„Това беше истинска мания“: Хестън Блументал разсъждава върху кризата си с психично здраве

Почти осем месеца откакто напусна психиатрична клиника, основният готвач Хестън Блументал се пробва да осмисли живота и кариерата си през призмата на новото си биполярно разстройство диагноза. „ Колкото повече разбирам защо става въпрос, толкоз повече мога да се върна обратно и да погледна предишното си “, споделя той.

През октомври, в разгара на рецесията с психологичното здраве, която го накара да бъде разграничен, той генерира полуда от хрумвания единствено за час-два сън, трансформирайки се в халюцинации. Това прекарване го накара да преоцени безсънието, от което страдаше по-рано в кариерата си, когато работеше по 120 часа на седмица в кухнята и изпращаше имейли на сътрудници преди зазоряване. По това време той го гледаше като характерност на своя блян, цената на триумфа. Възможно ли е държанието му също да е ранен симптом на разстройството му? „ Мисля, че е там от толкоз дълго време. “ Рано е да се вършат изводи. „ Все още желая да науча повече за мен. “ 

След отварянето на The Fat Duck през 1995 година, самоукият Блументал е наименуван кулинарен Уили Уонка поради пробния си метод към храната, създавайки менюта, привлекателни за всички сетива, известната каша от охлюви и сладолед от бекон и яйца- сметана. През 1999 година ресторантът печели звезда Мишлен, а пет години по-късно има три, които резервира. Успехът го направи звезда с телевизионни излъчвания (Празниците на Хестън, Хестън Блументал: В търсене на съвършенството и Страхотната английска храна на Хестън) и готварски книги дружно с набор от храни във веригата супермаркети Waitrose, в това число коледен пудинг, препродаден за стотици лири на eBay. По-късно той отвори Hinds Head в Berkshire и Dinner by Heston в лондонския Найтсбридж, където се срещаме.

Седнал на терасата на своя ресторант с две звезди, помрачен от блестящото синьо небе, Блументал е с бръсната глава и черно -очилата с рамки са познати, само че маниерът му е неуверен, калибриращ мислите му. Мелани Сейсон, брачната половинка му от съвсем 18 месеца, го съпровожда.

Блументал желае да приказва, тъй като „ в действителност е мъчно “ за множеството хора да бъдат открити за психологичното си здраве макар повишението на осведомеността през последното десетилетие. „ Те се опасяват, че стигматизацията ще засегне работата им. “ 

Откакто разкриха положението му, познати и непознати се свързаха, „ казвайки: „ Това беше в действителност самоуверено и в действителност прочувствено. “ Но нито един човек не се е свързал с мен, с цел да каже „ Добре, имам “. това също. “ Това макар че повече от 1 милион души имат това разстройство в Обединеното кралство, съгласно благотворителната организация Bipolar UK.

Както позитивните страни, всички хрумвания и удивлението, по този начин и негативната страна. Не можете да имате едното без другото

Блументал знае, че може да бъде отворен, тъй като е омекотен от благосъстояние, което му дава достъп до лекуване и към този момент не е сериозно за деня -дневно ръководство на бизнеса. „ За мен е доста по-лесно да имам платформа . . . Аз не съм основен изпълнителен шеф, нито основен действен шеф. “

През 2006 година той продава заведенията за хранене си на компания, наречена SL6, с цел да се концентрира върху развиването на персоналната си марка и нови хрумвания. „ Властните [се тревожат за] клошари по местата . . . Когато парите идват в самото начало, те могат да блокират свободното мислене и творчеството. “ SL6 регистрира оперативна загуба предходната година от £1,3 милиона, след облага от £2,4 милиона през 2022 година, при доходи, които спаднаха от £11,5 милиона на £9,5 милиона. Бизнесът е притиснат от увеличението на разноските за труд, сила и съставки и се концентрира върху увеличение на посещаемостта и понижаване на разноските.

Блументал споделя, че като цяло неговата роля в бизнеса в този момент е „ креативност и развиване. Това са моите вкусови рецептори. “ Посочвайки към кухнята, той признава: „ Тези момчета правят цялата работа . . . Изграждането на конструкция и екип лиши години. Ако вляза в кухнята, ще предизвикам безпорядък.

Главният готвач е разговарял с висшия мениджърски екип за диагнозата си и измисля какви дейности може да предприеме компанията, с цел да поддържа най-добре психологичното здраве и невроразнообразието. През 2016 година той получи диагноза ADHD, която откри за „ в действителност готина “, само че признава, че „ не съм сигурен дали е готина за всички “. Научаването за невроразнообразието му оказа помощ. Задейства се тревога на кола и Блументал губи фокус заради чувствителността си към шума. „ О, това ще бъде мъчително “, споделя той и прави пауза, до момента в който спре. Той е разкрил способи да провежда живота си, като да вземем за пример да употребява предмети като памет. „ Обичам да виждам на себе си като на ходещ опит. “

Психическите и физически промени се усилиха, когато той изпита рискови върхове в рецесията си предходната година, подтикван от желанието да „ избави света “.

