За различен поглед върху латкес, опитайте тези джинджифилови сладки картофени палачинки с портокалова кора
Нека започнем веднага, като кажем, че това не са традиционни латкес. Класическите еврейски латкес за Ханука се приготвят с червени картофи, от време на време Юконски златни картофи и обикновено се подправят много просто със сол, черен пипер и лук.
Те са нещо съвсем друго — настъргани сладки картофени палачинки, поръсени със смлян пресен джинджифил и портокалова кора.
Имат земна топлина от корена на джинджифила и ярка цитрусова нотка от оранжево. Добре е също да овкусите обилно сместа със сол и черен пипер.
Подобно на традиционните картофени палачинки, тези латкес от сладки картофи работят много добре с ябълково пюре или заквасена сметана.
ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕФРИТТЕР С ДРУГО ИМЕ...
Традиционните картофени палачинки са любими в моята къща и правя няколко големи партиди всяка година по време на празника Ханука. Но идеята за пържени пържени в тиган е привлекателна и има цял свят от възможности освен белите картофи.
Зеленчукови латкеси могат да бъдат направени от нарязано или настъргано цвекло, тиквички, моркови, тиква или карфиол. Те няма да имат вкус или вид по същия начин като картофено латкес, но хей, има осем нощи на Ханука, така че достатъчно време да си поиграете с нови варианти!
Можете да запазите подправките прости или да ги използвате в много различни посоки. Помислете за пресни билки, къри на прах, кимион, смлян чесън, заатар, чили на прах, пипер Алепо или смрадлика. Можете да смесите малко обикновено гръцко кисело мляко, крем фреш или заквасена сметана с различни подправки, които да сервирате с палачинките.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗА СЛАДКИ КАРТОФИ
Едно хубаво нещо при използването на сладки картофи вместо по-традиционни червеникави: Те съдържат много по-малко вода, така че не е нужно да ги изцеждате сухи. Въпреки това, те изискват малко повече внимание, за да станат хрупкави в тигана (подобно на сладките картофи никога не са толкова хрупкави, колкото обикновените пържени картофи).
Това е поради няколко причини — те имат по-малко естествено нишесте от червеникавочервените и нишестето е това, което им помага да станат хрупкави. Можете да насърчите повече хрупкавост, като добавите малко царевично нишесте и брашно към сместа.
Освен това сладките картофи, както подсказва името, имат повече естествена захар от червеникавочервените, което може да доведе до изгаряне на палачинките, така че внимавайте да не увеличите котлона твърде силно. Следете ги внимателно, докато се готвят, като регулирате температурата, така че да покафенеят и да се сготвят, но не твърде бързо.
СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ
Натискането надолу върху палачинките, докато се пекат, позволява за да имат повече контакт с горещия тиган и да се готвят по-равномерно. Проверете дали долната страна на всяка палачинка е запечена и стегната, преди да я обърнете.
Добавете още малко олио и парченца масло, когато печете всяка партида палачинки. Между всеки две партиди може да искате да избършете тигана бързо с хартиена кърпа (внимателно! Горещ тиган, горещо олио!) и да започнете отначало, ако установите, че маслото потъмнява и има твърде много частици овъглени картофи и лук плуват около тигана.
За да запазите латекса топли, докато не сте готови да ги сервирате, загрейте фурната до 300 градуса и ги прехвърлете там върху тава за печене. Или просто сервирайте на партиди, горещи от тигана.
Ако планирате да ги сервирате като част от ястие, включващо месо, и искате това ястие да е строго кошер, тогава изпържете палачинките само в зехтин, без масло. И без заквасена сметана. (Кошер ястията не могат да смесват месо и млечни продукти.)
СЪХРАНЕНИЕ И ПРЕТОПЛЯНЕ
Останалите латкес от сладки картофи ще издържат два дни, добре опаковани в хладилника. Загрейте ги отново, като ги поставите върху решетка върху лист за печене в предварително загрята на 300 градуса фурна за 7 до 10 минути.
ПАЛАЧИНКИ С ДЖИНДЖИФИЛ С СЛАДКИ КАРТОФИ
Направете около 30 палачинки, сервирайте 10
2 1/2 паунда сладки картофи, обелени
2 големи яйца
1 голяма глава лук (ситно смлян; около 1 чаша)
2 супени лъжици обелени смлян пресен джинджифил
2 супени лъжици ситно настъргана портокалова кора
3 супени лъжици брашно
2 супени лъжици царевично нишесте
1 чаена лъжичка кошер сол или повече на вкус
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Около 1/3 чаша зехтин
Около 4 супени лъжици (½ пръчка) масло
Ябълково пюре и заквасена сметана за сервиране
С помощта на кухненски робот или ръчно ренде настържете сладките картофи на острието с големи дупки или отстрани на рендето.
В голяма купа , смесват се яйцата и каймата лук. Добавете сладките картофи, джинджифила и портокаловата кора и разбъркайте добре (използвайте ръцете си или лъжица). Поръсете брашното и царевичното нишесте върху него, подправете със сол и черен пипер и се уверете, че всичко е добре смесено.
В голям тиган (или два големи тигана, за да стане готвенето по-бързо), загрейте една супена лъжица олио и супена лъжица масло на умерен огън, докато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи. Завъртете тигана и след това добавете около 1/3 чаша лъжички от картофената смес. Внимателно ги притиснете с гърба на шпатула на по-плоски кръгчета в тигана. Гответе до златисто кафяво и хрупкаво, около 4 до 5 минути от всяка страна. Следете внимателно топлината: Твърде ниска и те няма да покафенеят правилно; прекалено висока и палачинките може да започнат да прегарят.
Прехвърлете палачинките върху покрита с хартиена кърпа повърхност, за да се отцедят за кратко, след което ги прехвърлете в чиния за сервиране. Повторете, докато изчерпите цялата картофена смес, като добавите още олио и парченца масло, ако е необходимо.
Поръсете палачинките с кашер или люспеста сол точно преди сервиране. Сервирайте топло с ябълково пюре и заквасена сметана.
—-
Кейти Уоркман пише редовно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху семейно готвене, „Dinner Solved!“ и „The Mom 100 Cookbook“. Тя води блог на https://themom100.com/. Може да се свържете с нея на [email protected].
___
За още истории за храни от AP отидете на https://apnews.com/hub/recipes
