Тайната на перфектните тортилиони с чушки и патладжан от италианска готварска книга от 1929 г.
Всеки тип паста има предопределение и постоянно подобаващ сос. Тази рецепта, която идва от готварската книга „ Талисманът на щастието “, съответствува с тортилиони с чушки и патладжан.
Разбира се, доста типове паста са взаимозаменяеми. За да сготвите и приготвите сушени тестени произведения, има поредност от стъпки, които би трябвало да се извършат деликатно и се нуждаят от цялото ви внимание.
Водата би трябвало да се мери деликатно. Изчислението е елементарно: 10 чаши вода за всеки 1 кг паста. Добавете солта незабавно щом водата стартира да завира. Важно е да се уверите, че макароните не се сваряват прекомерно доста, и да ги свалите от котлона незабавно щом доближат точката, която готвачите назовават „ al dente “, което е, когато пастата е изгубила твърдостта си, само че към момента предлага известна резистентност, до момента в който я отхапвате.
Добра концепция е да подготвите всичко, което ще би трябвало да добавите към пастата авансово. Освен това е изключително потребно да имате на разположение топла паница за сервиране, както и сос и настърган кашкавал.
Веднага откакто отцедите пастата, обърнете я в чинията за сервиране и незабавно полейте с готовия сос или фалшификация.
Тортилиони с чушки и патладжан (TORTIGLIONI CON PEPERONI E MELANZAN)
Съставки
2 жълти чушки
1 дребен патладжан
1 сърце от целина
1 морков
Магданоз
Зехтин
1 lb домати
1 lb 5 oz tortiglioni
1 чаша настърган пармезан
Сол
Указания
Печете чушките, като ги обръщате постоянно, тъй че външната обвивка да почернее, без месестата част да се готви прекалено много. Когато чушките се овъглят, охладете и деликатно ги изтрийте от кожата, изплакнете и отстранете стъблото и семките. Нарежете на ленти. Разполовете патладжана и го нарежете на лентички, както сте създали с чушките. Отрежете сърцевината на целината (бялата част) и я нарежете на ситно. Обелете моркова, като отстраните дървесните елементи и го нарежете на ситно дружно с магданоза.
Загрейте леко олиото в тиган и прибавете всички готови зеленчуци. Запържете постепенно, до момента в който добият хубав златист цвят. Изсипете доматите - обелени, почистени от семките и нарязани - в тигана. Покрийте и гответе на междинен огън за към 20 минути. Внимавайте деликатно и прибавете малко вряща вода, в случай че е належащо, и малко сол.
Сварете макароните в доста леко подсолена вряща вода, до момента в който станат ал денте. Отцедете, обърнете в купа и залейте със соса. Поръсете с настърган пармезан.
—-
Ада Бони (1891-1973) е един от първите създатели на храна в Италия. През 1915 година тя и нейният брачен партньор (близък другар на основния готвач Август Ескофие) основават Preziosa, списание за храна, а няколко години по-късно Бони отваря учебно заведение за готвене за аристократични римски дами. Тя разгласява „ Талисманът на щастието “ през 1929 година и в никакъв случай не е излязъл от щемпел. Продадени са повече от 1 милион копия.
—-
Откъс от „ Талисманът на щастието “ от Ада Бони. Авторско право (авторско право) 2025 от Elwin Street. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.
