Веригата за салати казва, че по-чистият метод на отглеждане ще компенсира добавянето на пържола към нейното меню. Какво е това?
Веригата за салати Sweetgreen добавя пържола към менюто си, съобщение, което доведе до силни реакции онлайн, като клиентите се питаха как това ще се отрази на плановете на компанията за неутрални въглеродни емисии.
Основано през 2007 г. и известно като място за бързо хранене, сервиращо салати и купи, Sweetgreen казва, че ще бъде въглеродно неутрално до 2027 г. – което означава, че планира да компенсира собствените си емисии, като въведе стратегии, които премахват и въглерода от атмосферата.
Но производството на говеждо месо е невероятно ресурсоемко и допринася за изменението на климата. Това е най-големият селскостопански източник на парникови газове в световен мащаб, отделя огромни количества метан в атмосферата и изисква широко използване на земята.
Обосновката на Sweetgreen за противоречивата добавка към менюто на карамелизирани пържоли с чесън тази седмица включва използването на регенеративен Земеделие. Веригата също така казва, че компенсирането на въглеродните емисии е част от обещанието й за борба с изменението на климата и намаляване на емисиите на парникови газове.
Говорител на Sweetgreen препрати искане за коментар относно подробностите за разширяване на менюто.
Какво е регенеративно земеделие?
Регенеративното земеделие означава земеделие и животновъдство по начин, който не само произвежда храна от пейзаж, но също така вижда, че ландшафтът се подобрява екологично, каза Джейсън Раунтри, съдиректор на Центъра за регенеративно земеделие към Мичиганския държавен университет.
Това означава „минимизиране на безпокойството, поддържане на почвата покрита“, каза Роунтри, „подобряване на биоразнообразието под и над земята чрез добавяне на животни към вашите системи за отглеждане на култури или подобряване на биологията под земята.“
Много вериги за хранителни стоки и ресторанти започват да търсят регенеративно земеделие за животински протеини, зърнени храни и плодове и зеленчуци, като същевременно постигат целите за климата. Starbucks посочи регенеративното земеделие като един от начините, по които се стреми да намали наполовина въглерода, използването на вода и отпадъците до 2030 г. Chipotle и Burger King също са се включили в него.
„Всичко зависи от това какво правите и как правите приложете го“, каза Алън Уилямс, фермер и основател на консултантската компания за земеделие Understanding Ag. „Това позволява ремонт, реконструкция и възстановяване на нашите екосистеми – и това е изключително важно, ако искаме да смекчим изменението на климата.“
Някои експерти се съмняват дали регенеративното земеделие може да компенсира всички емисии от производството на говеждо месо в частност.
Какви са компенсациите на въглерода?
Компаниите, включително тези в заведенията за хранене, също купуват въглеродни компенсации. Те купуват „кредити“ като част от доброволен и нерегулиран пазар за проекти, които твърдят, че абсорбират въглероден диоксид, което иначе би се случило.
Тези компенсации са опит за премахване на собственото замърсяване с въглероден диоксид. Но това не е точна наука.
Въпреки че компаниите, включително Sweetgreen, трябва да бъдат аплодирани за усилията им, „Всички знаем, че компенсационните схеми през последните няколко години бяха наистина проблематични, най-малкото, “, каза Джонатан Фоли, изпълнителен директор на климатичната организация с нестопанска цел Project Drawdown.
Какво може да се направи вместо това?
Дори ако една верига използва продуктивно регенеративно земеделие и компенсации, експертите казват, че използването на пластмаса, хартия или невъзобновяема енергия може да отмени тези практики.
Така че приоритетът трябва да се фокусира върху целия въглероден отпечатък на веригата ресторанти, насърчаване и подобряване на пейзажи, които са по-устойчиви за продоволствената сигурност и подобряване на водния цикъл, казват експерти.
„В края на деня“, каза Раунтри, „мисля, че тези предизвикателства, които ще видим със засушаване, с повишен интензитет на дъждовни явления, последвани от по-дълги периоди на суша, вероятно са най-голямото предизвикателство пред селското стопанство, което се движи напред.“
___
Алекса Сейнт Джон е репортер за климатичните решения на Асошиейтед прес. Последвайте я на X: @alexa_stjohn. Свържете се с нея на .
___
Покритието на Associated Press за климата и околната среда получава финансова подкрепа от множество частни фондации. AP е единствено отговорен за цялото съдържание. Намерете стандартите на AP за работа с филантропи, списък с поддръжници и финансирани зони на покритие на AP.org.
