Превърнете консерва черен боб в enfrijoladas, пикантна вегетарианска вечеря
Фасулът и тортилата са класическо съчетание, сервирано в многобройни конфигурации, обикновено с боб, сервиран в или върху тортилата. Но за Oaxacan enfrijoladas, леко пържените тортили се потапят в пюре от черен боб и се покриват изцяло с него. За рецептата за enfrijoladas в нашата книга „Гответе каквото имате“, която се основава на телчета за килер, за да сглобите лесни ястия през седмицата, ние използваме консервиран боб за по-лесно. Сваряваме боба с ароматна смес от лук, чесън и кимион, след което пасираме всичко до гладка и кремообразна смес. Стандартният блендер работи добре, но ако притежавате потапящ се блендер, можете да пюрирате зърната директно в тигана. Кратко пържене на тортилите, докато започнат да бухнат и покафенеят, но не станат съвсем хрупкави, ги поддържа достатъчно гъвкави за потапяне, но също така гарантира, че няма да станат на каша, когато са сос. Гарнитурите превръщат това просто вегетарианско ястие в храна и добавят контрастен цвят, текстура и вкус. Смятаме, че нарязаният лук, натрошеното сирене котия и кориандърът са от съществено значение, но можете да добавите нарязано авокадо и мексиканска сметана за малко наситеност или стипка пресен сок от лайм за освежаване. Enfrijoladas от черен боб
От началото до края: 45 минути
Порции: 4 2 супени лъжици плюс ⅓ чаша масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разделено
1 голяма глава бял лук, ¾ тънко нарязана, ¼ ситно нарязана, запазена отделно
2 средни чесъна карамфил, натрошен и обелен
1 до 2 чаени лъжички чили на прах
2 чаени лъжички смлян кимион ИЛИ ¼ чаена лъжичка смлян бахар ИЛИ и двете
15½-унция консерва черен боб, изплакнат и отцеден
Кошерна сол и смлян черен пипер
Осем 6-инчови царевични тортили
3 унции чедър ИЛИ сирене Monterey jack, настъргано (¾ чаша) ИЛИ сирене cotija, ситно натрошено (около ½ чаша)
½ чаша леко опаковано прясно кориандър, нарязан на ситно
В голяма тенджера на средно висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, докато заблестят. Добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее, 5 до 6 минути. Добавете чесъна, чилито на прах и кимиона; гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, около 30 секунди. Добавете боба, 2 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Оставете да къкри, като изстържете всички покафенели парчета, след това гответе, без капак и разбърквайте от време на време, докато водата стане точно под нивото на боба, 10 до 12 минути. Междувременно в 12-инчов тиган на средно ниво загрейте останалата ⅓ чаша олио, докато започне да блести. Плъзнете 2 тортили в олиото и гответе само докато започнат да бухнат и покафенеят, 20 до 30 секунди, като обръщате тортилите с шпатула по средата; не позволявайте тортилите да хрупкат. Прехвърлете в тава за печене и покрийте с фолио. Загрейте останалите тортили по същия начин, като намалите котлона, ако маслото започне да пуши; добре е да застъпвате тортилите върху тавата за печене. Когато бобът е готов, свалете тенджерата от котлона и охладете за около 10 минути. С помощта на блендер и работейки на 2 партиди, за да избегнете препълване на буркана, пюрирайте бобената смес до гладкост, 15 до 20 секунди. Върнете пюрето в тенджерата. (Алтернативно, ако притежавате потапящ се блендер, пюрирайте сместа директно в тигана.) Гответе без капак на ниска степен, като разбърквате от време на време, докато се загрее, 3 до 5 минути. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. С помощта на щипки прегънете една тортила на две и я потопете в пюрето от боб (все още на слаб огън), след което я прехвърлете в отделна чиния. Повторете с останалите тортили, като поставите по 2 на всяка чиния. Сложете с лъжица останалото пюре от боб върху енфрихоладите и отгоре поръсете със сиренето, кориандъра и нарязания лук. Незадължителна гарнитура: нарязано авокадо ИЛИ мексиканска сметана (или заквасена сметана) ИЛИ резенчета лайм ИЛИ комбинация. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти, подходящи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
