Задушено пиле с копър и шафран припомня вкусовете на Прованс
Освен чаша розе и цъфтящи полета от лавандула, нищо не напомня за Прованс повече от буйабес. Бульонната супа, произхождаща от пристанищния град Марсилия, съчетава всякакви миди и бяла риба, уловени прясно, с емблематични вкусове като шафран, копър, домати и чесън.
Въпреки че липсва сериозно пътуване до рибарницата , не е лесно да го направиш през делничната вечер. Все още жадуващи за вкусовете, ние вместо това кимнахме към тази традиция, като наложихме ароматите върху месести задушени пилешки бутчета.
В тази рецепта от нашата книга „Средиземноморски вечери във вторник“, която включва подходящи за седмицата ястия от региона, ние дълбоко зачервяваме доматеното пюре, за да поставим основата на вкуса на течността за задушаване. Деглазирането на тигана със сухо бяло вино добавя киселинност, докато изстъргването на ароматните запечени парчета гарантира, че вкусът не се губи.
Пресният копър, чесънът, портокаловата кора и шафранът придават на супата богат, опияняващ аромат и несъмнено средиземноморски вкус. Всяко необработено сухо бяло вино работи добре тук, но в идеалния случай потърсете такова, произведено в Южна Франция, като бяло Côtes du Rhône или marsanne.
Използваме ивици портокалова кора вместо настъргана кора, за да придадем цитрусови нотки на задушаването. Острата белачка за зеленчуци в Y-образен стил е най-добрият инструмент за обелване на ивици кора, но се опитайте да премахнете само цветната кора, а не горчивата бяла сърцевина точно отдолу.
Сервирайте пилето с препечен хрупкав хляб, полят със зехтин.
Задушено пиле по провансалски
https://www.177milkstreet.com/recipes/provencal-braised-chicken- tn-med
От началото до края: 45 минути
Порции: 4
1½ фунта обезкостени пилешки бутчета без кожа, подрязани, подсушени и нарязани напречно на 1-инчови парчета
Кошерна сол и смлян черен пипер
¼ чаша екстра върджин зехтин
1 средно голяма глава червен лук, наполовина и нарязана на тънки резени
1 средна луковица копър, подрязана, без сърцевината и нарязана на тънки резени
2 супени лъжици доматено пюре
3 средни скилидки чесън, смлени
¼ чаена лъжичка червен пипер на люспи
2 широки ивици портокалова кора (всяка дълга около 2 инча), плюс 2 супени лъжици портокалов сок
½ чаша сухо бяло вино
¼ чаена лъжичка шафранови нишки
1 чаша леко натъпкан пресен босилек, накъсан
В средна купа хвърлете пилето с ½ чаена лъжичка сол и черен пипер; заделени. В голяма холандска фурна на средно висока степен загрейте олиото, докато започне да блести. Добавете лука, копъра и ½ чаена лъжичка сол, след това гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да покафеняват, около 10 минути.
Добавете доматеното пюре, чесъна, черен пипер и портокаловата кора. Гответе, като разбърквате често, докато доматеното пюре започне да потъмнява и залепва за съда, около 4 минути. Намалете на средна степен и добавете виното. Оставете да заври и гответе, като изстържете всички покафенели парченца, докато течността почти се изпари, около 3 минути.
Добавете пилето, 3 чаши вода и шафрана, след което разбъркайте, за да се комбинират. Оставете да къкри, след това намалете до средно ниско и гответе, без капак и разбърквайте от време на време, докато шишът, забит в пилето, не срещне съпротива, около 15 минути.
Изключете котлона, отстранете и изхвърлете ивиците кора . Разбъркайте с портокаловия сок и около половината босилек, след това опитайте и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в чиния за сервиране и поръсете с останалия босилек.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти, подходящи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.
