Sour Patch Kids Oreos? Надниква Пепси? Какво се крие зад странните вкусове, появяващи се по рафтовете на магазините

Сладоледът Van Leeuwen обикновено привлича клиенти с гурме възприятия на класики като ванилия и шам фъстък. Но понякога производителят на занаятчийски сладолед със седалище в Ню Йорк се подхлъзва в това, което нарича „шокиращ вкус“, като Hidden Valley Ranch или пица.

Изненадващи вкусови комбинации – помислете за Jones Soda с аромат на сос или Sour Patch Kids Oreos - се появяват по-често в хранителни магазини и вериги ресторанти. Hershey наскоро представи Kit Kats с аромат на розова лимонада, докато IHOP и Lay’s представиха картофен чипс Rooty Tooty Fresh n’ Fruity, създаден да има вкус на палачинки с ягодов връх и нотка на бекон.

Въпреки че е изкушаващо да се представят тези ограничени във времето вкусове като каскади в социалните медии, експертите казват, че в историята има още нещо. Хранителните компании реагират на променящите се и разширяващи се вкусове на потребителите, като същевременно се опитват да запазят марките подходящи и отличителни, за да спечелят място на претъпканите рафтове на магазините.

„Намираме се в наистина вълнуващо време на развитие на вкуса, където потребителите не са само едно нещо. Вие не сте просто любител на киселото или сладкото. Искате малко от това и малко от онова“, каза Кристен Браун, старши бранд мениджър за иновации Oreo в базираната в Чикаго компания за храни и напитки Mondelez International. „Компаниите намират свободата да изследват малко повече и да станат по-креативни.“

Sour Patch Kids Oreos – бисквитки с пълнеж от ванилов крем, изпъстрени с цветни хапки кисели бонбони – са един от около дузината ограничени издания на Oreo вкусове, които Mondelez планира да пусне тази година. Браун каза, че на компанията са необходими една или две години, за да разработи такива продукти, които остават на рафтовете около девет седмици. Тя вече обмисля бъдещи вкусове, които размиват границите между сладко, солено и пикантно.

Странните комбинации не са съвсем нови в индустрията за храни и напитки. Hubba Bubba пусна газирана напитка с вкус на дъвка в края на 80-те години, например. Но производителите и техните доставчици са станали по-усъвършенствани и ефективни, което улеснява експериментирането и по-честото пускане на ограничени издания, каза Марк Ланг, експерт по маркетинг на храни и доцент по маркетинг в университета в Тампа.

Кайл Шадикс, който като корпоративен изпълнителен изследователски готвач на PepsiCo, е работил върху напитки като Maple Pepsi и Pepsi с ягодов сладкиш, продавани в Япония, каза, че членовете на Generation Z също подхранват иновациите. Те са разнообразни, приключенски настроени и улавят тенденциите в храните бързо чрез социалните медии, каза той.

„Те са мечтата на всеки готвач, за която да проектира“, каза Шадикс, който в момента експериментира много с мексиканската кухня , корейски и японски вкусове. „Gen Z ще ни кара по-бързо. Ще започнем да виждаме още повече проучване по-бързо, отколкото в миналото, защото те просто са толкова отворени към него.“

Играта с вкусовете може да стимулира марките по няколко начина. Понякога те водят нови клиенти към дадена марка. Те могат също така да подтикнат купувачите да изберат оригиналния вкус, каза Ръсел Званка, директор на програмата за маркетинг на храни в Университета на Западен Мичиган.

„Sour Patch Oreos звучи интересно, но никой не иска да рискува да купува Oreos, които нямат добър вкус, така че хората купуват и двете“, каза Zwanka.

Когато компаниите комбинират марки, те се опитват да изградете асоциация в съзнанието на потребителите. Pepsi с аромат на Peeps, който излезе миналата година, изпраща посланието, че Pepsi е актуално и забавно, каза Ланг. Skittles с вкус на горчица, който излезе миналото лято, направи марката на 104-годишния французин да изглежда игрива.

Влезте Kraft Heinz, който се свърза с Van Leeuwen Ice Cream преди няколко години за макарони и аромат на сирене сладолед. Ben Van Leeuwen, съосновател и главен изпълнителен директор на компанията, първоначално се съмняваше, но откри, че прахът на Kraft се смесва добре със сладоледа на базираната в Бруклин компания.

Сладоледът Kraft Macaroni and Cheese на Van Leeuwen получи възторжени отзиви през 2021 г. и беше преиздаден за кратко миналата есен.

„Ще направим шокиращ вкус само ако можем да го направим добър и различен. Няма да правим шокиращ аромат, който е само шокиращ по име, но има вкус на ванилия,” каза Ван Льовен.

Но новите вкусови комбинации не винаги работят. Ван Льовен не можеше да изяде повече от няколко хапки от сладоледа Hidden Valley Ranch на компанията си, който съдържаше лук и чесън на прах. И шокиращите вкусове обикновено не попадат в постоянното меню поради по-ниската им „способност за ядене“, каза той.

„Мисля, че бихте опитали нашия мак със сирене и бихте казали,“ О, това е добре“, но искате ли да вземете халба от този мак със сирене от фризера си, когато гледате каквото и да е шоу на Netflix, и да изядете всичко? Вероятно не“, каза Ван Льовен.

Марката бонбони Brach’s се сблъска с този проблем със своята Turkey Dinner Candy Corn, лимитирана версия от 2021 г. на есенния продукт с вкус на пуешко, пълнеж, зелен фасул, сос от червени боровинки, ябълков пай и кафе. Кейти Дъфи, вицепрезидент и генерален мениджър на Seasonal във Ferrara Candy Co., която притежава Brach’s, признава, че има фактор „брутен изход“.

„Научихме от потребителите, че не искаме да имаме нещо, при което изяждат няколко бонбона и след това го хвърлят, защото има някои неща, които не искат да повтарят“, каза Дъфи. „Искаме това да бъде едно вкусно пътешествие.“

Наскоро Brach представи желираните зърна с вкус на великденски брънч и те достигнаха тази цел, каза тя. Бонбонените зърна имитираха вкусовете на палачинки с боровинки и клен, шоколадови понички, карамелена студена напитка, канелени кифлички, смутита с горски плодове и коктейли с мимоза.

Шанън Уайнър, старши директор по прозрения и анализи във Ferrara, каза, че компанията внимателно проследява социалните медии, за да види какви вкусове са в тенденция. Хората все повече търсят десерти и бонбони с млечен вкус, каза тя. Те също така търсят повече международни вкусове като Tajin, марка подправка с чили и лайм от Мексико, която наскоро си сътрудничи с Pop Tarts.

Ланг смята, че колкото повече време хората прекарват в ресторанти или опитвайки нови храни , толкова повече те търсят необичайни вкусове.

„Ние сме животни, търсещи разнообразие. Постоянно търсим нещо ново и различно; това е в нашето окабеляване“, каза той. „Обичаме да експериментираме.“

Последвайте ни в