Предложената забрана на добавките може да промени пицата и гевреците в Ню Йорк, според някои към по-добро

НЮ ЙОРК (AP) - След повече от десетилетие на разбъркване и месене на тесто в фамилната пицария в Бруклин, Салваторе Ло Дука неотдавна направи обезпокоително изобретение: основен съставен елемент на техните пайове с тънки кори, бромирано брашно, съдържа хипотетичен канцероген, който към този момент е неразрешен в огромна част от света.

И по този начин, в задната кухня на Lo Duca Pizza, 39-годишният стартира да трансформира истинската рецепта, предадена от родителите му – с непредвидени резултати.

„ Когато започнахме да си играем с друго брашно, аз в действителност го харесах “, сподели Ло Дуко, който ръководи магазина с петимата си братя. „ Малко по-скъпо е, само че качеството е налице. “

Очертаващата се възбрана на добавката, калиев бромат, може скоро да принуди хиляди пицарии и магазини за гевреци в Ню Йорк към сходен преход.

Законопроектът, признат от щатските законодатели и очакващ подписа на губернатора Кати Хочул, раздели производителите на тесто, предизвиквайки опасения, че даже незначителна смяна в от дълго време откритите практики за печене може да има трагични последствия за най-емблематичните храни в града.

„ Това е разтърсващо събитие за пицата в Ню Йорк “, сподели Скот Винер, историк на пица, който води обиколки на известни магазини за нарязване на части. „ Тази съставна част е част от идентичността на парчето. “

Служителите в няколко магазина, които употребяват бромирано брашно, отхвърлиха да разясняват тази история. Но Wiener пресмята, че към 80% от магазините за пица и гевреци разчитат на брашно, което съдържа окислителя, който понижава времето за отмора на тестото и оказва помощ да се обезпечи по-силен, по-сдъвкващ артикул.

За някои типичните качества на нюйоркската франзела — нейната височина и конструкция, външна хрупкавост и еластична хапка — не биха били вероятни, или най-малко толкоз повсеместни, без химическия директен път.

„ Можете да постигнете същата текстура на багел, само че това изисква доста повече работа и ще бъде доста по-скъпо “, оплака се Джеси Спелман, второ потомство притежател на Utopia Bagels.

Преди възможната възбрана той също поправя фамилната си рецепта, експериментирайки с концентрациите на маята и времето за втасване.

„ Ще отнеме известно време, с цел да получим артикул, от който сме удовлетворени “, сподели Спелман.

Други, в това време, считат, че препоръчаната възбрана на калиевия бромат е доста закъсняла. Добавката към този момент е неразрешена в Европейския съюз, Китай, Индия, Канада и - от идната година - Калифорния. Някои специалисти теоретизират, че неналичието му отвън Съединените щати може да е една от аргументите, заради която доста американци намират печените артикули в Европа и другаде по-поносими.

„ От позиция на потребителя, няма нищо положително в калиевия бромат “, сподели Ерик Милстоун, професор по научна политика в Университета на Съсекс, фокусиран върху въздействието върху здравето на химикалите в храните.

Връщайки се към 80-те години на предишния век, означи той, изследванията демонстрират, че може да аргументи рак при лабораторни животни, даже в „ изцяло рационални “ дози.

„ Повечето добре осведомени хора биха дали приоритет на дългия здравословен живот пред малко по-меката и по-разтворима кифла “, сподели той.

Вече доста от най-известните пицарии в Ню Йорк, изключително по-новите и по-занаятчийски магазини, популяризират потреблението на „ небромирано “ брашно.

Но кварталните магазини за нарязване на части към момента преобладаващо разчитат на брашно General Mills, наречено All Trumps, общоприета съставна част от отварянето на първите пицарии в града преди близо век, съгласно Wiener. Сега General Mills продава небромирано брашно на почти същата цена, макар че други други възможности са по-скъпи.

Според Wiener отводът от бромирано брашно може в последна сметка да усъвършенства качеството на филийките в целия град.

„ Без подобен бърз поврат за производството на тесто, вие ще получите по-добре ферментирало тесто, което ще докара до по-леки пици, които са по-лесни за ястие и ще ви оставят с по-малко болки в стомаха “, сподели той. " Това ще изисква повече от развой. Но всичко ще бъде построено по-добре. "

Ако законодателството бъде признато, компаниите ще имат една година гратисен интервал, с цел да продължат да употребяват добавката, плюс в допълнение време, с цел да преминат през торби с неизтекъл период на валидност. Говорител на Хочул сподели, че тя ще прегледа законопроекта.

Междувременно опцията за възбраната се популяризира отвън границите на Ню Йорк.

„ Пицата във Флорида публично е по-добра от пицата в Ню Йорк “, извика Марио Мангилия, притежателят на DoughBoyz във Флорида в неотдавнашен пост в Instagram. Той добави, че „ дядо ми ще ме преследва “, в случай че рецептата за тестото в магазина в миналото бъде изменена.

Но откакто се сблъска с няколко видни отзиви за пица по отношение на опасенията за здравето на добавката, Мангилия наподобява отхвърли проброматната си позиция.

„ Ще ви кажа какво “, отговори той на притежател на пица от Лонг Айлънд. „ Ще тествам малко друго брашно, с цел да го ревизира. “