The Dover, Лондон: „Примамен е неадекватна дума“

Оцветете ме изтощен, само че има доста малко заведения за хранене, които ме карат да ахнам несъзнателно, когато вляза. Честно казано, за какво би имало? Ние сме потомство, което е прегърнало неформалността; лесният комфорт на друга гола тухлена стена, малко по-изложен водопровод, отворена кухня. Доувър, популярност Богу, е друг.

Мартин Кучмарски, който е притежател на мястото, беше в Soho House повече от десетилетие. Вероятно би могъл да напише книга за планиране на пространства, където хората ще се насладят на преживяването от хранене и другарство. Може би тъй като в този момент е свободен сътрудник, той съумя да се удвои и да сътвори нещо, което може би е най-хубавият образец за мизансцен на гостоприемството, който в миналото съм срещал.

От Dover Street, входът елементарно се пропуща. Това е тъмна витрина с врата от едната страна и нещо, което наподобява като кухненска алея за отпадък от другата. Като всеки същински първокачествен опит, влизате и незабавно завивате наляво. В края на тунела има бюро с вярна инспекция на палтото. Предавате нещата си и към момента не получавате това, за което сте се записали, до момента в който не пернат завесата и не ви преведат. Това е чиста сценография. Гледате надолу към дълга тясна кутия за сенки с висок таван, облицована напълно с фурнир от мрачен орех, жанр от 30-те години на предишния век. Много трансатлантически транспортен съд, доста Манхатън. И тогава сте трансферирани около бара.

Правили ли сте в миналото някое от старинните вози в Дисниленд? Карате се в нещо като отворен нереален трен, минавайки около анимирани декори. Барът на The Dover се разкрива по този начин. Но вместо плюшени карибски пирати и палми от фибростъкло, това е зашеметяваща стена на чудесата от алкохол и трима доста оживени бармани. В края на приглушения дървен тунел има врата, през която можете да видите изкусителна линия от действието в столова, цялостна с личен състав, бели пеленки и обещания. Стая, режисирана от Уди Алън, въодушевена от Ингмар Бергман и снимана от Свен Никвист.

Примамен е несъответстваща дума. За загрубял и безсрамен клиент на ресторант, това се усеща като всеобхватно прелъстен.

Поръчах Cosmopolitan да освети пистата, първият, който мина около устните ми от 1989 година насам. Сега съзнавам, че съм пропилял намесата години. Последвах това бързо с коктейл от скариди - е, за какво да не го направя? Върху нещо като стъклена подложка за торта те бяха наредили пласт от тънки като косъм късчета айсберг, обвързани със сос Мари Роуз в мека, мулчирана плява, която по-късно скриха изцяло под купчина настърган дайкон с размер на софтбол. Големи скариди, маскирани като лангустини или бижута, бяха подпрени на опашките си към масата с дайкон, облягаха се на нея и се преструваха на равнодушие като фаланга от сводници към парижки писоар. Но го разпознах за хитра част от културната агитация, когато забелязах, до него в обособена сребърна паница, примес от кетчуп и свеж хрян: същински американски коктейлен сос от морски блага. Очевидно считам, че това е безпределно превъзходният метод за лекуване на ракообразни по този начин или другояче, само че примамката, която ползват тук, бързо ще убеди останалите от вас.

Казват, че първите „ нарязани ” салата та беше сервирана в La Scala, ресторант в Бевърли Хилс, известен измежду холивудските звезди. Явно е било смляно, с цел да можете да го бутате в чинията си, до момента в който се преструвате, че го ядете, или още по-добре, да го заровите, до момента в който говорите на всеослушание с Майк Овиц, без да се постанова да сгъвате листа или да се обличате върху копринената си риза. Нарязаната салата на Дувър е провокация от учебник. Маруля, пиле, яйце, алено цвекло, авокадо, чедър, домат, еднообразно нарязани на кубчета и подредени на редове с кредитна карта.

Доувър морски език към този момент е обичаната ми риба. Обикновено се сервира с главата и с кокала. Харесва ми метода, по който рибата нормално се „ минира “, леко се потапя в подправено брашно, след което се пържи в масло. Дувърът на Dover е усъвършенстване, макар че намирам това за съвсем мъчително да го призная. Рибата е без кости, главата е останала Бог знае къде, евентуално в плитък гроб на Стейтън Айлънд, само че комбинацията от брашно и, допускам, поливане с масло, основава нещо в допълнение. Това е по-дебела, по-отчетлива, съвсем „ коричка “ с отчетливо дъвчене, само че всички невероятни усети, които маслото и брашното могат да създадат дружно. Не е методът, по който биха го сервирали в The Athenaeum и несъмнено е по-добре за него. Можете също да го подобрите, като поръчате чипове, които се доставят в картонена лъжичка.

Без да желаете да премисляте, The Dover повдига някои забавни въпроси по отношение на „ тематичните заведения за хранене “. Това е цялостна небивалица, съзнателно и добре обработено копие на коктейл бар и ресторант в Манхатън, дотолкоз, че можете да попитате по какъв начин се разграничава метафизичен от тези отблъскващи мексикански фуги, измазани със сомбреро, където сервитьорите носят колани, цялостни с текила. От друга страна, можете да се съгласите с мен и, явно, с Кучмарски, че Манхатън е домът на някои от най-разкошните коктейл питейни заведения, съществували в миналото, и че 30-те години на предишния век са най-високата точка на техния дизайн. Що се отнася до менюто, макар че аз персонално скърбя фокусирането върху „ първокласната “ пържола на USDA (вкусна е, само че английската пържола е ненадминато фантастична, до момента в който USDA е просто гаранция за интензивно развъждане, хранене с царевица и въздушни мили), всеки детайл е най-хубавият удар в класа, брилянтно изпълнен. Докато тези обстоятелства са правилни, това е най-хубавата допустима храна в най-хубавата среда и „ американското “ е семиотичен инструмент, с цел да се случи това.

Коя е точната точка, в която тематичният ресторант се трансформира в брилянтен и съвършена респект? Предлагам ви да отидете до The Dover и да разберете.