За новата година юфката и зеленчуците в шанхайски стил предвещават вкус -- и просперитет?

По света хората подготвят специфични храни за новата година, с цел да символизират шанса или благосъстоянието, постоянно черпейки от обичаи, датиращи от епохи. В Източна Азия, да вземем за пример, формата на юфката съставлява дълъг живот, до момента в който зелените предвещават просперираща година.

За да започнете 2024 вярно, пробвайте и двете в това пържене в шанхайски жанр от нашата книга “ Нудълс “, който приспособява обичани ястия с юфка по целия свят за американски домашни готвачи. Обикновено юфката в това ядене, наречено cu chao mian, е дебела, дъвчаща и пшенична и придава на просто подправеното пържено месо огромна част от неговата прелест. Японският удон е сходен на външен тип и текстура и защото е по-лесно да се откри в изсушена форма в супермаркетите, това е, което пожелаваме в нашата версия на ястието.

За зелените харесваме бок чой - това по-крехките листа и по-хрупкавата основа са като два зеленчука в едно. Не забравяйте да измиете и изсушите бок чой преди готвене, с цел да премахнете песъчинките, които постоянно се събират сред листата. Първо нарежете бок чой по дължина на четвъртинки, по-късно потопете частите в купа с вода и разбъркайте. Извадете бок чой и го подсушете с хартиени кърпи.

Завършваме ястието с резени сочно свинско филе, което е мариновано за малко в соев сос, вино Shaoxing (или изсъхнало шери), захар и царевично нишесте. Но на процедура няма сос, за който да приказваме в това пържене – нудълсите всмукват ароматите и по този метод получават кафеникав нюанс.

Признаваме, че малко сме изневерили, като прибавим сос от стриди — нетипична съставна част в шанхайските пържени юфка — защото носи малко наслада дружно с доста умами. Балсамовият оцет също може да наподобява като странна съставна част, само че е превъзходен сурогат на малцовия, леко сладостен китайски черен оцет, който е изработен от ориз. Киселинността на оцета добре балансира дълбоките пикантни нотки в ястието.

ПЪРЖЕНИ СПЕЦКИ В ШАНХАЙСКИ

От началото до края: 40 минути

Порции: 4

2 чаени лъжички плюс ¼ чаша соев сос, разграничени

2 чаени лъжички вино Shaoxing или изсъхнало шери

2 чаени лъжички бяла захар

1 чаена лъжичка царевично нишесте

Котлет от свинско филе без кости от 6 до 8 унции, нарязан напречно на ⅛-инчови филийки

2 супени лъжици сос от стриди

1 супена лъжица балсамов оцет или китайски черен оцет

Млян бял пипер

10 унции сушени юфка удон

2 супени лъжици препечено сусамово масло

2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло

8 унции бейби бок чой, подкастрен и нарязан по дължина

В междинна купа разбийте дружно 2 чаени лъжички соев сос, виното ( или шери), захар и царевично нишесте. Добавете свинското месо и го разбъркайте; заделени. В дребна купа смесете останалите ¼ чаша соев сос, сос от стриди, оцет и ½ чаена лъжичка бял пипер; оставете настрани.

В огромна тенджера сложете 4 литра вода да заври. Добавете юфката и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който напълно омекне. Отцедете в гевгир и изплакнете под студена вода, като разбърквате добре, до момента в който изстине на пипане. Отцедете още веднъж, като разклатите гевгира, с цел да отстраните допустимо най-вече вода. Поръсете със сусамовото масло и разбъркайте; оставете настрани.

В 12-инчов тиган на приблизително висока температура загрейте неутралното масло, до момента в който стартира да свети. Добавете свинското на еднакъв пласт и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който покафенее леко, 1 до 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете свинското в паница.

Към към този момент празния тиган прибавете бок чой; гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който листата изсъхнат и стъблата станат полупрозрачни, към 2 минути. Добавете фидето и соевата примес. Гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който юфката поеме по-голямата част от течността, 3 до 4 минути. Добавете свинското и събралите се сокове. Гответе, като разбърквате, до момента в който юфката изсъхне, 1 до 2 минути. Изключете котлона, пробвайте и подправете с бял пипер.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap