Пропуснете сметаната, но запазете кремообразността в тази паста с сирене от тиквички

От италианското крайбрежие на Амалфи, паста alla nerano включва дълга, тънка паста, поръсена с кадифен сос, подготвен с пюрирани тиквички. Това е елегантно, само че елементарно ядене, което е първокласно, само че не е тежко.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Млечна улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “ използваме минимално количество вода с цел да сготвите пастата, по-късно смесете част от нишестената течност с нежни сотирани тиквички и златист чесън, с цел да създадете кремообразна консистенция без сметана. Готвенето на макаронени произведения в по-малко вода, в сравнение с нормално се изисква, концентрира нишестето, което се отделя от юфката. Тази супер нишестена течност може да се употребява за основаване на копринени, по-кремообразни сосове без нужда от прибавяне на млечни артикули.

Търсете тиквички със междинен размер или тежащи към 8 унции всяка, защото по-големите тиквички могат да бъдат прекомерно долнокачествен. Средните тиквички дават кибритени клечки с добра дължина за ястието. И не забравяйте да потърсите парче пекорино и да го настържете сами. Вкусът ще бъде по-свеж и кондензиран от сиренето, което е закупено към този момент настъргано.

Ако притежавате потапящ се блендер, той работи добре за подготвяне на пюре от тиквички и чесън; просто прехвърлете съставките в междинна купа и ги смесете. Когато стане гладка, върнете сместа в тенджерата. Гответе и разбъркайте с отцедените макаронени произведения, маслото, пекориното, босилека и спомагателна вода за макаронени произведения, до момента в който сместа стане кремообразна и макароните са леко сосирани, като добавите още вода за макаронени произведения, в случай че е належащо, в случай че сместа наподобява гъста и суха.

Паста със сос пекорино-тиквички и босилек

От началото до края: 40 минути

Порции: 4 до 6

Съставки

1½ паунда междинни тиквички

1 паунд спагети ИЛИ букатини

Кошер сол и надробен черен пипер

3 супени лъжици занемарен зехтин, плюс още за сервиране

3 междинни скилидки чесън, натрошени и обелени

2 супени лъжици осолено масло, нарязани на 2 части

2 унции сирене пекорино Романо, ситно настъргано (1 чаша), плюс още за сервиране

½ чаша леко опакован свеж босилек, нарязан на ситно

Указания

Нарежете тиквичките на фино диагонално. Наредете няколко филийки и нарежете по дължина на кибритени клечки. Повторете с останалите резени; оставете тиквичките настрани.

В огромна тенджера сложете 3 литра вода да заври. Добавете спагетите и 2 чаени лъжички сол, по-късно гответе, като разбърквате понякога, до момента в който станат ал денте. Запазете към 1½ чаши вода за готвене, по-късно изцедете; оставете настрани.

В същия съд смесете маслото и чесъна. Гответе на междинна степен, като разбърквате, до момента в който чесънът стане златисто кафяв, 1 до 2 минути. Прехвърлете чесъна в дребна паница, след което прибавете тиквичките в тенджерата. Гответе, като разбърквате понякога, до момента в който тиквичките леко покафенеят и омекнат задоволително, с цел да се намачкат с вилица, 10 до 12 минути. Свалете съда от котлона. Добавете половината от тиквичките в блендер дружно с чесъна и ½ чаша непокътната вода за паста. Пюрирайте, до момента в който сместа стане гладка, към 30 секунди.

Към тиквичките в тенджерата прибавете пюрето, отцедената паста, маслото, пекориното, босилека и още ½ чаша непокътната вода за паста. Гответе на междинна степен, като разбърквате, до момента в който се загрее и сместа стане кремообразна и макароните са леко сосени, 2 до 3 минути; прибавете повече непокътната вода за паста, в случай че е належащо, в случай че сместа наподобява гъста и суха. Изключете котлона, пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте полято с в допълнение масло и поръсено с в допълнение сирене.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap