Тези прости запечени свински пържоли могат да се похвалят с вкуса на порчета без никаква работа
Италианската порчета е специално ястие от печено на шиш свинско месо, овкусено с билки, копър и чесън. Вкусно е, но твърде сложно за вечеря през седмицата. За да придадем на свинските пържоли същия вкусов профил с по-малко работа, ние стеснихме съставките до тези, които са най-подходящи за печене на котлона.
В тази рецепта от нашата книга „Средиземноморска вечер във вторник“, която включва подходящи за делничните вечери ястия от региона, смесваме заедно сол, черен пипер, розмарин, семена от копър и люспи от червен пипер в мелничка за подправки, след което втриваме сместа от подправки върху нарязани свински пържоли с кости, преди да ги запържим, докато покафенеят добре.
След като котлетите се сварят, тиганът се деглазира с малко вода, за да се освободят ароматните запечени парчета. Течността е обогатена с масло и овкусена с лимонов сок, за да се създаде прост ярък и наситен сос за тиган за финал. Свежа салата от копър и билки балансира богатството на месото.
Не изхвърляйте листата на копър, ако вашата луковица ги има прикрепени. Нарежете около ¼ чаша и ги добавете в купата с копъра. Когато пазарувате, опитайте се да изберете котлети, които са близки по размер, така че да се готвят със същата скорост.
ЗАПЕЧЕНИ СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С КОРЪП И САЛАТА ОТ БИЛКИ
От началото до края: 35 минути
Порции: 4
Кошер сол и смлян черен пипер
1 супена лъжица смлян пресен розмарин
1 супена лъжица семена от копър
½ чаена лъжичка люспи от червен пипер
Четири свински пържоли с кости от 8 унции , всеки с дебелина около 1 инч, изсушен с потупване
3 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
2 супени лъжици осолено масло, нарязани на 2 парчета
3 супени лъжици лимонов сок, разделени
1 голяма луковица копър, разполовена надлъжно, без сърцевина и тънко нарязана напречно
3 лука, тънко нарязани по диагонала
1 чаша леко нарязан пресен плосък лист магданоз, грубо нарязан
В мелница за подправки смесете 1½ чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, розмарин, семена от копър и черен пипер на люспи. Обработете до фин прах, около 10 секунди. Измерете ½ чаена лъжичка в средна купа и оставете настрана. Поръсете остатъка върху двете страни на свинските пържоли, след което втрийте подправките в месото.
В 12-инчов тиган на средно висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, докато започне да пуши. Добавете котлетите и гответе, докато покафенеят добре отдолу, 3 до 5 минути. Обърнете и гответе, докато центровете достигнат 135°F, още 3 до 4 минути. Прехвърлете в плато и застлайте с фолио. Докато тиганът все още е на средно висока температура, добавете ¼ чаша вода и изстържете всички запечени парчета. Добавете маслото и разбийте, докато се смеси, след което разбъркайте 1 супена лъжица лимонов сок. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона и покрийте, за да се затопли.
В купата със сместа от подправки разбъркайте останалата 1 супена лъжица масло и останалите 2 супени лъжици лимонов сок. Добавете копъра, лука и магданоза, след което разбъркайте, за да се комбинират. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Котлетите се заливат със соса и се сервират със салата от копър.
___ БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
