Вътрешни въпроси и отговори: Изпълнителният директор на бързо развиващата се First Watch запазва фокуса върху закуската

First Watch, верига заведения за хранене, която предлага закуска, късна закуска и обяд, се издига – и свети.

The Bradenton, основана във Флорида верига, известна със своите пресни, сезонни съставки и меню по поръчка, е една от най-бързо разрастващите се в своята категория продажби в долари и растеж на единици, съгласно компанията за пазарни изследвания Technomic.

Двама ветерани в ресторантьорството, които бяха изтощени да работят до късно вечерта, стартираха First Watch през 1983 година в Пасифик Гроув, Калифорния.

„ Толкова доста концепции се измислят в заседателна зала или нещо сходно. Това беше цялостната диаметралност “, сподели изпълнителният шеф Крис Томасо. „ Това бяха група момчета, които в действителност желаеха да са си вкъщи всеки следобяд, с цел да могат да играят голф. “

Компанията към този момент има повече от 500 местоположения в Съединени американски щати в 29 щата. Но защото всяко заведение за хранене е проектирано да се слее с общността си, вместо да е от корпоративен модел, заведенията за хранене постоянно наподобяват по-скоро като квартални свърталища, в сравнение с като част от верига, сподели Томасо.

Томасо ръководеше маркетинга за Cracker Barrel и Hard Rock Cafe, преди да се причисли към First Watch през 2006 година Наскоро той приказва с Associated Press за построяването на марки и за какво First Watch няма проекти за разширение след обяд. Коментарите му са редактирани за дължина и изясненост.

В. Вие казвате, че First Watch е запазил оскъдното си чувство макар растежа си. Как постигате това?

А. Едно нещо, което постоянно съм казвал на нашите екипи е: „ Ако можем да го създадем за един, можем да го създадем за 100. Ако можем да го създадем за 100, можем да го създадем за 1000. “ И повода, която е толкоз значима, е, че нормално до момента в който концепциите доближат нашия размер, те стартират да оглупяват или вършат нещата по друг метод, без да осъзнават, че потребителят ще забележи с времето. Започвате да аутсорсвате нещата. Казвате: „ Е, това е прекалено много труд, с цел да създадем нашето тесто за палачинки от нулата. “ И ние останахме доста правилни на това. Ще ви кажа, че има по-евтини способи да вършим нещата, които вършим ние, само че знаем какво е значимо за потребителя.

В. Какви са някои от трендовете за закуска, които виждате?

А. Започнахме да виждаме през последните пет или шест години тази поява на това, което назоваваме „ мощни закуски “. За хората е доста по-лесно да се срещат заран, преди да отидат на работа и денят им да се измъкне от тях. Така че това беше огромна смяна за нас. И това, което преди беше интервал сред 10 сутринта и 11:30 сутринта, с отдалечена работа и хибридна работа и всички тези неща, започваме да виждаме, че всичко това се запълва. И тогава, знаете ли, брънчът през уикенда просто има своя ден, нали? Това е единственият сегмент в ресторантьорската промишленост, който демонстрира напредък през последните пет години.

В. Някои съперници се пробват да усилят продажбите посредством разширение на вечерята. Планира ли First Watch в миналото да остане отворен след 14:30?

A. Харесваме нашия бизнес модел и харесваме и предлагането на чиновниците. Това е една промяна дневно. Правим големи размери за 7,5 часа. Нашите екипи получават работа в промишлеността на гостоприемството, която не ги кара да работят до цяла нощ. Изкарват ужасно. Така че въобще не виждам да разширяваме работното време. Също по този начин, от потребителска позиция, това, което вършим, ни утвърждава като престиж в закуската, късната закуска и обяда. Не се опитваме да бъдем всичко за всички хора по какъвто и да е метод, форма или форма.

В. Вие сте маркетолог. Как се промени работата, която вършите през кариерата ви? Става ли все по-трудно да достигнете до клиенти с всички разсейващи фактори, с които се сблъскват?

A. Видът маркетолог, за който се считам, е основател на марка от вътрешната страна на открито против рекламен фокус. Което е ужасно, тъй като, когато се причислих за първи път, по този начин или другояче нямах пари за реклама. Така че в действителност става дума за развиване на концепцията и основаване на основата за напредък. Имахме три униформи, четири менюта, всевъзможни разнообразни неща. Нямаше доста поредност. И по този начин, с цел да растем в действителност, трябваше да обединим гласа на марката. Имаше доста работа към менюто, музиката, всяка потребителска допирна точка в ресторанта. Сега, по-труден или по-лесен стана маркетингът? Мисля, че е по-лесно, защото в този момент можете да достигнете до доста хора посредством обществени и цифрови мрежи, без да се постанова да вършиме телевизия и радио, както правехте преди. Сега също е по-лесно да контролирате известията. Но също по този начин мисля, че има провокации. Ако извършите неверна стъпка, тя може да се ускори доста. Така че считам, че би трябвало да обърнете доста повече внимание и внимание на известията и дейностите си.