Са ресторанти . . . лагер?

По-рано тази година заведох редактора си да направи обзор на Dear Jackie в Сохо, ресторант, който беше толкоз декориран с бижута и искра, че с наслада се съгласихме, че е „ лагер “. Беше малко наивно и двамата знаехме какво имаме поради единствено по неразбираем метод. Затова се върнах към книгите.

Сюзън Зонтаг пишеше в Ню Йорк през 1964 година, място и време, където разликата сред „ висока “ и „ ниска “ просвета ненадейно беше видяна и изследвана. Галериите, операта и „ симфонията “ бяха погълнати и разпространявани от самоизбрал се хайлайф, до момента в който Ленард Бърнстейн канеше Черните пантери на своите празненства на Парк Авеню в неуместни, само че доброжелателни дейности на „ коренен изискан “. Междувременно, долу в селото, Анди Уорхол принуждаваше света на изкуството да се запита за какво 32 картини на консерва със чорба не могат да бъдат високо изкуство.

Подобно на Уорхол, Зонтаг бе забелязала и се потопи в разказ „ метод на естетизъм “, който се е развил в гей субкултурата и който им дава по-широк взор. Първото й оповестено есе беше озаглавено „ Бележки за лагера “.

И по този начин, какво общо има лагерът с храната? Вярвам, че тези от нас, които обичат и са очаровани от храна, питиета и гостолюбие, са в сходна алтернатива като Ню Йорк от 60-те години на предишния век. Ние почитаме обичайните способи за хранене на културите от остарелия свят, само че в същото време сме въодушевени от неотложно удовлетворяващите отпадъци. Ние спорим дали утвърдената от Michelin интернационална гастрономия е форма на изкуство, ние се раздразняваме за „ културното заграбване “. Заемаме позиция във връзка с достоверността и влизаме в борба за висша кухня или „ мръсна “ храна. Във всеки случай ние ускоряваме манихейската двоякост сред високата и ниската храна. „ Бележките “ в заглавието на Зонтаг се отнасят до 58 стегнати афористични фрагмента, в които тя изяснява на аудитория, която в никакъв случай не е чувала термина какво е и какво не е лагер. Голям брой са призрачно свързани с актуалната ни хранителна просвета.

Забележка 2: „ Съдържанието би трябвало да е неутрално. “ Кемп е усърдно аполитичен, тъй че „ смисълът “ – културното или политическото натоварване на едно произведение – се подценява. Когато за първи път прочетох „ Бележки за лагера “, бях впечатляващ студент по изкуства. Tabula rasa. Моята придирчивост беше надмината единствено от празнотата на мозъка ми и по тази причина беше уместно раздухана. Но в този момент би трябвало да се безпокоя за храна през цялото време . . . сладки Исусе. Може ли храната да е аполитична? Това не е нищо друго с изключение на избавление.

Бележка 5: Тя написа, че някои форми на изкуството имат по-голям афинитет към лагера от други, като посочва „ облекла, мебели – всички детайли на образния декор . . . класически балет, опера ” и за времето си тя беше напряко. Но тя също изпусна един превъзходно съблазнителен ред: „ Филмовата рецензия е може би най-големият популяризатор на кемпинг усета през днешния ден, тъй като хората към момента вървят на кино с високо въодушевление и скромен метод. “

Това е вълнуващо. Приповдигнато въодушевление и липса на искания. Кой не желае това от вечерята си?

Бележка 9: „ Camp реагира изключително на доста смекченото и мощно пресиленото. “ да да Милион пъти да.

Бележка 10: „ Camp вижда всичко в кавички “ Какво? Като „ улична храна “ или „ изискана кухня “? Разбира се!

Великолепно нещо е да седиш и да четеш „ Бележки за лагера “, заменяйки думата лагер във всяка епиграма с „ Любимият ми ресторант “. Опитайте с тези бележки: „ Кемп е или изцяло доверчив, или изцяло умишлен “ (22). „ Нещо е лагер посредством неудържима, неконтролируема пристрастеност. Без пристрастеността е украсителен, изискан и безвреден ” (27).

Бележка като 31 може да пасне някъде, което познавате и обичате съвършено. „ Много от предметите, ценени от лагерния усет, са старомодни, остарели, демоде. Това не е обич към остарялото като такава . . . Времето освобождава творбата на изкуството от моралната съответност. ” За мен това е Otto’s, мястото с пресата за сребърни патици на Grays Inn Road.

В Бележка 4 Зонтаг дава лист с случайни образци за това какво е и какво не е лагер. Прегледах личните си бележки и го пробвах с няколко ресторанта, които харесвах или не харесвах неотдавна.

Италиански: Ciao Bella — лагер (очевидно). Circolo Popolare, Ave Mario и така нататък — не лагер макар сърцераздирателните старания. Brutto — лагер, изкусност и жанр над всичко. Il Gattopardo — изрично не лагер. Твърде разбиращ.

Модерни места за окачане: Планина — въобще не къмпинг. Devonshire - внасянето на действителност в кръчмата е като лагер като джамборе. Bouchon Racine — лагер по дяволите. Жозефин Бушон — не получава лагер, макар мрежестите пердета.

Тайландец, ръководен от бяло момче: Бар с бързи лодки — окончателно лагер . . . това е безумният ангажимент, който го прави. Пещ — безусловно не. Твърде твърдоглав и сериозен.

Разбрах, поглеждайки обратно единствено за няколко седмици, че съм ял суши, приготвено пред мен от занаятчия, който беше прекомерно самонадеян по отношение на да бъда в миналото лагер, само че другаде бях имал цялостен кайсеки, който беше също толкоз лагер като този на Бътлин.

Зонтаг в никакъв случай не ползва чувствителността към храната и готвенето. През 1964 година те просто обмисляха мисълта, че киното може би е „ изкуство “. Би било мъчно да си представим свят, в който готвачи биха могли съществено да настояват същото.

И въпреки всичко, четейки Зонтаг през днешния ден, различавам модела на личните си конфликти; моето стеснение от хората, които одобряват храната прекомерно съществено, и пренебрежение към тези, които не я одобряват задоволително съществено. Едновременното банално и смъртоносно значение на храненето. След това има привлекателен, жертван блян на самостоятелните заведения за хранене. Излишък, искра, театралност . . . Обичам всеки лагерен миг от него.

Следвайте Тим в Instagram

Следвайте, с цел да разберете първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате