За различен поглед върху латкес, опитайте тези джинджифилови сладки картофени палачинки с портокалова кора

Нека стартираме незабавно, като кажем, че това не са обичайни латкес. Класическите еврейски латкес за Ханука се подготвят с червени картофи, понякога Юконски златни картофи и нормално се подправят доста просто със сол, черен пипер и лук.

Те са нещо напълно друго — настъргани сладки картофени палачинки, поръсени със надробен свеж джинджифил и портокалова кора.

Имат земна топлота от корена на джинджифила и ярка цитрусова нотка от оранжево. Добре е също да овкусите щедро сместа със сол и черен пипер.

Подобно на обичайните картофени палачинки, тези латкес от сладки картофи работят доста добре с ябълково пюре или заквасена сметана.

ФРИТТЕР С ДРУГО ИМЕ...

Традиционните картофени палачинки са обичани в моята къща и върша няколко огромни партиди всяка година по време на празника Ханука. Но концепцията за пържени пържени в тиган е привлекателна и има целия свят от благоприятни условия с изключение на белите картофи.

Зеленчукови латкеси могат да бъдат направени от нарязано или настъргано цвекло, тиквички, моркови, тиква или карфиол. Те няма да имат усет или тип по същия метод като картофено латкес, само че хей, има осем нощи на Ханука, тъй че задоволително време да си поиграете с нови разновидности!

Можете да запазите подправките елементарни или да ги употребявате в доста разнообразни направления. Помислете за пресни билки, къри на прахуляк, кимион, надробен чесън, заатар, чили на прахуляк, пипер Алепо или смрадлика. Можете да смесите малко нормално гръцко кисело мляко, крем фреш или заквасена сметана с разнообразни подправки, които да сервирате с палачинките.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА СЛАДКИ КАРТОФИ

Едно хубаво нещо при потреблението на сладки картофи вместо по-традиционни червеникави: Те съдържат доста по-малко вода, тъй че не е нужно да ги изцеждате сухи. Въпреки това, те изискват малко повече внимание, с цел да станат хрупкави в тигана (подобно на сладките картофи в никакъв случай не са толкоз хрупкави, колкото елементарните пържени картофи).

Това е заради няколко аргументи — те имат по-малко естествено нишесте от червеникавочервените и нишестето е това, което им оказва помощ да станат хрупкави. Можете да насърчите повече хрупкавост, като добавите малко царевично нишесте и брашно към сместа.

Освен това сладките картофи, както подсказва името, имат повече естествена захар от червеникавочервените, което може да докара до изгаряне на палачинките, тъй че внимавайте да не увеличите котлона прекомерно мощно. Следете ги деликатно, до момента в който се готвят, като регулирате температурата, тъй че да покафенеят и да се сготвят, само че не прекомерно бързо.

СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ

Натискането надолу върху палачинките, до момента в който се пекат, разрешава с цел да имат повече контакт с горещия тиган и да се готвят по-равномерно. Проверете дали долната страна на всяка палачинка е запечена и стегната, преди да я обърнете.

Добавете още малко олио и късчета масло, когато печете всяка партида палачинки. Между всеки две партиди може да желаете да избършете тигана бързо с хартиена забрадка (внимателно! Горещ тиган, горещо олио!) и да започнете изначало, в случай че установите, че маслото потъмнява и има прекалено много частици овъглени картофи и лук плуват към тигана.

За да запазите латекса топли, до момента в който не сте подготвени да ги сервирате, загрейте фурната до 300 градуса и ги прехвърлете там върху тава за печене. Или просто сервирайте на партиди, горещи от тигана.

Ако планирате да ги сервирате като част от ядене, включващо месо, и желаете това ядене да е строго кошер, тогава изпържете палачинките единствено в зехтин, без масло. И без заквасена сметана. (Кошер ястията не могат да смесват месо и млечни артикули.)

СЪХРАНЕНИЕ И ПРЕТОПЛЯНЕ

Останалите латкес от сладки картофи ще устоят два дни, добре опаковани в хладилника. Загрейте ги още веднъж, като ги поставите върху решетка върху лист за печене в авансово загрята на 300 градуса фурна за 7 до 10 минути.

ПАЛАЧИНКИ С ДЖИНДЖИФИЛ С СЛАДКИ КАРТОФИ

Направете към 30 палачинки, сервирайте 10

2 1/2 паунда сладки картофи, обелени

2 огромни яйца

1 огромна глава лук (ситно смлян; към 1 чаша)

2 супени лъжици обелени надробен свеж джинджифил

2 супени лъжици ситно настъргана портокалова кора

3 супени лъжици брашно

2 супени лъжици царевично нишесте

1 чаена лъжичка кошер сол или повече на усет

½ чаена лъжичка прясно надробен черен пипер

Около 1/3 чаша зехтин

Около 4 супени лъжици (½ пръчка) масло

Ябълково пюре и заквасена сметана за сервиране

С помощта на кухненски робот или ръчно ренде настържете сладките картофи на острието с огромни дупки или в профил на рендето.

В огромна купа, смесват се яйцата и каймата лук. Добавете сладките картофи, джинджифила и портокаловата кора и разбъркайте добре (използвайте ръцете си или лъжица). Поръсете брашното и царевичното нишесте върху него, подправете със сол и черен пипер и се уверете, че всичко е добре смесено.

В огромен тиган (или два огромни тигана, с цел да стане готвенето по-бързо), загрейте една супена лъжица олио и супена лъжица масло на сдържан огън, до момента в който маслото се разтопи и мазнината се сгорещи. Завъртете тигана и по-късно прибавете към 1/3 чаша лъжички от картофената примес. Внимателно ги притиснете с гърба на шпатула на по-плоски кръгчета в тигана. Гответе до златисто кафяво и хрупкаво, към 4 до 5 минути от всяка страна. Следете деликатно топлината: Твърде ниска и те няма да покафенеят правилно; прекомерно висока и палачинките може да стартират да прегарят.

Прехвърлете палачинките върху покрита с хартиена забрадка повърхнина, с цел да се отцедят за малко, след което ги прехвърлете в паница за сервиране. Повторете, до момента в който изчерпите цялата картофена примес, като добавите още олио и късчета масло, в случай че е належащо.

Поръсете палачинките с кашер или люспеста сол тъкмо преди сервиране. Сервирайте топло с ябълково пюре и заквасена сметана.

—-

Кейти Уоркман написа постоянно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Може да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP отидете на https://apnews.com/hub/recipes