Възползвайте се от слузта на бамята, за да направите летни зеленчукови палачинки със зелен лук

Ако Югът имаше амулет, това щеше да е бамята. Обичате, ненавиждате или изпитвате безпочвен боязън от бамя - и същото важи и за Юга.

Няма по-поляризиращ зарзават от тази бедна дребна шушулка. И единствено една част от бамята е склонна да тормози хората: лигавите семена. Сега диря бамя. Искам да сготвям с него. Искам да трансформира мнението на хората за това. Няма да си отпечатам тениска „ Обичам бамята “ или да кръстя идващото си дете на нея, само че я разбирам и почитам тъкмо толкоз, колкото всеки различен зарзават.

Тези пържени от моята готварска книга „ Deep Run Roots “ се възползват от тинята на бамята като нищо друго. Те са нещо като кръстоска сред палачинка с лук и пържена бамя, а меката им текстура и растителен усет, съчетани със блудкав мирис на царевица, са приятни и пристрастяващи.

Избирайте огромни зрели шушулки и използвайте единствено мастните междинни елементи. Набъбналите семена, които се крият там, в действителност ще създадат доста, с цел да задържат тестото за пържене. Обичам да хапвам тези пържени напряко от тигана върху задушени домати, само че също по този начин са приятни на стайна температура като лъжичка за хумус.

Летни зеленчукови палачинки с лук

Порции 4

Съставки

1 чаша бамя, капачките и върховете отстранени, междинните елементи смлени

½ чаша прясна царевица, отрязани кочани

¼ чаша тиква или тиквички, настъргани на ренде или в кухненски робот

3 супени лъжици надробен лук

1 чаена лъжичка сол, разграничена

2 супени лъжици царевично брашно

2 супени лъжици универсално брашно

2 супени лъжици мътеница

1 яйце

¼ чаена лъжичка пикантен сос

¼ до ⅓ чаша растително масло

Указания

Загрейте фурната си до 200°F. В междинна купа разбъркайте дружно смляната бамя, царевица, тиква, лук и ½ чаена лъжичка сол. Оставете по този начин да престои към 5 минути. Солта ще отдели влагата в тиквата. Тази влага ще задейства слузта в бамята и ще събере зеленчуците в лепкава маса.

Разбъркайте царевичното брашно и брашното, с цел да ги смесите. Разбийте дружно мътеницата, яйцето и лютия сос и ги разбъркайте в сухата мазна маса. Разбъркайте това няколко пъти и го оставете да престои най-малко 3 минути и до 1 час, преди да сте подготвени да готвите пържените.

В 10- до 12-инчов тиган или чугунен тиган прибавете маслото на междинен огън. Ако желаете по-големи пържени, сложете с лъжица към 2 супени лъжици от тестото в авансово загрятото олио и натиснете върху всяка топка, с цел да се изравнят леко. Пърженките би трябвало да са с дебелина към ¼ инча. Ако желаете по-малки пържени, започнете с 1 супена лъжица тесто.

Внимателно продължете да пускате купчици тесто в горещото олио, като се уверите, че пържените не се допират. Печете пърженките на сдържан огън от всяка страна, до момента в който станат кестенови на някои места и златисти на други. Прехвърлете пърженките върху покрита с хартиена забрадка паница, с цел да се отцедят и ги овкусете, до момента в който са горещи, с останалата сол. Дръжте ги топли във фурната си, до момента в който пържите идната порция.

Сервирайте топли.

___

Вивиан Хауърд е основният готвач и притежател на всепризнатия ресторант Chef and the Farmer в Кинстън, Северна Каролина. Първата жена след Джулия Чайлд, спечелила премия Пийбоди за стратегия за готвене, тя е основател и взе участие в сериала на PBS „ Животът на готвача “.

Откъс от „ Deep Run Roots “ от Вивиан Хауърд. Авторско право (авторско право) 2016 от Вивиан Хауърд. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.