„ Исках да обичам всеки един човек в него, тъй като всеки е прелестен. Повръщах хрумвания “, спомня си той. Но тогава, в случай че някой се реалокира толкоз доста, колкото „ записка Post-it . . . тогава пук, щях да се ядоса в действителност на света, не бих си пестил думите. “ Той оприличава измененията в настроението си на детски. „ Понякога се превъзбуждат и тогава . . . салдото се накланя на другата страна и те имат фрапантен пристъп. Както позитивните страни, всичките хрумвания и удивлението, по този начин и негативната страна. Не можеш да имаш едното без другото. “

Чувствата се ускориха. „ Щях да се трансформира в заплаха за себе си, а също и в евентуална заплаха за хората към мен. Не приказвам за физическа заплаха, а за прочувствена заплаха. Никога не съм имал мисли за самоубийство [преди това], докоснете дървото, за благополучие те изчезнаха. ” В един миг той повярва, че има „ револвер на масата . . . Изглеждаше същинско. 

Този интервал на неспокойствие подтиква хрумвания. „ Написал съм страници “, споделя той. За четири-пет дни предходната година той спал единствено час-два. „ Бях толкоз разчувствуван. Говорейки за правене на неща. Беше същинска фикс идея. „ Истинска фикс идея “, повтаря Ceysson, отхвърляйки концепцията, че това творчество е продуктивно. „ Имахте толкоз доста хрумвания, че нямаше време да реализирате нищо. “

Страхувайки се за психическото и физическото му здраве, през ноември Ceysson го раздели. Блументал остана в психиатрична болница 20 дни, преди да се реалокира в клиника за 40 дни, което съгласно него „ беше фантастично “, което му разреши да организира терапия и да се приспособи към медикаментите.

Диагнозата на Блументал е биполярно едно. Взема бележника ми, той рисува линии, обозначаващи другите възходи и падения, съгласно типовете на болестта - неговата лична версия, характеризираща се с продължителни интервали на върхове с къси прояви на трагични спадове. 

„ Най-удивителното време на света в действителност е [най-] рисковото. “ Безсънието и положението на възбуденост подлагат тялото му на стрес, който съгласно лекарите е евентуално гибелен. „ Знам, че бях в действителност болен физически. “

Въпреки че няма предпочитание да изпита още веднъж манията, той не съжалява за приноса, който една по-лека версия може да е имала в кариерата му. Всеки крещене в кухнята, споделя той, е по-скоро към себе си, в сравнение с към другите. „ Ако имах паница в ръката си, [аз] можеше да я счупя. Това не беше толкоз постоянно. За разлика от кухнята на ресторанта, изобразена в телевизионната драма „ Мечката “, той избира безшумно работно място.  

Системата от звезди Мишлен е стрес, признава той, макар че не би върнал звезда, както изиска френският готвач Себастиен Брас през 2017 година, базирайки се на напън. „ Не можеш да се откажеш. Ръководството е за обществеността, а не за готвачите . . . управлението на тризвезден ресторант не е задоволително вечно “, споделя той.

Спя добре. Ставам все по-добър и по-добър в това да разрешавам на телефона си да не ме разсейва

В предишното на Блументал нямаше нищо, което да подсказваше, че ще стане готвач — татко му управляваше бизнес с офис консумативи, а майка му беше стопанка. Но ползата му към храната се демонстрира на 16 години по време на фамилна отмора, когато яде за първи път в ресторант със звезда Мишлен, L’Oustau de Baumanière в Прованс, покрай мястото, където живее в този момент. По-късно той осъзна, че да стане основен готвач „ търсеше резултата, който получих от този ресторант, щурците, дърворезбата на масата “.

В предишното той приписваше устрема си частично на това, че майка му въздържаше похвалите. „ Нищо не беше задоволително положително “, споделя той. Когато той написа книгата си Fat Duck, тя сподели: „ Това не е книга. Отне 10 години, с цел да напиша това . . . 200 000 думи. След гибелта й през 2020 година той откри, че тя е изрязала публикации за него през кариерата му и е писала на другари за триумфите му. „ Бих се радвал да бъда в позиция, в която мога да попитам “ за какво тя в никакъв случай не му го сподели.

Освен една седмица в кухнята на Raymond Blanc и три в ресторанта на Marco Pierre White, Canteen, с цел да видите практическата страна на ръководството на ресторант, Блументал самичък се научи по какъв начин да готви. Той сътвори Fat Duck, употребявайки пари от продажбата на дома си и заем от £10 000 от татко си.

Иновациите са запазената марка на Блументал. Той цитира цитата на Пикасо: „ Всяко дете е художник. Проблемът е по какъв начин да останем актьори, откакто пораснем. ”

„ Ние построяваме пластове от боязън “, споделя той. Той се опитваше да накара личния състав да преодолее това с неговия Музей на глупавите хрумвания. „ [Вие] трябваше да излезете с концепция, за която никой различен не се беше сетил, и тя трябваше да бъде толкоз неприятна, че никой различен не би го направил. “

Блументал споделя, че медикаментите са нормализирали настроението му, позволявайки му фактически преследва и развива своите хрумвания. Това, дружно с поддържането на здравословна рутина, в този момент е негов приоритет. „ Спя добре. Ставам все по-добър и по-добър в това да разрешавам на телефона си да не ме разсейва. “ Каквато и спомагателна креативност да провокираха върховете, той не желае да се връща обратно: „ върховете значат спадове “, споделя той.

Писмо в отговор на тази публикация: