За романтична вечеря за Свети Валентин у дома, рецепта, която не ви обвързва в кухнята
Първото решение, което трябва да се вземе на Свети Валентин е: Да хапнете или да излезете? Тъй като разглеждате тази статия и рецепта, мисля, че вие (като мен!) сте от убеждението да останете вкъщи и да готвите.
Така че следващото решение е по-сложно – какво да направя? Нещо специално, но не сложно. Ястие, което ви държи в капан в кухнята с часове, донякъде проваля целта да направите вечеря за вашия Свети Валентин. И не може да включва много тенджери и купи — романтиката и мивката от чинии не са чудесно съчетание.
Тази рецепта за сьомга с хрупкава кожа и сос от копър отговаря на изискванията.
МЕНЮТО
Едно от любимите ми неща за поръчка в хубав ресторант е идеално приготвено парче сьомга с хрупкава кожа. Пукащата външност, контрастираща с розовата, нежна риба - съвършенство. И за щастие, това е много изпълнимо ястие за приготвяне у дома!
Съчетайте рибата си с хладен и кремообразен сос от копър и няколко прости гарнитури и ще имате ястие, достойно за ресторанта, в уюта на дома. Предложените гарнитури включват печен карфиол, обикновена салата от зелена маруля или печени аспержи и салата от кускус.
МАСАТА
Сега отделете няколко минути, за да се съсредоточите върху обстановката на вашата интимна вечеря . Малко неща правят храната да се чувства по-специална от прекрасната маса, сервирана с платнени салфетки, красиви стъклени съдове и „добрите“ чинии. Вземете си цветя: Не са ви нужни две дузини рози с дълги дръжки, за да създадете настроение, но цветен куп лалета допринася много за усилване на романтичния фактор.
А ако децата са наоколо? Или сте по-веселият тип празнуващ V-Day? Удвоете рецептата.
Любовта и храната са предназначени да бъдат споделяни.
НЯКОИ СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТИ
Въпреки това сосът ще издържи няколко дни в хладилника може да започне да се отделя малко, докато седи. Просто го разбъркайте добре, преди да сервирате.
Тази рецепта ще приготви повече сос от копър, отколкото ще ви е необходим, но става страхотен дип за моркови и целина или варени миди.
Други сосове, които вървят чудесно със сьомга с хрупкава кожа: кремообразен сос от кориандър, сос от хрян, сос Ремулад и сос Тартар.
Що се отнася до сьомгата, уверете се, че има кожата си, когато я купувате. Кожата трябва да е сребриста и лъскава, без никакви промени в цвета или разкъсвания. Рибата трябва да изглежда влажна, твърда и свежа и да няма забележима миризма.
Когато поставите сьомгата в горещия тиган, поставете я с кожата надолу. Директният контакт с намасления горещ тиган е това, което позволява на кожата да стане хрупкава красиво. Разклатете леко филетата, докато ги слагате в тигана, така че маслото да покрие дъното на рибата и да не залепне за тигана.
Основната поговорка за това колко дълго да се готви риба е 10 минути на инч, което е добра насока за начало, без значение как приготвяте рибата: в тиган, на скара, поширане, печене, печене и т.н. Но това е само отправна точка, а не твърдо правило.
Средно рядката сьомга трябва да е малко полупрозрачна в центъра, но непрозрачна отгоре, а вътрешната температура трябва да се регистрира между 120° и 125°F на термометър с незабавно отчитане.
Средният ще бъде ярко тъмно розов в центъра, но не съвсем полупрозрачен. Вътрешната температура ще бъде показана между 125° и 130°F.
Средната ямка ще бъде непрозрачно розова навсякъде. Температурата ще бъде около 130° до 135°F.
СЬОМГА С ХРУПКАВА КОЖА СЪС СОС ОТ КОПЪР
Порции 2
За соса с копър:
½ чаша заквасена сметана (или обикновено гръцко кисело мляко)
3 до 4 чаени лъжички пълномаслено мляко
Сок и ситно настърган лимон кора от ½ лимон
1 ½ чаени лъжички дижонска горчица
¼ чаена лъжичка ситно смлян чесън или чесън на прах
¼ чаена лъжичка захар
Кошер сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
1 ½ чаени лъжички смлян пресен копър (тук не използвайте сух копър)
В средна купа смесете заквасената сметана, млякото, лимоновата кора и сок, дижонска горчица, чесън, захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, за да се смеси и разхлаби заквасената сметана. Разбърква се смления копър. Оставете да престои на стайна температура, докато готвите рибата.
—- За сьомгата:
2 (6 до 8 унции) филета от сьомга, с кожата
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 супена лъжица зехтин
Изсушете рибата и овкусете със сол и черен пипер от двете страни.
Загрейте олио в голям, тежък тиган, за предпочитане незалепващ, на средно висока температура. Поставете сьомгата (на партиди, ако е необходимо) с кожата надолу в тигана, като леко разбъркате филетата, за да не залепнат. След това гответе, без да местите рибата, за около 4 минути. Намалете котлона на средна степен и покрийте съда. Оставете сьомгата да се готви още около 3 до 8 минути, докато стане готова по ваш вкус. Долната кожа трябва да се запече и да стане хрупкава, а средата на сьомгата да има малко тъмно розово отвътре. Ако предпочитате сьомгата да е сготвена, изчакайте още минута или две. Не забравяйте, че сьомгата ще продължи да се готви малко, след като бъде свалена от огъня.
Сервирайте горещо или топло със соса от копър.
—-
Кейти Уъркман пише редовно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху семейно готвене, „Dinner Solved!“ и „The Mom 100 Cookbook“. Тя води блог на https://themom100.com/. Може да се свържете с нея на [email protected].
___
За още истории за храни от AP отидете на https://apnews.com/hub/recipes
