За барбекю в Деня на паметта актуализирайте гарнитурите, за да запазите вкуса, да загубите малко мазнина
Типичното намазване на барбекюто в Деня на паметта може да не крещи като „здравословно“, но специалистите по хранене виждат възможност в тези лъскави, тежки гарнитури .
Накратко, струва си да бъдете подъл.
Вземете класическата картофена салата, която често е толкова напоена с майонеза, че едва усещате вкуса на картофа. Регистрираният диетолог Патриша Банън заменя майонезата с лесен винегрет на базата на цитрусови плодове, който е едновременно по-здравословен и по-ароматен.
Тя също така добавя праз лук и леща, за да добави протеини, фибри и необходимите минерали – но не толкова, колкото за да изплашите хората.
„Ако току-що хапнахте салата от леща, ще имате хора, които си казват „О, боже, не искам леща“, каза Банън, автор на „От прегаряне към баланс“. „Когато го комбинирате с тези картофени салати, той е като зеленчук за вход.“
Освен че е по-здравословно, намаляването на съдържанието на мазнини в познатите ястия ви помага да се насладите повече на останалата част от храната, каза Дан Чърчил , австралийски готвач и треньор по представяне, чиито известни клиенти са Крис Хемсуърт. „Не си натоварен с тежки съставки“, каза той.
В рецептата си за „Мак и сирене с подъл зеленчук“ от книгата му „Яжте като легенда“ той се промъква в спанак и броколи, нарязани на малки розички. Зеленчуците добавят хранителни вещества, но и текстура, която прави ястието по-интересно. Той също така призовава за зехтин, който има по-малко нездравословни наситени мазнини от традиционното масло, и пълнозърнести макаронени изделия, за да се инжектират повече фибри в храната.
След като пастата е сварена, тя се комбинира със суровите зеленчуци и по-лекия от средния сос Mornay, който е бешамел със сирене. Зеленчуците леко се готвят на остатъчната топлина, докато ястието прекарва само няколко минути да покафенее под бройлера.
Поръсен с галета, той излиза сърдечен, но лек, с хрупкава горна част, кремообразна паста и хрупкави крехки зеленчуци.
„Това е нещото за Mac и сирене. Трябва да има текстура“, каза Чърчил, който предлага и опция за сос без млечни продукти, направен от кашу, тофу и мисо. „Според мен е просто вкусно.“
—-
Салата от картофи, праз и леща на Patricia Bannan с цитрусови плодове и билки
2 ½ фунта многоцветни картофи за пръсти, изплакнати и нарязани по дължина
1 голям праз (бяла част), разполовен по дължина и нарязан на филийки
¼ чаша екстра върджин зехтин, плюс 2 чаени лъжички, отделени
½ чаша консервирана леща, изплакната
Кора от 1 портокал
3 супени лъжици портокалов сок
2 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка мед
½ чаена лъжичка дижонска горчица
2 супени лъжици настърган пармезан
½ връзка пресен див лук, ситно нарязан
½ връзка пресен магданоз, грубо нарязан
Загрейте фурната до 375° Е. В голям тиган разбъркайте картофите и праза с ¼ чаша олио, подправете с ½ чаена лъжичка сол и черен пипер и печете 30 минути, докато празът стане леко хрупкав и картофите станат златисти по краищата.
Междувременно в голяма купа разбийте заедно останалото масло, портокаловата кора и сока, оцета, меда и горчицата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте пармезана, докато се смеси. След като се опекат, добавете зеленчуците, лещата, билките и дресинга; разбъркайте, за да се комбинират.
—-
Мак и сирене на Дан Чърчил с подъл зеленчук
Време: 40 минути
Порции от 4 до 6
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици универсално брашно
2 чаши пълномаслено мляко, топло
1 чаша настъргано остро сирене чедър
1 /3 чаша, плюс 1/4 чаша настърган пекорино романо, отделено
1/3 чаша, плюс 1/4 чаша настърган пармезан, отделен
1 килограм макарони или пене
1 глава броколи, нарязана на средни цветчета
2 чаши бейби спанак
2/3 чаша едро препечени галета, като панко
В дълбока подходящ за фурна тиган, загрейте зехтина на средна степен. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане златисто, 3 до 5 минути. Разбийте млякото 1/4 чаша наведнъж и продължете да готвите, като разбърквате често, докато сместа се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица, 8 до 10 минути. Разбъркайте чедъра и 1/3 чаша от всяко сирене, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер, докато сиренето се разтопи. Оставете настрана.
В голяма тенджера сварете пастата в 2 литра вода с 1/2 супена лъжица сол. След като стане малко ал денте, отцедете, като запазите 1 чаша вода за готвене.
Включете бройлера с решетка отгоре. В голяма тенджера смесете макароните, соса, зеленчуците и 1/2 чаша вода за готвене и разбъркайте до кремообразна смес, като добавите пръски вода, ако е необходимо. Поръсете с галетата и останалото сирене. Печете, докато сиренето покафенее, 2 до 3 минути.
—-
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Алберт Щум пише за храна, пътуване и здраве. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com
