С исторически 3 звезди Мишлен, мексикански ресторант в Сан Франциско се противопоставя на стереотипите

САН ФРАНЦИСКО (АП) — След осемгодишно очакване историческата трета звезда Мишлен, за която готвачът и съсобственик Вал Канту и неговият екип в Californios в Сан Франциско жадуваха, е тяхна. Това е първият за всеки мексикански ресторант в света. Така че е разбираемо, че той и неговият екип от 40 души имат повече самоувереност.

„ Беше в действителност възнаграждаващо да видя тима като, да носи малко повече убеденост в своята стъпка “, сподели Канту пред Асошиейтед прес. „ Може би и аз имам малко ново самочувствие. “

Постижението покрива траектория, която стартира с това, че Канту получи първата си звезда незабавно след отварянето на Californios през 2015 година Той получи втора през 2018 година На гала през юни в Сан Диего, Канту, със брачната половинка си Каролин до него, получи третата си звезда и хрупкав бял Michelin от готвач яке.

Призът наподобява като удостоверение освен за калифорнийците, само че и за концепцията, че мексиканската храна в Мексико и в цялата диаспора може да бъде издигнато преживяване. Подобно на изисканите китайски заведения за хранене единствено на няколко благи от Калифорния, мексиканските американски заведения за хранене се оправят с рецензии, че се осмеляват да таксуват повече и оферират дегустационни менюта. Междувременно малко на брой обръщат внимание на френски и японски заведения за хранене с сходни цени.

Стрелете за звездите Мишлен

Пътеводителят Мишлен, стартират през 1889 година от френските братя Андре и Едуард Мишлен, основава система за класиране на звезди през 20-те години на предишния век. Днес управлението има оценки за над 40 000 ресторанта. За да оценят ресторант, Michelin изпраща инспектори да вечерят анонимно. Инспекторите споделиха, че Калифорния се е изкачила в класацията, тъй като в никакъв случай не се е „ страхувала да пресича граници “ в табелата, съгласно уеб страницата на Michelin.

От първата хапка посетителите на Калифорния усещат смесицата от мексиканска просвета с калифорнийски съставки на родения в Тексас Канту. Той стартира хранене със сопе, дребна ръчно завършена торта маса, направена с бяла царевица и фасул от плантация в близката Санта Роса. След това благодарение на шпатула от горната страна деликатно се слага хайвер, създаден в партньорство с плантация за есетрови риби в Сакраменто.

„ Просто е в действителност, в действителност апетитен и се усеща като топла прегръдка “, сподели Канту. „ Чувствам се утешително. “

Инспекторите на Michelin се съгласиха.

Калифорнийците заслужават промоция с три звезди, сподели един от петимата инспектори, за ястия, които непрекъснато се „ подготвят с такава точност, финес и изясненост, без да се губи мексиканската еднаквост – неща като комбу или рибното тако мацукаса яки. “

Понякога Канту и екипът му се опитваха да отгатнат дали сладкарница може да бъде контрольор. Това се оказа положително увещание, че „ всеки посетител получава еднообразно качество на показване и гостолюбие “, сподели основният готвач.

Нарастващото самопризнание на мексиканската храна идва, когато имиграционните ограничения стават все по-сурови

През последните няколко години Michelin означи редица мексикански заведения за хранене, в това число щанд за тако с размери 10 на 10 фута (3 на 3 метра) в Мексико Сити. Нарастващото самопризнание идва в нерешителен миг за политиките за използване на имиграцията и отношението към имигрантите – даже тези в Съединени американски щати законно.

Като не е човек, който се стреми да инжектира политика в храната, Канту не можеше да пренебрегне непрекъснатите заглавия за федерални имиграционни интервенции – някои от които доведоха до смъртни случаи, в това число мексиканец в Хюстън и колумбиец в Мейн по-рано този месец. Имигрантите са „ гръбнакът на всички тези ями за съдове и кухни “, споделя Канту. Той сподели поддръжка посредством жестове. През март той взе участие във вечеря за набиране на средства „ срещу ICE “.

„ Кулинарният свят е като голям покровител на имигрантите и потребността от имигранти и нуждата да се отнасяме към хората с почитание “, сподели Канту. „ Трудно ми е да кажа доста повече. “

Тъй като е в наследник щат, Канту е сигурен, че множеството от сладкарниците в Калифорния споделят това възприятие.

Густаво Арелано, създател на храни и публицист, който също е мексиканец, има вяра, че известността на кухнята в действителност оказва помощ за хуманизирането на имиграционния спор.

„ Виждате това изключително в дребните южни градове, където реториката е „ Аз съм срещу противозаконното имигранти. Не желая прекалено много мексиканци ", сподели Арелано. „ Но по-късно те гледат мексиканския ресторант в града и си споделят „ Е, не те. “ “

Калифорния демонстрира, че мексиканската храна е също толкоз почтена за изискана кухня

Като пораства, Канту следи по какъв начин татко му и чичо му в Тексас ръководят мексикански ресторант и тортилерия. Като основен готвач, работещ в заведения от висок клас в Остин и Сан Франциско, той се пита: „ Защо никой не прави мексиканска кухня и не се отнася към нея с извънредно внимание? “

Вдъхновен от региона на залива, той се спря на името Californios. Това е поклон към потомците на испански и мексикански заселници, заселили се през 1700-те и 1800-те години в това, което ще стане Калифорния.

Калифорния стартира с четиристепенно дегустационно меню от $57. Отблъскването беше неотложно.

„ Имаше доста сходни: „ Това не е мексиканска кухня “, сподели Канту. „ Дори от нашите фамилии, нали знаете, опитът да се изясни модерна кухня на доста хора е изцяло непознат, тъй като хората някак си мислят, че кухнята съществува в готварска книга и че не се трансформира. “

Калифорния е в челните редици на това, което някои назовават ​​кухня „ алта Калифорния “, където децата на мексикански имигранти или самите имигранти употребяват класическо образование за готвач с мексикански усети. Терминът се отнася до някогашната испанска провинция на север от Долна Калифорния; Арелано го разказва като „ идеология “, която произлиза от Калифорния и се е популяризирала в Съединени американски щати.

Повишените вкусови профили и цени в последна сметка покачват скептицизма. Арелано твърди, че хората мислят по този метод частично тъй като се пробват да държат мексиканската храна в кутия.

„ Винаги ще има трепереща реакция “, сподели Арелано. " Стига се до този мит, че мексиканската храна би трябвало да е евтина, тъй като мексиканците, всички ние сме работническа класа, която не може да си разреши неща от по-висок клас. Това е класа. "

Канту възнамерява да продължи да притегля вниманието към своята мексиканско-калифорнийска марка изискани заведения за хранене. Готварска книга е в развой на разработка.

„ Мексиканската кухня е една от най-разнообразните и комплицирани кухни в света “, сподели Канту, „ и има безчет мексикански имигранти в Съединените щати и латиноамерикански имигранти, които имат свои лични хрумвания и концепции за това какви могат да бъдат нещата. “

___

Танг заяви от Финикс.