Влезте в ред за най -добрите виетнамци в Ню Йорк
Виетнамската общественост в Ню Йорк е мъничка, която съставлява единствено 0,2 на 100 от популацията на града. Все отново виетнамската храна е имала моментите си през годините, като инцидентни горещи заведения за хранене се трансформират в културни сензорни камъни-от Индохиния, стилната международна клубна къща, която се отвори в центъра на града през 1984 година, в Le Colonial, която донесе малко френска носталгия в междинния град през 90-те години, до бункер, по-съвременна сензация с хип-хоп тон и индустриална конюнктура, която е спускана в втурване с по-съвременна носталгия в междинната част на 90-те години на предишния век, до по-съвременна сензация с три години с хип-хоп, до конюнктура, която е спускаща се по-съвременна сензация с три години с хип-хоп, в по-съвременна сензация с три години с хип-хоп през 90-те години на минал. преди.
Сега, нова вълна от скандални виетнамски заведения за хранене, изследвайки забележителното многообразие на готвенето на страната, завладя въображението на града-и неговите обществени медии. Ястия, Bún ậu Mắm Tôm - Комунален празник на ориз Vermicelli, пържено тофу и разнообразни свинско месо (в този случай на скара, с доста пресни билки. Тази класическа улична храна от Ханой е облечена в мощен сос за потапяне от фънки ферментирала паста от скариди, която може да бъде деликатно разказана като добит усет и разделя даже виетнамски вечери. „ Това е като да видиш нов цвят, той е толкоз натоварен “, споделя главата. „ Моето схващане за виетнамската храна беше phở и bánh mì “, споделя той. „ Бях като„ Свети лайна, това е толкоз друго. “Бях безусловно взривен. “
не е просто твърда, същинска виетнамска храна, която се продавам. Това е цялото прекарване Джералд Хед, съсобственик и готвач, Mắmпинче за ястието назад в Ню Йорк, двойката създаде своя лична версия вкъщи, правейки своя лична тофу с машина, която импортираха от Виетнам. По-късно те отвориха Mắm като изскачащ прозорец два пъти седмично, с цел да покажат предаването си. Преди три години изскачащият прозорец се трансформира в непрекъснат ресторант, с пластмасови маси и столове с ниско обтягане, донесени от Виетнам, които се разливат на тротоара от плъзгач на столова. Въпреки неуместното място за сядане и лимитираното меню, Mắm е опакован от деня на откриването. „ Това не е единствено солидна, същинска виетнамска храна, която продаваме “, споделя началник. „ Това е цялото прекарване. “
Миналата година двойката отвори натурален бар за вино, Лай Рай, току -що на улицата. Скоро те ще имат трети бизнес на блока: кафене, профилирано в Bánh Mì, започва по-късно тази година.
Ha's Snack Bar-друг ресторант, ръководен от бикултурна двойка тъкмо зад ъгъла-също стартира като изскачащ, преди да се настани в пространство в края на предходната година. Антъни Ха, виетнамско-американец от първо потомство, прави по-голямата част от готвенето; Съпругата му Сади Мей гори, управлява трапезарията, естествената винена листа и десертите. Двойката и техният ресторант са събрали планини на пресата. Резервациите са съвсем невъзможни. Цялото внимание, наподобява, стана непостижимо. През пролетта те се свързаха с рецензията на ресторанта на списание New York, молейки с него да не подаде критика (списанието разгласява рейв). Със сигурност, когато неотдавна се вмъкнах в костур до прозореца за вечеря, Ха и Бърнс ме уведомяват, че не са били отворени за чат. Храната им обаче се оказа, че си коства свръх.
Това е бистро готвене, всъщност, простреляно с мощни виетнамски аромати: тропот на тамаринд в ескарготите с маслото; Големи шлагери от парещ пикантен червен пипер в извънредно свинско терин; Изобилие от ярки билки в ръчно нарязана пържола татаре, намазана върху хрупкава багета. Менюто, което постоянно се трансформира, понякога се върти напълно на югоизточна Азия: Леко ядене от задушени скейт в рибен сос една нощ, отдавайки се на успокояващо-и доста средиземноморски-купа с супило ризото с чашки на сплетено агнешко.
проекти са в ход за пренасяне на ресторанта в доста по-голямо пространство на долната част на източната страна, като се облекчават налягането (работното име е Бизно на долната част на източната страна, като се облекчават налягането (работното име е Bisto Ha). Междувременно снек барът на HA ще продължи да работи като бар за отпадане на вино и закуски.
Кратка разходка нагоре, Bánh anh, която се отвори за дълги линии в Източното село предходната есен, не взема резервации; Чакането на маса може да се движи толкоз дълго, колкото два часа през нощта.
за готвача Нху Тон, родом от Централен Виетнам, който се реалокира в Съединени американски щати преди 13 години, и нейният сътрудник на фронтовата къща Джон Нгуен, виетнамски американец от второ потомство от Северна Калифорния, откривайки ресторант, беше за угаждане на личните си домове. Те започнаха със непретенциозно място от горната западна страна, Banh Vietnamese Shop House, която дебютира за неотложно самопризнание през 2020 година, до момента в който възнамерява по -амбициозното си второ начинание в центъра на града, Тон пътува през Виетнам с мотоциклет, събирайки предписания и снабдяващи съставки, които в този момент внася непосредствено за заведенията за хранене си. „ Опитах всеки вид Bánh Mì, който можех да намеря “, споделя тя. Big bowls of phở are in the style of Nam Định, the northern province that claims to have invented the dish, with three cuts of beef, slippery rice noodles, and an extra-gingery, umami-rich broth.
“When I first came to America, it seemed like the Vietnamese food was mostly just phở and sandwiches, and they weren’t like the ones from back home, ” says Ton. „ Ето за какво взех решение да отворя личен ресторант със лична визия. “
Източник: ft.com
