Защо отслабването не е просто броене на калории – и какво да правим по въпроса

БОСТЪН (AP) – Когато става дума за намаляване, се оказва, че простата математика за преброяване на калории не постоянно дава резултат.

Модните диети идват и си отиват, само че главното обръщение съвсем постоянно следва просто уравнение. Ако приемате по-малко калории, в сравнение с изгаряте, тежестта ще се стопи.

По принцип е правилно. А броенето на калории може да бъде потребен инструмент за ръководство на тежестта. Но работи единствено в случай че знаете какви цифри броите. И това, което се таксува като съществена математика, от време на време може да наподобява повече като теорията на относителността на Айнщайн.

Това е по този начин, тъй като комплицирана мрежа от фактори въздейства върху това по какъв начин или даже дали телата ни обработват калориите. И се оказва, че качеството на диетата е също толкоз значимо, колкото количеството, а може би и повече.

„ Различните храни имат доста разнообразни резултати върху мозъка, черния дроб, мастните кафези, мускулната функционалност, панкреаса и всички органи, свързани с метаболизма и телесното тегло “, сподели доктор Дариуш Мозафариан, кардиолог и шеф на Института за храна и медицина към университета Тъфтс.

Тази публикация е част от отразяването на AP на Be Well, като се концентрира върху уелнес, фитнес, диета и психологично здраве. Прочетете повече Бъдете добре.

Броенето на калории може да ви изгори

Калорията е единицата сила, употребена за броене на това, което тялото може да получи от въглехидрати, протеини и мазнини. Това звучи просто, само че сложността на преброяването на калориите стана всеобща неотдавна, когато правосъдно дело упрекна производителя на протеинови блокчета David в слагане на етикети, които неправилно показват какъв брой калории и какъв брой мазнини съдържат продуктите. Съдебният развой от този момент е преустановен.

Твърденията се основават на разбор на питейните заведения благодарение на бомбена калориметрия, която мери калориите посредством изгаряне на храна и пресмятане на количеството отделена топлота, способ, който регистрира всяка евентуална калория. Но телата ни не са горивни камери и не третират всички калории еднообразно. Цифрите на компанията, сходно на доста етикети на храни, се основават единствено на калориите, които телата ни фактически могат да употребяват. Технически и двете са верни, само че единствено последното има значение за диетата.

„ Можете да поставите стърготини в калориметър-бомба и ще получите главно 4 калории на грам “, сподели доктор Дейвид Лудвиг, ендокринолог и откривател в Бостънската детска болница. " Ако сте термит, да, ще получите калории от него. Но хората няма. "

Броят на калориите на множеството етикети за хранителни стойности отразява общото количество, което тялото ни е евентуално да метаболизира, а не степента на изгаряне. Но те към момента могат да бъдат подвеждащи. Поради разрешеното закръгляване резултатите могат да бъдат отклонени с до 20%. Освен това смилаемостта на дадена съставна част, дали и по какъв начин е сготвена, доколко е била обработена, вариации в обработката, даже странности в личната ни ДНК – всички тези неща въздействат върху това дали и по какъв начин телата ни употребяват калориите, които ядем. Дори това е единствено началото на затрудненията.

Калориите са елементарни. Начинът, по който тялото ви ги употребява, не е

Нашите тела дефинират по какъв начин да обработват калориите – или да ги изгарят, или да ги съхраняват – според частично от нашите енергийни потребности. Но качеството на калориите също има значение. Храни с висок гликемичен показател, като бял самун, тестени произведения и захари, елементарно се трансформират в използваема сила и карат телата ни да съхраняват калории, сподели Лудвиг.

Храните, съдържащи устойчиви нишестета, в това число някои бобови, пълнозърнести храни и семена, се опълчват на лесното превръщане в използваема сила и не провокират същата реакция на предпазване. Те също по този начин са по-трудни за обработка, тъй че усвояваме по-малко от общите калории, съдържащи се в тях.

„ Похапването на 8 унции подсладена напитка, 100 калории, би трябвало да е по-добро за вашето тегло от 1 унция ядки с 200 калории, нали? “ Лудвиг сподели. „ Това е противоположното на това, което в действителност се случва, тъй като тези 100 калории, даже и да са по-малко в този миг, те пренасочват тялото ви към депозиране на мазнини и ви оставят гладни по-рано. “

Което несъмнено ви кара да ядете повече, добре, калории.

Дори готвенето и зрелостта въздействат на уравнението. Калориите в сготвените храни се усвояват по-лесно, в сравнение с от суровите съставки, до момента в който калориите в неузрелите артикули, като банани, се усвояват по-трудно. Това значи, че броят на калориите, които получавате от изяждането на междинен банан, който е посочен като 105 калории, може да зависи от това какъв брой е узрял.

Що се отнася до обработката, в това число нещо толкоз просто като смилането на храна, може да промени въздействието върху калориите.

„ Един типичен образец е, че калориите в цели бадеми се усвояват доста по-лошо от калориите в бадемовото масло “, сподели Лудвиг. „ Само преправянето на бадемите в бадемово масло води до смяна в количеството, което ще бъдат усвоени. “

Ултрапреработените храни вкарват друго предизвикателство. Установено е, че диетите с високо наличие на такива храни понижават броя на калориите, които изгаряме неподвижен, сподели Мозафариан. Това значи, че по-голяма част от тези калории ще се придържат към ребрата ви.

Тогава има просто остаряла разновидност сред хората. Генетиката кара телата ни да се отнасят към калориите по друг метод, сподели доктор Фатима Коди Станфорд, експерт по затлъстяването от Харвардското здравно учебно заведение. Дори нещо толкоз просто като неприятен нощен сън може да промени метода, по който тялото обработва калориите. Така че може да усвоите повече или по-малко калории от една и съща храна в разнообразни дни.

Трябва ли даже да си вършиме труда да броите калории?

И по този начин, какво би трябвало да прави индивидът, който следи тежестта? Броят на калориите може да бъде груба насока; доста хора другояче се борят да създадат здравословен избор или да дефинират подобаващите порции, сподели Лудвиг.

Но доказателствата демонстрират, че хората би трябвало да се съсредоточат върху качеството на диетата, а освен върху количеството калории. Избягвайте свръхпреработените храни, изключително рафинираните нишестета, и изградете диетата си към цели, минимално модифицирани храни с акцент върху растителни съставки, богати на фибри.

„ Трябва да мислим за калориите по доста по-сложен метод от цифрата на опаковката “, сподели Лудвиг. „ Числото на пакета може да аргументи повече щета, в сравнение с изгода, като подведе хората да мислят, че това е просто счетоводен проблем. “

___

J.M. Хърш е публицист за храни и пътувания и някогашен редактор за храни за Асошиейтед прес.