Войните за подправки идват за Чили Крисп (или Крънч)
Трудно е да се определи кога точно достигнахме пика на Чили Крисп в Съединените щати, но ако инспектирате кухнята ми днес ще видите, до един стар буркан Lao Gan Ma — преди години единственият чили чипс, който можех лесно да намеря в хранителните магазини наблизо — поне половин дузина други.
Докато всеки буркан съдържа пикантна пурпурна утайка под масло, някои имат сладостта на звездовиден анасон, докато други са подсилени с малки сушени скариди или пържен шалот. Някои имат деликатната хрупкавост на пържени сусамови семена, чесън или счукани фъстъци или изтръпващото устата изтръпване на сечуански черен пипер.
Някои от тези препарати се коренят в регионалните китайски или диаспорни традиции, семейни обичаи или нечий идиосинкратичен вкус и всеки е различен от другите. (Да, наистина имам нужда от всичките!)
Може да наречете тези подправки чили олио или чили хрупкав или чили хрупкав, и истината е, че аз не дадох точният език на категорията беше твърде много обмислен до четвъртък.
Гардиън съобщи, че Momofuku, глобалната кулинарна компания, основана от известния готвач Дейвид Чанг, притежава търговската марка за термина „chile crunch“ и се опитва да я защити , докато търси подобен статут на търговска марка за „chili crunch“, изписан с „i“.Huy Fong Foods популяризира своята версия на чили сос за изцеждане в Съединените щати, Дейвид Тран, собственик на компанията, роден във Виетнам, не 't е търговска марка на думата, която е заимствал от тайландските готвачи.Когато осъзнава популярността й, вече е твърде късно. Шрирача беше изравнен. Беше в ресторанти за бързо хранене и изискани ястия и пакетирани храни и рамен. Дотогава „шрирача“ се превърна в обща културна отправна точка в Съединените щати. За добро или за лошо, то не принадлежеше на никого.
Momofuku е голяма компания, която прави това, което правят големите компании, защитавайки своята марка; той твърди, че неговият чили е толкова отличителен и е станал толкова добре известен, откакто дебютира през 2020 г., че дефинира термина. По-специално, той придоби търговската марка за „chile crunch“ в правно споразумение, след като конкурентна компания го обвини в нарушаване на търговска марка, според The Guardian. (Г-н Чанг не отговори веднага на искане за коментар.)
„Никога не е трябвало да бъде търговска марка“, каза Джинг Гао, който е собственик на компанията Fly By Jing , чийто съчуански чили чипс помогна за популяризирането на подправката. „Това е описателен, общ, културен термин, но на китайски има много начини за обозначаване на сосове като тези с множество вариации, регионални стилове и техники.“
Chile crisp и chile crunch са се превърнали в американски народен език за всички тях. Въпреки че Lao Gan Ma, със своя разпознаваем червен етикет, беше една от малкото комерсиализирани версии на чили чипс, налични в Съединените щати преди десетилетие, тази подправка отвори вратата за конкурентна, бързо развиваща се категория през последните няколко години.
Хомия. Мишел Тю е собственик на малката компания и единствен служител на пълен работен ден, а г-жа Гао е инвеститор в нея. Богатият на скариди чили сос на г-жа Тю е малайски продукт, който тя не беше сигурна как да пусне на пазара, когато започна да набира средства чрез Kickstarter през 2021 г.Как би могла да преведе подправката на нейното семейство за американските потребители? Тя се спря на „sambal chile crunch“, защото щракна за хората и предизвика най-малко объркване.
„Ще рискувам и ще видя как ще се развие“, каза Г-жа Тю, на която Момофуку даде 90 дни за отговор. „Ако не отстоявам позицията си, това би било много успешна стратегия за Momofuku.“
Следвайте , , , и . .
