За успокояващо вегетарианско ястие, изпечете вашето фаро с домати и сирене, вместо да го варите
За вкусна на сирене — и лесна — вегетарианска вечеря в една тенджера, ние преместваме нашите зърна от котлона във фурната. Но първо, ние им даваме почти безпроблемно обогатяване на вкуса.
Както повечето зърна, фаро обикновено се приготвя, като се задушава в бульон или вода, докато омекне, но леко се дъвче. Но се оказва, че farro се справя също толкова добре във фурната с подход предимно без ръце.
В тази рецепта от нашата книга „Гответе каквото имате“, която използва телбод за килер, за да сглобите лесно през седмицата ястия, ние готвим farro на фурна с домати и няколко сушени подправки. Всичко е изградено в един съд и изисква само 20 минути активно време.
Първо препичаме фаро в няколко супени лъжици масло. Тази лесна стъпка засилва ореховия вкус на зърното, който след това балансираме, като го задушаваме с зеле и чесън, за да добавим земна, пикантна нотка. Печенето на фаро в обикновен бульон от консервирани смачкани домати, подправени с риган и люспи от червен пипер, добавя ярка киселинност и нотка топлина. Моцарела и пармезан съставляват запечения, бълбукащ топинг. Това е успокояващо, съществено и напълно вегетарианско.
Не забравяйте да доведете всичко до силно кипене, преди да покриете и прехвърлите във фурната — тази допълнителна стъпка предотвратява слепването на зърната. И оставете фаро да се охлади малко преди сервиране. Ще бъде леко задушено, когато за първи път излезе от фурната, но ще се сгъсти, когато изстине.
ПЕЧЕНО ФАРО С ДВЕ СИРЕНА С КЕЙЛ И ДОМАТИ
От началото до края: 1 час и 10 минути
Порции: 6 до 8
1½ чаши перлено фаро
4 супени лъжици необработен зехтин, разделени
1 връзка лацинато кейл ИЛИ къдрав кейл, с дръжки и нарязани на груби 1-инчови парчета (8 чаши) ИЛИ 8 унции брюкселско зеле, подрязано и нарязано (4 чаши)
4 средни скилидки чесън, тънко нарязани
Кошерна сол и смлян черен пипер
28-унция кутия смачкани домати
1 чаена лъжичка сушен риган ИЛИ сушена мащерка ИЛИ 2 дафинови листа
¼ до ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи
8 унции моцарела ИЛИ швейцарско ИЛИ сирене проволоне, настъргано (2 чаши)
2 унции пармезан ИЛИ сирене Asiago, ситно настъргано (1 чаша)
Загрейте фурната до 425°F с решетка в долна средна позиция. В голяма холандска фурна на средно висока, смесете фаро и 2 супени лъжици масло. Гответе, като разбърквате често, докато се препече, 3 до 5 минути. Добавете зеле, чесън и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато кейлът стане ярко зелен и леко увяхнал, около 2 минути. Разбъркайте доматите, ригана, люспите от пипер и 3 чаши вода, след което оставете да заври. Покрийте и прехвърлете във фурната.
Печете 30 минути, след това извадете от фурната и открийте. Сместа ще се е сгъстила леко, но все още ще е суписта. Разбъркайте, след което поръсете равномерно с моцарелата и пармезана. Полейте с останалите 2 супени лъжици олио. Върнете във фурната без капак и печете, докато покафенее и шупне и фаро стане много крехко, около 20 минути; сместа ще бъде леко задушена, но ще се сгъсти, когато изстине. Охладете за около 10 минути, преди да сервирате.
—-
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти, подходящи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.
