Тези прости запечени свински пържоли могат да се похвалят с вкуса на порчета без никаква работа

Италианската порчета е особено ядене от печено на шиш свинско месо, овкусено с билки, копър и чесън. Вкусно е, само че прекомерно комплицирано за вечеря през седмицата. За да придадем на свинските пържоли същия вкусов профил с по-малко работа, ние стеснихме съставките до тези, които са най-подходящи за печене на котлона.

В тази рецепта от нашата книга „ Средиземноморска вечер във вторник “, която включва подобаващи за делничните вечери ястия от района, смесваме дружно сол, черен пипер, розмарин, семена от копър и люспи от червен пипер в мелничка за подправки, след което втриваме сместа от подправки върху нарязани свински пържоли с кости, преди да ги запържим, до момента в който покафенеят добре.

След като котлетите се сварят, тиганът се деглазира с малко вода, с цел да се освободят ароматните запечени части. Течността е обогатена с масло и овкусена с лимонен сок, с цел да се сътвори елементарен ослепителен и кондензиран сос за тиган за край. Свежа салата от копър и билки балансира благосъстоянието на месото.

Не изхвърляйте листата на копър, в случай че вашата луковица ги има прикрепени. Нарежете към ¼ чаша и ги прибавете в купата с копъра. Когато пазарувате, пробвайте се да изберете котлети, които са близки по мярка, тъй че да се готвят със същата скорост.

ЗАПЕЧЕНИ СВИНСКИ ПЪРЖОЛИ С КОРЪП И САЛАТА ОТ БИЛКИ

От началото до края: 35 минути

Порции: 4

Кошер сол и надробен черен пипер

1 супена лъжица надробен свеж розмарин

1 супена лъжица семена от копър

½ чаена лъжичка люспи от червен пипер

Четири свински пържоли с кости от 8 унции, всеки с дебелина към 1 инч, изсушен с потупване

3 супени лъжици екстра върджин зехтин, разграничени

2 супени лъжици осолено масло, нарязани на 2 части

3 супени лъжици лимонен сок, разграничени

1 огромна луковица копър, разполовена надлъжно, без вътрешност и фино нарязана напречно

3 лука, фино нарязани по диагонала

1 чаша леко нарязан свеж плосък лист магданоз, жестоко нарязан

В мелница за подправки смесете 1½ чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, розмарин, семена от копър и черен пипер на люспи. Обработете до тънък прахуляк, към 10 секунди. Измерете ½ чаена лъжичка в междинна купа и оставете настрани. Поръсете остатъка върху двете страни на свинските пържоли, след което втрийте подправките в месото.

В 12-инчов тиган на приблизително висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, до момента в който стартира да пуши. Добавете котлетите и гответе, до момента в който покафенеят добре изпод, 3 до 5 минути. Обърнете и гответе, до момента в който центровете доближат 135°F, още 3 до 4 минути. Прехвърлете в плато и застлайте с фолио. Докато тиганът към момента е на приблизително висока температура, прибавете ¼ чаша вода и изстържете всички запечени части. Добавете маслото и разбийте, до момента в който се смеси, след което разбъркайте 1 супена лъжица лимонен сок. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона и покрийте, с цел да се затопли.

В купата със сместа от подправки разбъркайте останалата 1 супена лъжица масло и останалите 2 супени лъжици лимонен сок. Добавете копъра, лука и магданоза, след което разбъркайте, с цел да се комбинират. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Котлетите се заливат със соса и се сервират със салата от копър.

___ БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap