Пресните домати и доматеното пюре придават дълбок вкус на това успокояващо индийско ястие с ориз

Силният усет на домати е ключът към доматения ориз, известно южноиндийско ядене, което нормално се подготвя, когато има обилие от зрели червени домати и остатъчен ориз басмати. Това е универсално, само че мощно пикантно ядене, което може да се употребява като лека храна с купичка кисело мляко или в композиция с морски блага, птиче месо или даже нормално пържено яйце.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, използваме композиция от чери или гроздови домати и домат паста за придаване на бездънен усет на домати. Чери доматите са надеждно сладки през цялата година, само че това ядене е извънредно особено, когато се прави с домати през сезона.

Бяхме въодушевени от рецептата за доматен ориз на Мадхур Джафри във „ Вегетарианска Индия “, макар че повишихме интензивността от подправките дружно с доматения усет. Използваме кафяви или черни синапени семена за тяхната лютивина и ги задушаваме с ароматна примес от кимион, кориандър, чесън и джинджифил, до момента в който семената пукнат и сместа стартира да ароматизира.

С толкоз малко съставни елементи в ястието е значимо оризът да се сготви вярно. Трябва да е бухнал и нежен, като всяко зрънце е отделено. Не забравяйте да изплакнете и отцедите добре ориза, с цел да отмиете непотребното нишесте и не пропускайте стъпката на накисване. Този обичаен метод дава време на ориза да се разшири леко и да се сготви нежен и обособен и е изключително значим при готвене с кисела доматена паста.

След като оризът се накисне и изплакне, разбъркайте ориза в сместа със синапеното семе, като разбърквате, с цел да сте сигурни, че всяко зърно е покрито с ароматното масло. Разбъркайте примес от вода и доматено пюре, оставете да заври, по-късно покрийте, намалете котлона до най-малко и гответе, до момента в който водата се всмуква. Свалете от котлона, прибавете пресни домати, нарязани на четвъртинки, и оставете да престои, с цел да завърши готвенето. Разбъркайте кориандъра, раздуйте ориза с вилица и сервирайте.

Индийски доматен ориз

От началото до края: 35 минути (15 минути активен)

Порции: 4

Съставки

1 чаша бял ориз басмати, изплакнат

2 супени лъжици доматено пюре

2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло

1 чаена лъжичка семена от кимион

1 чаена лъжичка семена от кориандър

1 чаена лъжичка семена от кафяв или черен синап

2 люти чушки от птичи взор, почистени от дръжките и разполовени по дължина (по желание)

1 скилидка чесън, ситно настъргана

1 чаена лъжичка ситно настърган свеж джинджифил

Кошер сол

½ паунд чери или гроздови домати, нарязани на четвъртинки

¼ чаша леко опаковани нарязани пресни кориандър

Указания

В купа смесете изплакнатия ориз с задоволително студена вода, с цел да покрие с 1 инч, и оставете да кисне за 15 минути. Отцедете ориза доста добре. В мерителна чаша за течност с 2 чаши смесете 1¼ чаши вода и доматеното пюре и разбийте, до момента в който се разтвори.

В огромна тенджера на приблизително равнище смесете маслото, кимиона, кориандъра, синапеното семе, лютите чушки (ако използване), чесън и джинджифил. Гответе, до момента в който семената стартират да пукат и сместа е ароматна, към 1 минута.

Разбъркайте ориза и ¾ чаена лъжичка сол и гответе, до момента в който оризът се покрие с масло, към 30 секунди. Разбъркайте сместа вода-доматено пюре и оставете да къкри. Покрийте, намалете котлона до най-малко и гответе, до момента в който водата се всмуква, към 15 минути. Свалете от огъня, прибавете доматите и оставете да престои, покрито, за 5 минути. Разбъркайте кориандъра, като раздухвате ориза с вилица.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap