Това е малко вкус на Хавай в пай. Кокосовият крем се среща с топинг от ананас с главата надолу

Когато мисля за Хавай, си представям кокосови дървета, които се люлеят леко над бели плажове с огромни сини талази, разбиващи се в брега, и си мисля за многото дни, които прекарах плувайки и изсушавайки се на слънце, до момента в който ядях ананас. Опитах се да уловя тези усеща с този къс от моята готварска книга „ 50 пая, 50 щата “.

Популярен десерт на Хаваите е хаупия или кокосов крем, който е главният съставен елемент на моя къс, комбиниран с ананас, с цел да го отличава. Този кокосов крем къс има кора от крекер Греъм, ананас извърнат с главата надолу топинг за торта и малко привкус на 60-те години.

Студеният къс може да се направи един ден авансово, само че не правете ананасовия топинг, до момента в който не сте подготвени за сервиране!

Кокосов крем къс с ананас извърнат топинг

Порции: един 10-инчов къс

Оборудване

10-инчов чугунен или различен кръговиден тиган, подобаващ за фурна

Съставки

КОРА

Купена от магазина или домашно приготвена кора Graham Cracker

Пълнеж

1 чаша неподсладени кокосови стърготини

1 (13,5-унция) консерва кокосово мляко

1 ½ чаши тежка сметана

3 огромни жълтъка

¾ чаша гранулирана захар

1/3 чаша царевично нишесте

¼ чаена лъжичка кошер сол

1 чаена лъжичка дестилат от ванилия

АНАНАС ОБРАТЕН ТОПИНГ

¼ чаша (½ пръчка) несолено масло

1 чаша опакована светлокафява захар

1 (8-унция) консерва нарязан ананас в сок от ананас

7 череши мараскино

Указания

Направете пълнежа: Загрейте фурната до 350°F. Разпределете кокосовия орех на постоянен пласт върху тава с ръбове, покрита с пергамент. Запечете кокоса във фурната за 10 до 15 минути, като разбърквате на всеки 5 минути и внимавате да не изгори, до момента в който кокосът стане златистокафяв. В междинна тенджера смесете кокосовото мляко, сметаната, яйчните жълтъци, гранулираната захар, царевичното нишесте и солта. Оставете сместа да заври на приблизително слаб огън и гответе, като бъркате непрестанно, до момента в който стане доста гъста, към 10 минути. Свалете от котлона и прибавете препечения кокос и ванилията. Оставете да изстине леко, преди да напълните пая.

Напълнете пая: Изсипете пълнежа в изпечената кора за крекер Graham и загладете горната част с шпатула. Охладете пая в хладилника за 2 до 4 часа, до момента в който стегне плънката.

Направете топинга: Загрейте фурната до 350°F. В чугунен или подобаващ за фурна 10-инчов тиган разтопете маслото на приблизително висока температура. Добавете кафявата захар и разбъркайте. Подредете седем резена ананас в тава, като покриете дъното. Поставете череша в центъра на всяко пръстенче. Печете 30 минути, до момента в който ананасът се карамелизира, като проверявате на всеки 10 минути, с цел да сте сигурни, че ананасът се карамелизира, само че не прегаря.

Довършете пая: Това е комплицирано. Вземете охладения къс и го поставете с главата надолу в чугунен тиган; горната част на пая би трябвало да допира ананасовата примес. Обърнете паница с главата надолу и я поставете на дъното на пая, по-късно обърнете всичко с едно бързо придвижване, като поставите пая върху плота върху чинията. Внимателно извадете тигана; в случай че парче ананас или череша залепне за тигана, просто използвайте вилица, с цел да го преместите на върха на пая. Оставете топинга леко да се охлади и по-късно нарежете и сервирайте!

___

Стейси Мей Ян Фонг е създател на „ 50 пая, 50 щата “. Нейните пайове са показани в CBS News Sunday Morning, NPR и Eater.

Откъс от „ 50 пая, 50 щата “ от Стейси Мей Ян Фонг. Авторско право (авторско право) 2024 от Стейси Мей Ян Фонг. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.