За лесно хранене през седмицата, използвайте бройлера вместо скара за това ястие със сьомга
Печенето на скара е чудесен метод за бързо приготвяне на риба, като същевременно придава много вкус, но времето не винаги е на ваша страна.
Така че вместо да се борите със стихиите, вземете сьомгата си на закрито и използвайте бройлера, за да копирате вкусовете, които получавате от готвенето на огън. Тази рецепта е вдъхновена от иракското ястие, известно като masgouf - риба на скара, след това задушена с варен лук и домати. В нашата книга „Гответе каквото имате“, която се основава на телбодите за сглобяване на лесни ястия през седмицата, ние печем тази рецепта за сьомга с къри, вместо да печем на скара.
За да изградим пластове вкус, ние подправяме сьомгата с смес от къри на прах, сол и черен пипер, след което я оставете настрана, докато се приготвят зеленчуците. Нарязаният лук и чери доматите се пекат, докато доматите започнат да се пукат, след което се заливат със смес от доматено пюре, кориандър и лимонов сок.
Рибата се слага в доматената смес, с малко лъжица върху всяко филе и всичко се пече, докато доматите станат конфитюр и се карамелизират, а рибата лесно се лющи. Завършете с обикновена лимонена салата от магданоз и малко препечени, едро нарязани кедрови ядки, за да балансирате сладките, концентрирани вкусове с малко текстура и свежест.
ПЕЧЕНА СЬОМГА ПО ИРАКСКИ С ДОМАТИ И ЛУК
От началото до края: 35 минути
Порции: 4 1 чаена лъжичка къри на прах
Кошер сол и смлян черен пипер
Четири централно изрязани филета от сьомга от 6 унции (всяко с дебелина от 1 до 1¼ инча), подсушени
1 среден червен ИЛИ жълт лук, нарязан наполовина и нарязан на тънко
1 пинта чери ИЛИ гроздови домати
4 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици лимонов ИЛИ портокалов сок, разделени, плюс 1 супена лъжица настъргана лимонова ИЛИ портокалова кора
1 чаена лъжичка смлян кориандър ИЛИ ½ чаена лъжичка смлян джинджифил ИЛИ и двете
½ чаша леко опакован пресен магданоз с плосък лист, ситно нарязан Загрейте фурната до 475°F с решетка в горна средна позиция. В малка купа разбъркайте заедно кърито на прах, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Овкусете сьомгата навсякъде със сместа; оставете настрана.
В подходяща за бройлери форма за печене с размери 9 на 13 инча разбъркайте заедно лука, доматите, 2 супени лъжици олио и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Разпределете на равномерен слой и печете, докато доматите започнат да се пукат, около 15 минути.
Междувременно, в малка купа, разбъркайте заедно доматеното пюре, 1 супена лъжица лимонов сок, кориандъра и ½ чаша вода . В друга малка купа разбъркайте заедно магданоза, останалите 2 супени лъжици масло, останалата 1 супена лъжица лимонов сок, лимонова кора и ¼ чаена лъжичка черен пипер; отделете за сервиране.
Извадете съда за печене от фурната и включете фурната да се пече. Разбъркайте сместа от доматено пюре в лука и доматите. Поставете кожата на сьомгата (или с кожата) надолу в сместа, след това сложете с лъжица част от лука и доматите отгоре. Печете, докато сьомгата и сместа от домати и лук станат на петна кафяви и рибата се лющи лесно, 4 до 6 минути.
Охладете за около 5 минути, след това изсипете магданозената смес отгоре.
Гарнитура по избор: препечени и едро нарязани кедрови ядки
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
