Тази рецепта за лепкав ориз е риф на класически дим сум за лунната Нова година или по всяко време

Лепкавият ориз, прочут още като сладостен леплив ориз, е най-добре да се задушава, тъй че неговите пухкави, дъвчащи зърна са подготвени да поемат целия усет. Това ядене от моята готварска книга „ The Chinese Way “ е риф на lo mai gai, типичен пушек сум.

Създадох го съвсем инцидентно, когато бях захласнат от доматеното пюре и умамито, което може да способства. Резултатът припомня паеля, само че с класическата лепкава дъвчаща текстура на сладостен леплив ориз.

В последна сметка ще имате малко хрупкав запечен ориз на дъното на тигана — изстържете го, сгънете го в крайната примес и се насладете на тези хрупкави части. Моля, имайте поради, че в случай че употребявате осолен бульон, пропуснете чаената лъжичка кашер сол.

Лепкав ориз с домати и бекон

Порции: 4

Съставки

2 чаши (460 г) леплив ориз, като сладостен ориз или леплив ориз, наквасен във вода за една нощ

1 супена лъжица ярък соев сос

2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички доматено пюре, разграничени

8 унции (225 г) дебело нарязана пушена ябълкова дървесина бекон

1 чаена лъжичка семена от копър

1 чаена лъжичка пушен червен пипер

Щипка червен пипер на люспи

5 унции (140 g) гъби шийтаке, без дръжки и фино нарязани (2 хлабаво опаковани чаши) или 8 до 10 сушени шийтаке, рехидратирани в гореща вода за 1 час, по-късно нарязани

3 лука, нарязани и фино нарязани, белите и зелените елементи разграничени

2 скилидки чесън, смлени

1 ½ чаши (360 г) неосолен пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода, разграничени

1 супена лъжица захар

1 чаена лъжичка кашер сол

Кората и сока от 1 лимон

Упътвания

1. Изплакнете и отцедете лепкавия ориз. Поставете ориза в плитка топлоустойчива купа, която ще се побере във вашия апарат за готвене на пара. Пригответе на пара на две партиди, в случай че е належащо.

2. Смесете соевия сос с 1 супена лъжица доматено пюре в дребна купа. Разбъркайте с лепкавия ориз, до момента в който се смеси отмерено.

3. Поставете бамбуков параход над 2 инча вода. Оставете да заври, след което намалете котлона, с цел да къкри бързо.

4. Поставете купата в уреда за пара, покрийте и гответе на пара на приблизително мощен огън за 15 минути или до момента в който оризът стане полупрозрачен и леплив. (Няма да се сготви до дъно.)

5. Междувременно поставете бекона на един пласт в огромен незалепващ или добре фалшифициран чугунен тиган. Поставете тигана на междинен огън и гответе, като обръщате понякога, до момента в който беконът стане хрупкав и мазнината се разтопи, 7 до 9 минути. Извадете бекона и го отцедете върху покрита с хартиена забрадка паница. Когато се охлади задоволително, с цел да се борави, нарежете го на ½-инчови части и оставете настрани.

6. Изсипете всички като се изключи 2 супени лъжици лой от бекона, като запазите 1 супена лъжица в запас. Загрейте на приблизително слаб огън. Добавете семената от копър, пушения червен пипер и люспите от червен пипер и гответе до мирис, към 1 минута. Добавете гъбите и гответе необезпокоявани за 5 до 7 минути, до момента в който покафенеят.

7. Ако тиганът е изсъхнал, прибавете непокътнатата супена лъжица лой от бекон. Добавете белите елементи на лука и чесъна и гответе още 1-2 минути, до момента в който омекнат. Добавете останалите 2 супени лъжици доматено пюре и оставете да се карамелизира за към 5 минути.

8. Намалете котлона до ниско, по-късно прибавете 1 чаша бульон, захарта и солта и разбъркайте, с цел да се смесят, като изстържете запечените части от дъното на тенджерата. Добавете задушения леплив ориз и разбъркайте, като разбърквате деликатно и непрестанно, до момента в който целият бульон се всмуква, 4 до 5 минути.

9. Добавете останалата ½ чаша бульон и непокътнатия бекон и разбъркайте, с цел да се комбинират. Покрийте и гответе на пара за още 5 до 8 минути, до момента в който оризът стане изцяло сварен, леплив и бухнал.

10. Сгънете зелените елементи на лука, от горната страна намажете с лимонова кора и прибавете изцеден лимон и сервирайте незабавно.

___

Бети Лиу е създател на готварска книга, фотограф и доктор, която приключва хирургическата си специализация. Дебютната й книга беше „ Моят Шанхай “. Работата й е показана в Bon Appétit, Epicurious и The New York Times. Тя живее в Бостън със брачна половинка си, сина си и кучето си.

Откъс от „ The Chinese Way “ от Betty Liu. Авторско право (авторско право) 2024 от Бети Лиу. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.