Тексаското барбекю получава халал преобразяване

ФОРТ УЪРТ, Тексас (RNS) — В 9 часа сутринта в една знойна събота през юни близо 100 души към този момент бяха подредени пред Goldee’s BBQ, дребен ресторант с дървена колиба.

Първият на опашката беше 30-годишният Тан Хюйн, който седеше на стол за тревна повърхност в заведението. селска веранда от 6:30 сутринта

" Имам, сякаш, цялостен лист и ще похарча доста пари тук. Ще си коства ", сподели той, смеейки се, до момента в който разтърсваше дълга поръчка от меса и гарнитури от приложението Бележки на телефона си, до момента в който във въздуха се носеше сладостен, димящ мирис от околните ями.

Отворено през 2020 година от група от неговите другари, ресторантът беше разгласен за място за барбекю номер 1 в щата от Texas Monthly година по-късно и по-късно завоюва премия Bib Gourmand от влиятелния гид Мишлен, дадена за „ страхотна храна на страхотна цена “.

В ресторанта се сервира класическо тексаско барбекю като занаятчийско свинско шкембе, салами и ребра. Но също по този начин предлага халал гърди, пуешко и агнешко – месо, отгледано и заклано в сходство с ислямските насоки.

___

Това наличие е написано и създадено от Religion News Service и се популяризира от The Associated Press. RNS и AP си партнират за някои религиозни вести. RNS носи цялата отговорност за тази история.

___

Във време, когато републиканските водачи от ден на ден се насочват към възходящите мюсюлмански общности в щата, заведенията за халал барбекю като Goldee's процъфтяват в Тексас. В целия щат мюсюлманските питмайстори печелят самопризнание за това, че слагат своя лична роля в една от най-емблематичните кулинарни обичаи на Тексас.

Най-малко дузина места за барбекю в този момент сервират халал месо, в това число Yearby’s Barbecue & Waterice, ръководен от чернокожата мюсюлманска двойка Си Джей и Сабрина Хенли, които скоро ще бъдат в Плано, и Levant Mediterranean BBQ, ресторант с локации в Хюстън и Фриско и чието напълно говеждо меню включва сандвич с шаурма от гърди.

„ Сега има толкоз доста благоприятни условия и за нас да имаме високо оценено барбекю, това е благословия “, сподели Харис Гафар, който е карал един час от Селина и е стоял при 90-градусово време близо два часа с другар за халал вариантите в Goldee’s.

Като израснал през 90-те години, Гафар сподели Макдоналдс Сандвичът Filet-O-Fish беше едно от дребното халал ястия, които можеше да яде, до момента в който вечеряше на открито. Тогава халал храната се смяташе за услуга на дребна общественост. Днес това е промишленост за милиарди долари, която е част от мейнстрийма на американската кулинария, сподели Фархан Мустафа, притежател на премията James Beard за храна, който писа за възхода на американското халал барбекю за списание Bon Appétit през 2025 година

„ Халал храната е американска храна “, сподели Мустафа, който е основан в Сиатъл. " Мястото му е в чинията ви. Мястото му е в непринудения чат. Мястото му е на хип-хоп песните. Това е най-американското нещо, което съществува. "

Мустафа сподели, че мюсюлманите са част от възходящ лист от общности, които слагат своя щемпел върху барбекюто в Тексас. „ Независимо дали са първо, второ или трето потомство мюсюлмани или американци мюсюлмани или просто американци, те носят това, което знаят и което ги вълнува “, сподели той.

Тексаското барбекю нормално се дефинира от гърди със сол и черен пипер и свински ребра, само че тази нова годишна продукция от майстори на халал питмайстори прибавят изобретателни обрати, постоянно основани на личното им семейство наследства.

Зейн Шафи, занаятчия на яма и съсобственик на Goldee’s, преди този момент управляваше Sabar Barbecue, камион за храна, който оферираше халал ястия, въодушевени от Пакистан, като гърди с натъркване, включващи подправки като дафинов лист и кориандър. Той донесе пушена пуйка тандури в менюто на Голди. А снабдяването с халал разфасовки, сподели той, е натурален избор, тъй като те са „ най-висококачествените “ меса.

