За Деня на бащата опитайте лесна за седмицата пържола с подправки

Тънките части пържола, като ютия и окачалка, са чудесни за вечерни ястия, тъй като са цялостни с усет и се подготвят бързо. Но ароматните подправки и бързата марината елементарно издигат месото до ядене, почтено за специфичен мотив. Съчетаването му с елементарна част от отчасти пюре от нахут ще задоволи този човек с месо и картофи в живота ви за Деня на бащата.

За тази рецепта от нашата книга „ Milk Street Tuesday Nights “, която лимитира рецептите до 45 минути или по-малко, се вдъхновихме от Моро, лондонския ресторант на готвачите Сам и Сам Кларк. Те сервират своята пържола върху хумус, само че нашият по-опростен метод към нахута икономисва време и старания, без да жертва усета.

Първо, мариноваме за малко месото в соев сос, по-късно го подсушаваме и го намазваме със примес от едро надробен кимион и семена от копър, сол и черен пипер. Когато смилате семената, не забравяйте да ги запазите груби - не ги стривайте на прахуляк. Това оказва помощ за образуването на коричка при запичане на месото и предотвратява изгарянето на подправките.

След това отчасти пасираме нахута и го сваряваме в тиган с нарязан лук. Топлата салата е идеално фолио за пържолата, която след подготвяне поръсваме с още малко от сместа от подправки за удвояване на усета. Купичка нормално кисело мляко и затоплен пита самун ще завършат ястието.

Пържола с подправки и пюре от нахут

От началото до края: 45 минути

Порции: 4

1½ паунда пържола, нарязана на 3 или 4 части

¼ чаша соев сос

2 супени лъжици семена от кимион, едро смлени

2 супени лъжици семена от копър, едро смлени

Кошер сол и надробен черен пипер

Две кутии нахут от 15½-унции, отцеден

6 супени лъжици занемарен зехтин, разграничен, плюс в допълнение за сервиране

1 връзка лук, нарязан на тънки филийки

2 чаени лъжички настъргана лимонова кора плюс ¼ чаша лимонен сок, плюс резенчета лимон за сервиране

1 чаша леко препълнен свеж плосък лист магданоз

В плитък съд за печене смесете пържолата и соевия сос, като ги обърнете. Оставете настрани за 15 до 20 минути. Междувременно в дребна купа смесете кимиона, копъра и по 2 чаени лъжички сол и черен пипер.

Извадете пържолата от тавата за печене, подсушете я с хартиени кърпи. Използвайте всичко с изключение на 1 супена лъжица от сместа за подправки, с цел да покриете пържолата на всички места. Заделени. В огромна купа използвайте преса за картофи, с цел да смачкате жестоко към ¾ от нахута; разбъркайте останалия цялостен нахут.

В 12-инчов тиган с незалепващо покритие на приблизително висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, до момента в който стартира да пуши. Добавете нахута и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който се загрее, 2 до 3 минути. Разбъркайте половината лук, още 2 супени лъжици олио и лимоновия сок. Изключете котлона, разбъркайте лимоновата кора и магданоза. Опитайте на усет и подправете със сол и черен пипер, след което прехвърлете в паница, като го изсипете на една страна.

Избършете тигана. Загрейте останалите 2 супени лъжици олио на приблизително висока степен, до момента в който едвам стартира да пуши. Добавете пържолата и гответе, до момента в който покафенее добре от двете страни и 120°F в центъра за печене, 125°F за приблизително печене, 6 до 10 минути, като обръщате по средата. Прехвърлете върху решетка върху тава с ръбове и оставете да почине за 10 минути.

Нарежете пържолата на тънки филийки по отношение на зърното, след което подредете филийките в паница до пюрето от нахут. Полейте събралите се сокове и поръсете с останалия лук и заделената примес от подправки. Поръсете с олио и сервирайте с резени лимон.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap