Рецептата на Дейвид Тамаркин за зеленчуци, зърнени храни и пържени яйца работи за всяко хранене

Яйцата са по-добри с въглехидрати и са изключително положителни със зърнени храни като ориз, фаро и киноа, които могат да поемат течен жълтък. Тревисто-зелените зърна тук от моята готварска книга „ Cook90 “ са положителни за освен това от закуска — можете да ги комбинирате със сотирана риба, пилешки гърди с кожа и съвсем всевъзможни печени зеленчуци.

Билково-масленият зелен сос, сос от мента и магданоз, който стартира с печене на цяла глава чесън, устоя най-малко седмица в хладилника, а от време на време и до три; Допълвам го с малко зехтин всякога, когато го употребявам, с цел да направя щемпел.

За да извършите огромна порция от тази рецепта и да ядете по нея през цялата седмица, просто разбъркайте билковия сос в тенджера със зърна, до момента в който е още топъл; започнете с 2 супени лъжици сос за всяка чаша варено зърно и отидете нагоре оттова.

Зелени, зърнени храни и пържено яйце

Порции: 1 (лесно се удвоява) с останки от чесново-билков сос

ПЕЧЕН ЧЕСЪН-БИЛКОВ СОС

1 глава чесън, разграничена на скилидки, необелена

2 чаши (опаковани) пресни листа магданоз с плосък лист с гальовен стъбла

1 чаша (опаковани) пресни листа от мента

1 чаша занемарен зехтин екстра върджин

1 чаена лъжичка тънко настъргана лимонова кора (от към ½ огромен лимон)

4 чаени лъжички свеж лимонен сок (от към ½ огромен лимон)

1 чаена лъжичка люспи от червен пипер

¾ чаена лъжичка кошер сол

ЗЪРНЕНИ И ЗЕЛЕНИТЕ

1 чаша варен ориз, киноа, фаро или друго зърно

2 супени лъжици печен чесново-билков сос

Кошер сол

2 супени лъжици зехтин

1 огромна яйце

Черен пипер прясно надробен

Лют сос, за сервиране

Указания

Загрейте приблизително тежък (за предпочитане чугунен) тиган на междинен огън. Запечете скилидките чесън, като разбърквате понякога, до момента в който люспите потъмнеят от всички страни и вътрешността омекне, 12 до 15 минути. Оставете да изстине.

Обелете люспите на чесъна и ги изхвърлете; прехвърлете скилидките в блендер. Добавете магданоз, мента, олио, лимонова кора и сок, люспи от червен пипер и кошер сол. Блендирайте, до момента в който се образува сос, сходен на песто. Съхранявайте соса в буркан или различен херметически затворен съд и го съхранявайте в ледник, където ще издържи минимум една седмица, постоянно и повече.

Комбинирайте зърната и билковия сос в приблизително мощен незалепващ тиган и го поставете на приблизително слаб огън. Гответе, като разбърквате понякога, с цел да разпределите билковия сос, до момента в който зърната се затоплят и малко оживеят, 1 до 2 минути. Вземете зърната, прибавете малко кашерна сол, в случай че желаете, по-късно прехвърлете в купа или паница.

Добавете зехтина в тигана и увеличете топлината до приблизително висока. Когато маслото стартира да свети, счупете яйцето в тигана и го поръсете с кашерна сол. Гответе яйцето, до момента в който белтъкът стане непрогледен към периметъра, само че към момента полупрозрачен покрай жълтъка, към 1 минута. Внимателно наклонете тигана леко към вас, задоволително, с цел да извършите локва масло в предния борд на тигана. Сложете с лъжица горещото масло върху полупрозрачните елементи на белтъка, като избягвате жълтъка допустимо най-добре, до момента в който белтъкът стегне, към 1 минута. Използвайте решетъчна шпатула, с цел да прехвърлите яйцето върху ориза. Поръсете яйцето с няколко смлени черен пипер и яжте с пикантен сос.

___

Дейвид Тамаркин е публицистичен шеф в King Arthur Baking и преди този момент е бил редактор и цифров шеф на Epicurious. Той е основан в Ню Йорк.

Откъс от „ Cook90 “ от Дейвид Тамаркин. Авторско право (авторско право) 2018 от Дейвид Тамаркин. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.