Готвачът и частен притежател на Goldee Nupohn Inthanousay също смесва своето лаоско завещание, като сервира пушен лаоски салам „ sai oua “ с леплив ориз и огнен, изострен сос за потапяне.

В Kafi BBQ в Ървинг притежателят Salahodeen Abdul-Kafi носи халал говеждо Wagyu и иракски подправки класическо тексаско барбекю, предизвиквайки това, което той сподели, че е „ обичайна остаряла армия на тексаското барбекю. “

„ Моята цел в Kafi BBQ е да направя най-хубавото барбекю в Тексас “, сподели Абдул-Кафи. „ Изобщо не се срамих от това и приготвянето на най-хубавото барбекю в Тексас не е наложително да включва свинско месо. “

Бивш софтуерен служащ от Силиконовата котловина, той се реалокира в Тексас преди шест години в търсене на мюсюлманска общественост. През уикендите в задния си двор той пушеше гърди за другари. До 2024 година той си купува пушалка и отваря барбекю Kafi.

Той сподели, че е прекарал месеци в тестване и рационализиране на предписания и намиране на локални производители. Абдул-Кафи приписва манията си да създаде открояващо се меню на ислямската идея за „ Ихсан “ – арабски термин, означаващ правене на нещо чудесно в името на Бога.

В един неделен следобяд това лято алените сепарета на ресторанта бяха препълнени с гости, привлечени от детайли от менюто като гърди Wagyu с 13 подправки, говеждо коремче с глазура от нар изгорени краища и въодушевен от Ирак лют телешки салам.

" Този салам, евентуално бих го поставил преди всичко като кренвирш, който в миналото съм ял, и ние ядем барбекю постоянно. Това място е неповторимо ", сподели Джонатан Тейт, гражданин на Форт Уърт, който пристигна на Kafi BBQ с другар, откакто прочете за него в група за кулинари във Фейсбук.

" Не го върша безусловно би трябвало да е халал, само че е хубаво да знам, че са се погрижили добре за храната, за месото “, сподели приятелят му Джон Склар, преди да се върне на опашката, с цел да поръча волска опашка.

Въпреки че политическата изразителност против мюсюлманите в Тексас става все по-враждебна – някои законодатели от Републиканската партия даже разискаха възбрана на халал храна на конференция този месец – майстори като Абдул-Кафи виждат възхода на халал барбекюто като ефикасен контрааргумент.

„ Това е образец за тъкмо противоположното на това, за което приказват ислямофобите, нали? “ сподели той. „ Те споделят „ о, мюсюлманите не се интегрират, те остават сами, те не оказват помощ на обществото и всички тези неща “. И все едно аз седнал съм тук и способствам за най-известната кухня на Тексас. “

Един от вечерящите в Kafi BBQ, роденият в Хюстън Мухамад Сохаил, 23, сподели, че ресторантът отразява кой е той – горделив тексасец и мохамеданин. „ Това място е супер значимо, тъй като мога да видя халал в културата на Тексас, което е моята просвета в този миг “, сподели Сохайл. " Ние обичаме храната. Обичаме месото. Ние сме мюсюлмани и обичаме барбекюто. "

След като завърши изобилния обяд с 10 родственици, Арееба Али, родом от Далас с индийско завещание, сподели, че привлекателността на ресторанта визира общностите, което съгласно нея е доказателство, че халал барбекюто не е ниша, а резонира необятно измежду тексасците. „ Ако се огледате в ресторанта, ще видите всички там – това не е единствено една демографска група “, сподели Али.

За Мустафа този триумф в последна сметка е доказателство за устойчивостта на мюсюлманските американски общности.

„ Без значение какъв брой се пробват да ни изтрият, нашата храна е тук, с цел да остане “, сподели той. „ Ще видите силата на положителната храна и обстоятелството, че множеството хора в действителност схващат, че това е също толкоз американско, колкото и всичко останало. “

___

Fiona André способства за този отчет.