Тази салата от пържола е телбод Trattoria и перфектният летен обяд

straccetti di manzo, който се превежда почти от италианския до „ Little Rags of Beef “, е телбод на Trattoria. Готвенето е минимално и бързо, което прави това идеално за вечеря през седмицата, само че говеждото месо би трябвало да бъде нарязано на фино.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Млечна улица обратно Италия “, ние замразяваме месото за към 20 минути, с цел да го закрепим малко, което разрешава нож да се плъзга през зърното. След бързо търсене в гореща тиган, филийките от пържоли отиват непосредствено върху легло от пиперска рукола и сладки домати. Предпочитаме пържола с три върха за тази рецепта, защото тя има страховит усет и нежна текстура.

Не обличайте рукола и доматите прекомерно надалеч авансово или те ще увяхват и ще се трансфорат в мокра. Изчакайте, откакто говеждото месо се нарязва, преди да хвърлите зеленчуците с олио, лимонен сок и сол. Също по този начин, не разбърквайте говеждото през първите три минути на готвене. Позволяването му да се готви необезпокоявано, ще даде късмет на месото да развие ароматно покафеняване.

балсамовият оцет, понижен, до момента в който деглазира тигана, работи като остра-сладък дресинг, когато се комбинира със зеленчуци. Бръснатият пармезан, дружно с черен пипер и крайна каша от зехтин, са съвършени довършителни линии.

straccetti di manzo

Започнете да завършите: 45 минути (25 минути активни)

порции: 4 до 6

Съставки:

1½ паунда говеждо месо от трикрани

Кошерна сол и надробен черен пипер

5-унция резервоар за бебешка рукола

1 пинта череша или гроздови домати, напоени

2 супениспирии за екстра-virgin олио Лимонов сок от супена лъжица

2 междинни скилидки чесън, разрушени и обелени

½ чаена лъжичка червен пипер люспи

¼ чаша балсамов оцет

пармезан, за бръснене

Упътвания:

Поставете пържолата върху паница и замразете, непокрити, до момента в който отчасти замръзнат, към 20 минути. Използвайки изострен нож, нарежете говеждото месо върху зърното на диагонала, не по -дебел от ¼ инча. Поръсете със сол и черен пипер; Хвърлете до палто. На дълбока, необятна паница хвърлете рукола и доматите с 1 супена лъжица олио, лимоновия сок и ¼ чаена лъжичка сол.

В 12-инчов тиган на приблизително течно загрейте останалото 1 супена лъжица масло, до момента в който едвам не пушат. Добавете люспите чесън и черен пипер; Гответе, разбърквайки, до момента в който е ароматно, към 30 секунди. Добавете говеждото в постоянен слой; Гответе, без да разбърквате, до момента в който остане единствено малко розово и се освободи някаква течност, към 3 минути. Разбъркайте, преразпределете отмерено пласт и гответе, до момента в който към този момент не е розово, към 1 минута. Използвайки щипки, поставете пържолата върху зеленчуците, оставяйки чесъна в тигана.

Добавете балсамията в тигана и донесете на къкри на приблизително висок; Гответе, изстъргвайки всички кафяви късчета, до момента в който леко понижи, към 1 минута. Изхвърлете чесъна; Изсипете балсамията върху пържолата. Бръснете Пармезан от горната страна, по-късно завършете с в допълнение олио и черен пипер.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Кристофър Кимбол Млечна улица на 177milkstreet.com/ap