Тези ароматизирани свинско бургери бяха вдъхновени от индийската улична храна

Тези ароматизирани бургери са въртене на подправена свинска наденица от Гоа в Южна Индия, основана на гарлики, чуру в жанр, въведен от португалски заселници. To combat the humidity of the region and prolong the shelf life of the sausage, the meat is heavily salted and flavored with a mixture of spices and tangy vinegar.

Goan sausage is ubiquitous in southern India, where you can find it sold at street food carts and high-end restaurants alike, sometimes baked into a bun or minced and stuffed between layers of fried Naan.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, ние черпим ентусиазъм от тези сандвичи, сходни на бургер, употребявайки композиция от настърган чесън, гарам масала, кимион, папика и Кейен, с цел да придадат напълно свинските патички, комплицирани ароматизии и наслойка. Гризирането на чесъна подсигурява, че той се стопява в месото, без да се разсейват късчета. Вместо Naan, ние използваме типичен кифлички за хамбургер.

Яйцето и панко хлебните трохи оказват помощ на баничките да запазят формата си. Не подмазвайте свинската смес; Не забравяйте да го комбинирате добре, тъй че галетата и подправките да са отмерено разпределени.

Тези бургери са изключително вкусни, покрити с кисело мляко, раздрани пресни листа от мента и тънки филийки краставица или домат.

Индийски подправки свински бургери

Започнете да завършите: 35 минути

порции: 4

съставки:

⅔ чаша панко самун

¼ чаша елементарна кисело мляко, плюс още за сервиране

5 чаени лъжички гарам масала

5 чайбовини сладки папирика

1-та под клетка cumin

1-таблица CUMIN

1 ТИПИН КУМИН

1 ТЕПЕЙН КУМИН

1 ТЕПЕЙН КУМАН

1 ТИПЛЕПООН СЪМ КУМА

1 ТИПИН КУМИН

1 Тъбчета Смълва Cumin

2 огромни яйчни жълтъци

2 междинни чесън скилидки, тънко настъргани

кошерна сол и надробен черен пипер

1 кг надробен свинско

2 супени лъжици или друго неутрално масло

4 хамбургер кифлички, тоаста

Упътвания:

В огромна купа комбинирайте панко, кисело мляко, гарам масала, червен пипер, кимион, кайен, яйчни жълтъци, чесън, ¾ чаена лъжичка сол, ½ чаша черен пипер и ¼ чаша вода. С помощта на вилица разбъркайте сместа в гладка паста. Добавете свинското месо и разбъркайте с ръце, до момента в който отмерено се комбинират. Оформете в 4 банички, всеки с диаметър към 4 инча, поставете върху огромна паница и ледник за 15 минути.

В 12-инчов тиган с незалепващо покритие над средата загрейте маслото, до момента в който едвам пушите. Добавете бургерите и гответе, до момента в който се покафенеят, 7 до 8 минути. Обърнете се, намалете до приблизително ниско и продължете да готвите, до момента в който баничките се покафенят добре от втората страна и центровете доближат 160 ° F, още 5 до 7 минути. Прехвърлете в чиста паница, палатка с фолио и оставете да почива за 5 минути. Сервирайте на кифличките с в допълнение кисело мляко в профил.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap