Защо тази година не направите шоколадови бонбони по поръчка за или с вашия Свети Валентин?

Откакто Cadbury разпространява първокласната кутия шоколадови бонбони през 19-ти век, връзката сред любовта и тези мрачно сладки лакомства става все по-силна – благодаря частично на години на интелигентен маркетинг.

„ Ако погледнете рекламите през годините, шоколадовите компании акцентираха на любовта и романтиката и че можете да спечелите сърца и може би целувка за кутия шоколад “, сподели Сю Куин, създател на „ Малката шоколадова готварска книга “ и „ Какао “.

Все още обичаме да си разрешаваме шоколад на Свети Валентин. Тази година обаче за какво не увеличите запасите от дарове и вместо да купувате шоколадови бонбони, не си направете сами?

Без нужда от особено съоръжение, доста предписания са задоволително елементарни за начинаещи — и приготвянето им дружно е занимателен метод да прекарате вечерта.

Шаблонът на Куин за шоколадова кора изисква малко повече от разтопяване на верния тип шоколадово блокче, разстилането му върху лист за печене и прибавяне на разнообразни гарнитури. Тя предложи съчетание на сладко-тръпчиви съставки като сушени боровинки или череши с нарязани ядки за противоположен усет и текстура. И тя постоянно поръсва кората с люспеста морска сол, с цел да подчертае нюансирания усет на шоколада.

Освен че са специфичен подарък от сърце, домашните шоколадови бонбони също са без консерванти, спомагателна захар и изкуствени съставки, сподели Дженифър Бел, която написа блогове за готвене в A Sweet Alternative. Нейните елементарни предписания за 20 домашно приготвени шоколада включват трюфели от три съставки, пълнени с ягоди, манго или бадемово масло, чийто кремообразен център е обгърнат в хрупкава шоколадова черупка. Или пробвайте нейните покрити с шоколад кокосови блокчета, къпини и круши.

„ Те са толкоз елементарен подарък, който има тази домашна нотка “, сподели Бел. „ И в действителност всичко, от което се нуждаете във връзка с оборудването, е хартия за печене или силиконова поставка за печене. “

С домашно приготвени предписания като тези няма потребност да се притеснявате за „ темперирането “. Това е техника, която експертите употребяват, като постепенно разтопяват шоколада и го нулират по избран метод, с цел да запазят неговия искра и особено тракване.

Изключително значимо е обаче шоколадът да се разтопи деликатно или той ще стане зърнист, защото какаовото масло се отделя от твърдите частици при висока температура. Бел избира да го прави в микровълнова фурна в топлоустойчива купа, като нарязва нарязан черен шоколад или чипс на висока мощ на стъпки от 20 секунди и разбърква в това време, до момента в който стане безпрепятствено.

Защото Куин инцидентно е изгорила шоколада преди в микровълнова, в този момент тя го издухва със сешоар на стъпки от 30 секунди, като разбърква, с цел да не прегрее. Или инсталира марита (двоен котел), поставяйки нарязания шоколад в топлоустойчива купа, сложена върху тенджера с едвам кипяща вода. Уверете се, че дъното не допира водата.

Заслужава си да изскочите за първокачествен мрачен шоколад, изработен от към 70% какао, който съдържа единствено три до пет съставки. Захарта не би трябвало да бъде първата съставна част в списъка; соевият лецитин, постоянно срещана добавка, която прави разтопения шоколад по-течлив, е тънък и не въздейства на усета.

Качеството на шоколада е основно за такива съществени предписания. Но даже най-простите домашни шоколадови бонбони предават нещо особено, сподели Куин.

„ Можете да ги купите от бензиностанцията на път за среща. Но за бога, някой, който ви прави шоколадови бонбони? Те са надзирател, нали? “

ДОМАШНА ШОКОЛАДОВА КОРА

От „ Малката готварска книга с шоколад “ на Сю Куин

Време: 50 минути (20 минути активно)

600 грама/21 унции мрачен шоколад

2 до 3 супени лъжици нарязани гарнитури, като шамфъстък, бадеми, лешници, сушени плодове, захаросан джинджифил, изгорял кокос, натрошени бисквитки или поръсени

Люспеста морска сол

Постелете тава за печене с ръбове с пергамент, като оставите хартията да виси в профил. Внимателно разтопете шоколада (вижте бележката в историята по-горе) и изсипете върху квалифицирания блат, като го накланяте, с цел да се разнесе шоколадът към краищата. Докато е още мек, прибавете гарнитурата по желание. Оставете да стегне изцяло, преди да се натроши на части.

ДОМАШНИ ЯГОДОВИ ТРЮФЕЛИ

От „ Сладка опция “ на Дженифър Бел

Време: 1 час, 40 минути (25 минути активност)

Прави 12 трюфела

1 1/2 чаши нарязан мрачен шоколад или чипс

3/4 чаша нарязани пресни или замразени ягоди

По избор: заледяване -сушени ягоди на прахуляк

В тенджера на приблизително слаб огън гответе ягодите за 2 до 3 минути, като ги пасирате, до момента в който се сварят. Изключете котлона и прибавете половината шоколад към плодовете, като оставите остатъчната топлота да се разтопи. Разбъркайте добре, до момента в който целият шоколад се разтопи.

Прехвърлете сместа в купа, след което я охладете в хладилника за 30 минути. Извадете го и го оставете да престои на стайна температура за 5 минути.

Постелете лист за печене с хартия за печене. Загребвайте 1 супена лъжица от сместа и използвайте ръцете си, с цел да я разточите на топка (използвайки кухненски ръкавици, в случай че предпочитате). Поставете върху квалифицирания блат и направете останалите топки. Ако сместа е прекомерно лепкава, охладете я във фризера за 5 минути и пробвайте още веднъж. В топлоустойчива купа разтопете останалите 3/4 чаша шоколад (вижте бележката в историята по-горе).

Добавяйте една по една топка в купата, като деликатно разбърквате, с цел да покриете всяка изцяло. Използвайте две вилици, с цел да прехвърлите всяка покрита топка върху квалифицирания лист за печене. Добавете малко лиофилизирана ягода на прахуляк, в случай че употребявате.

—-

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Алберт Щум живее в Барселона и написа за храна, пътешестване и здраве. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com