Трио затоплящи подправки прави този силен египетски омлет достоен за вечеря
Омлетите често се сервират на закуска или брънч в САЩ, но в много кухни масата за вечеря също е честна. Което също така означава, че не сте ограничени до омлети в американски стил, които могат да бъдат прекалено сирене, мазни и солени.
Ние поддържаме нещата по-леки и по-ароматни с египетската фритата с подправки, подобна на яйца, която е значителна, но балансирано, със слой след слой вкус благодарение на трио от подправки, пресни билки и лук.
Това е обилно ястие, приготвено с настъргани картофи и говеждо месо. Куркума, кориандър и бахар придават на яйцето топъл, привлекателен аромат и вкус. В тази рецепта от нашата книга „Средиземноморска вечер във вторник“, която включва подходящи за седмицата ястия от региона, ние разбъркваме тези подправки директно в яйцата, заедно с пресен копър и малко бакпулвер, за да осигурим повдигане. Също така нарязваме картофите на ръка и ги изплакваме под студена вода, за да отстраним излишното нишесте, преди да ги изцедим.
След това запичаме говеждото и картофите с белтъците от лук, за да развием дълбок, пикантен вкус, и ги разбъркваме енергично с подправената яйчена смес, преди да прехвърлим всичко във фурната за завършване. Нарязани зеленчуци от лук и повече пресен копър компенсират наситеността на месото и яйцата и добавят ярки цветове.
Не използвайте телешка кайма, която е по-мазна от 90% постна, тъй като ще направи омлета мазен. И не режете яйцето горещо от тигана. По-лесно се нарязва и прехвърля в чиния, след като се охлади няколко минути. Сервирайте топло или със стайна температура, с лека салата или зърнена гарнитура, за да завършите ястието.
ЯЙЦЕ ОТ ТЕЛЕШКО И КАРТОФЕНО ПОДПРАВКИ
Начало до край: 40 минути
Порции: 4-6
1 чаена лъжичка смлян куркума
1 чаена лъжичка смлян кориандър
½ чаена лъжичка смлян бахар
1 чаена лъжичка бакпулвер
Кошер сол и смлян черен пипер
8 големи яйца
1 чаша леко нарязан пресен копър, нарязан
12 унции червени картофи, обелени и настъргани на големите дупки на ренде
3 супени лъжици необработен зехтин екстра върджин, плюс още за сервиране
8 унции 90% постно смляно говеждо месо
4 лука, тънко нарязани, бели и зелени части, запазени отделно
Загрейте фурната до 400°F със скара в средна позиция. В голяма купа разбийте заедно куркумата, кориандъра, бахара, бакпулвера, ¾ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Добавете яйцата и половината копър, след това разбийте, докато се смесят добре; оставете настрана.
Поставете настърганите картофи в гевгир и ги изплакнете със студена вода, за да отстраните излишното нишесте. Увийте в чиста кухненска кърпа и изстискайте.
В подходящ за фурна 12-инчов незалепващ тиган на средно висока температура загрейте олиото, докато започне да блести. Добавете картофите, говеждото, белтъците от лук, ¼ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Гответе до равномерно покафеняване, 9 до 12 минути; в началото разбърквайте често и начупете месото на малки парченца, след това разбърквайте само от време на време, след като започне да покафенява.
Изсипете яйчената смес в тигана и разбъркайте енергично със силиконова шпатула от краищата към центъра, докато стане мокра , образува се меко извара, но яйцата остават леко течни и годни за мазане, 30 до 60 секунди. Прехвърлете тигана във фурната и гответе, докато яйцата стегнат, 5 до 6 минути.
Извадете тавата от фурната (дръжката ще е гореща) и прокарайте силиконова шпатула около ръба и отдолу омлетът да се разхлаби, след което го плъзнете върху дъска за рязане. Охладете за 5 минути. Нарежете омлета на 6 филийки и го прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете със зеления лук и останалия копър.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
