Смесените кашу придават на това вдъхновено от тика масала вегетарианско къри кремообразно тяло без сметана
Много рецепти за индийско къри като тика масала и пиле с масло изискват обилни количества масло, кисело мляко и сметана, за да им придадат богат, задоволителен вкус. текстура. За по-лека вегетарианска интерпретация на класическото ястие за вкъщи, месестите гъби кремини заменят пилешкото, а пюрираните кашу съставляват основата на кърито.
В тази рецепта от нашата книга „Гответе каквото имате“, която привлича върху телчета за килер, за да сглобим лесни ястия за делнични вечери, размекваме кашуто в малко вода, след което ги блендираме до гладкост, за да направим пюре, което придава кремообразна текстура, без да прави ястието тежко.
След това пюрето се готви с ароматна смес от лук, чесън, джинджифил, гарам масала и червен пипер, докато започне да покафенява, концентрирайки вкусовете. Добавят се домати от консерва и вода, за да се освободят всички покафенели парчета и да се гарантира, че няма да остане вкус в тигана. Кремини гъбите се задушават, докато омекнат и сосът стане кремообразен. Ако имате само бели гъби под ръка, те също ще работят добре.
За ярък цвят разбъркайте ½ чаша размразен замразен грах в кърито в края на готвенето. Топъл наан или кафяв ориз с ядки са чудесни гарнитури.
Къри с домати и гъби
От началото до края: 40 минути
Порции: 4
½ чаша печено осолено кашу, плюс 2 супени лъжици нарязани кашу, разделени
3 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло
1 средно голяма глава жълт лук, ситно нарязан
4 средни скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
1 супена лъжица гарам масала
2 чаени лъжички лют червен пипер ИЛИ 2 чаени лъжички сладък червен пипер плюс ⅛ чаена лъжичка кайенски пипер
Кошерна сол и смлян черен пипер
14½- унция консерва смачкани домати
1 паунд кремини ИЛИ бели гъби, нарязани, нарязани наполовина, ако са средни, на четвъртинки, ако са големи
В блендер смесете ½ чаша кашу и ⅓ чаша вода; накиснете за около 10 минути. Пюрирайте на висока степен до гладкост, като изстържете буркана, ако е необходимо, 1 до 2 минути; оставете настрана.
В 12-инчов тиган на средно ниво загрейте олиото, докато започне да блести. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да покафенява, 6 до 9 минути. Добавете чесъна, джинджифила, гарам масала, червения пипер и ½ чаена лъжичка черен пипер; гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, около 1 минута. Добавете пюрето от кашу и гответе, като разбърквате често, докато покафенее и залепне за дъното на тигана, около 2 минути.
Добавете доматите и ¾ чаша вода, като изстържете запечените парченца, след това разбъркайте гъбите и ¾ чаена лъжичка сол. Покрийте, намалете до средно ниско и гответе, като разбърквате от време на време и стържете по дъното на тигана, за да предотвратите залепването, докато гъбите станат много крехки и сосът стане кремообразен, 10 до 15 минути. Изключете котлона, опитайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, поръсено с нарязано кашу.
Гарнитура по избор: нарязан пресен кориандър ИЛИ резенчета лимон ИЛИ и двете
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ ап
