Тази ментова грахова супа с шунка е кремообразна, пълна с див лук надстройка за пюрирани супи

Пюрираните супи викат за разкрасяване. Предпочитаме тежка сметана, бита или не; сметана; нарязан див лук или надробен лук; или струйка разтопено масло или зехтин, с цел да добавите повече усет. Тази ментова грахова чорба от нашата готварска книга „ Canal House “ е гарнирана със ситно нарязана шунка и доста див лук.

Пюрирането на гореща чорба в електрически блендер може да докара до издухване на капака (страшно и рисково!). Парата от горещата чорба се натрупва при гладкото й въртене. Първо охлаждането на супата малко и работата с дребни партиди оказва помощ да се предотврати това. Или махнете запушалката в центъра на капака на блендера и покрийте отвора с кухненска забрадка — това разрешава на парата да излиза — по-късно пюрирайте.

Ментова грахова чорба с шунка

Порции: 4 до 6

Съставки

3 супени лъжици масло

1 нарязан, обелен жълт лук

4 чаши пилешки бульон

6 чаши обелен британски грах (от към 6 кг шушулки) или размразен замразен грах

¼ чаша свеж магданоз

¼ чаша всяка пресна мента

½ до 1 чаша ситно нарязана шунка

Пресен див лук

Указания

Разтопете маслото в тежък огромен съд на междинен огън. Добавете лука и гответе, до момента в който омекне, към 10 минути. Подправете със сол и прясно надробен черен пипер. Добавете бульон и оставете да къкри. Добавете граха и гответе, до момента в който омекне, към 5 минути за свеж грах, към 2 минути за замразен. Свалете съда от котлона. Добавете магданоз и пресни листа от мента в тенджерата. Пюрирайте супата, разредете я с малко вода, в случай че е прекомерно гъста. Сервирайте супата топла или студена, гарнирана с шунка и доста нарязан свеж лук.

___

Мелиса Хамилтън е кухненски стилист и съосновател на Canal House. Преди това е работила в Saveur като шеф на тестова кухня и редактор на храна и е работила в кухните на Martha Stewart Living и Cook’s Illustrated. Тя беше съосновател и първи основен готвач на Hamilton’s Grill Room в Ламбъртвил, Ню Джърси.

Кристофър Хиршаймер е фотограф и съосновател на Canal House. Нейният опит включва основаване на издателска компания, ръководство на кулинарно и дизайнерско студио и издание на годишна поредност от три сезонни готварски книги, озаглавени „ Canal House Cooking “.

___

Откъс от „ Canal House “ от Кристофър Хиршаймер и Мелиса Хамилтън. Авторско право (авторско право) 2019 от Кристофър Хиршаймер и Мелиса Хамилтън. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.