Равиоли, пълни с червено цвекло, е цветното тестено ястие на олимпийския домакин Кортина

КОРТИНА Д’АМПЕЦО, Италия (AP) — Всеки ъгъл на Италия има свои лични кулинарни обичаи, от карбонара в Рим до тортелини в Болоня. Типичното ядене на Кортина д’Ампецо, която е хазаин на Зимните олимпийски игри, е цветната, пълнена паста, известна като casunziei.

Ястието вид равиоли, известно още като casunziei all’Ampezzana, се състои от домашно приготвена паста във формата на полумесец, цялостна с варено цвекло, гарнирана със сос от разтопено масло, сирене пармезан и мак семена.

Това е просто ядене, което припомня за по-бедното минало на алпийския район - доста преди Кортина да се трансформира в зимна площадка за интернационалния джет сет. Дори в най-студените дни на зимата локалните фамилии разполагаха със съставките в шкафовете си. Casunziei (произнася се cah-SOON-zi-eh) може да има и други пълнежи, които да заменят цвеклото.

" Това е типично локално ядене. Любимите ми casunziei са тези, приготвени от баба ми - спаначените ", Стефания Константини, защитаваща олимпийски първенец по кърлинг на смесени двойки и родом от Кортина, сподели пред Асошиейтед прес.

Casunziei е обвързван с ладинската просвета на Кортина, датираща от хилядолетие. И към момента могат да бъдат опитани в доста заведения в Кортина – както в заведения за хранене от висок клас, по този начин и в по-местни, селски места.

Джанлука Бели, основен готвач в носителя на звезда Мишлен Ristorante Tivoli, сподели на AP по какъв начин се прави casunziei, до момента в който Лука Ноале, шеф на ресторант The Roof, преведе и изясни стъпките.

Съставки (за 2 души или към 22 броя):

1. 1 ⅔ чаши (200 грама) брашно

2. 2 яйца

3. към ¾ паунда (400 грама) цвекло

4. Сол и черен пипер

5. Половин пръчка (50 грама) масло

6. Настърган пармезан

7. Маково семе

Стъпки на готвене

1. Започнете, като извършите пастата един ден преди сервиране. Изсипете брашно върху работната повърхнина и оформете кладенче в средата с пръсти. Разбийте яйцата в центъра на кладенчето. Използвайте вилица, с цел да включите постепенно яйцето в брашното. Когато се смеси изцяло, започнете да месите сместа с ръце, до момента в който стане гладка. Съхранявайте в ледник за една нощ.

2. На идващия ден обелете и сварете цвеклото, до момента в който омекне (около два часа), след което го поставете в кухненски робот и пасирайте. Прехвърлете в купа и прибавете сол и черен пипер на усет.

3. Разделете макаронената примес на четири елементи и ги изравнете с точилка. След това прекарайте през машина за паста на най-тънката конфигурация, до момента в който стане съвсем транспарантна.

4. Използвайки чаша за вода за очертанията, нарежете кръгове паста и използвайте сладкарски пош или супена лъжица, с цел да добавите пюрето от цвекло в центъра на всяко кръгче. Сгънете макароните върху пълнежа, с цел да оформите форми на полумесец и притиснете краищата дружно с вилица.

5. Оставете тенджера с подсолена вода да заври и прибавете напълнената паста в тенджерата. Когато пастата се издигне на повърхността на водата (след към една минута), извадете и отцедете.

6. Разтопете маслото в тиган, до момента в който покафенее.

7. Настържете пармезан върху паница, прибавете казунциите върху сиренето и от горната страна намажете със запеченото масло. Добавете маково семе и сервирайте неотложно.

Съчетаване с вино

Както при доста италиански ястия, усетите се издигат от виното. Но кое да избера?

„ Сладостта на цвеклото “, сподели Ноале, „ би трябвало да бъде уравновесена от вино с леко тяло. “

Той предлага съчетаване на „ младо, локално пино неро “, другояче известно като пино ноар.

Ястия от други градове-домакини на Олимпиада

Кортина ще бъде хазаин на женските алпийски ски, спортове по пързаляне (бобслей, шейни и скелет) и кърлинг по време на Игрите.

Други места за осъществяване на тези Олимпийски игри са разпръснати из цяла Северна Италия: кънки в Милано; свободен жанр на ски и сноуборд в Ливиньо; алпийски ски мъже в Бормио; Скандинавски спортове във Вал ди Фиеме и биатлон в Антерселва.

Големите дистанции сред клъстерите значат, че кухнята също ще варира в другите региони.

Едно от най-известните ястия в Милано е оссобуко (телешки джолан с костен мозък), сервиран с ризото Миланезе (ориз с мирис на шафран).

Бормио е прочут със своите bresaola (сушено, изпечено говеждо).

Canederli (кнедли от самун и прошуто) се вършат във Val di Fiemme и Anterselva.

___

AP Олимпийски игри: https://apnews.com/hub/milan-cortina-2026-winter-olympics