„Culinary Class Wars“ на Netflix преобрази изисканата кухня в Южна Корея

СЕУЛ, Южна Корея (AP) — Когато южнокорейският готвач Джун Лий отвори ресторанта си SOIGNÉ в Сеул преди 13 години, обяснявайки какво значи изисканата кухня е част от работата.

Клиентите желаят а-ла-карт продукти в неговия ресторант за „ съвременна сеулска кухня “, който предлага единствено меню за дегустация, или задават въпроса за какво едно хранене лишава толкоз време.

Днес Лий дава отговор на разнообразни въпроси – въпроси по отношение на комбинации от усети, техники за готвене и философията зад неговите ястия.

„ Много хора или не знаеха, че тази просвета съществува, или не се интересуваха изключително “, сподели Лий, чието име на ресторант значи „ добре направено “ на френски. „ Но в този момент стартират да се интересуват и когато дойдат да вечерят, въпросите, които задават – стилът на въпросите им – имат по-голяма дълбочина. “

Готвачи и кулинарни специалисти споделят, че част от смяната се дължи на спортния сериал на Netflix „ Culinary Class Wars “, където Лий неотдавна се появи във втория сезон.

Сериалът без сюжет изправя всепризнати готвачи с „ бяла лъжица “ — в това число ресторантьори със звезди на Мишлен — против новобранците с „ черна лъжица “. Вторият сезон на „ Culinary Class Wars “ дебютира под номер 1 в листата на Netflix за световни топ 10 (телевизии без английски) през декември и остава в класацията пет поредни седмици. Netflix публично удостовери трети сезон.

Стотици хиляди поръчки за резервации

Тей Йонг, основен изпълнителен шеф на CATCHTABLE, водещата платформа за резервации на заведения за хранене в Южна Корея, сподели, че въздействието на шоуто надалеч надвишава развлекателната стойност.

„ Никога не съм си представял, че едно телевизионно шоу може да провокира такова равнище на интерес към гастрономията “, сподели Йонг пред Асошиейтед прес.

През ноември 2024 година, след излъчването на сезон 1, столичното държавно управление на Сеул беше хазаин на изскачащо събитие с присъединяване на изискани готвачи от сериала Netflix. Когато CATCHTABLE отвори 150 резервации, близо 450 000 души се пробваха да резервират – почти 3000 души се състезаваха за всяко място.

Йонг сподели, че ползата към гастрономията се е „ задържал “ след първия сезон. Средните резервации и регистрации в описи за очакване на участващ ресторант са скочили с почти 303% през петте седмици след премиерата на Сезон 2 спрямо петте седмици преди този момент, сподели той.

Лични трансформации

Готвачът Ким Сунг-уун от Table for Four в Сеул сподели, че резервациите са се утроили след шоуто.

Неговият личен състав получава почти 100 телефонни позвънявания на ден — толкоз доста, че едвам могат да отговорят, до момента в който работят.

Но Ким сподели, че животът му се е трансформирал и по други способи.

„ Клиентите непрекъснато желаят фотоси в този момент — усещам се като звезда, сподели Ким. " Получих повече писма от когато и да било след моята военна работа. Млади почитатели, даже деца, ми пишат. "

Роден и израснал в Таеан, крайбрежен град на юг от Сеул, Ким е израснал във земеделие и в миналото е мечтал да стане бейзболен арбитър, преди да се насочи към ресторантьорството. Въпреки десетилетията в света на кулинарията, той сподели, че е останал без думи, когато дойде на снимачната площадка на Netflix и видя именити готвачи, които е боготворил.

Лий е виждал сходни промени. Разхождайки се по улицата, хората към този момент желаят фотоси. Заявките за интернационално съдействие се усилиха доста.

„ Преди шоуто чужденците съставляваха по-голямата част от нашите запаси “, сподели Лий. „ Сега южнокорейските клиенти резервират толкоз бързо, че задграничните гости постоянно не могат да си намерят маси. “

Модерна корейска кухня

Шоуто се оказа изключително значимо за готвачи, сервиращи корейска кухня с изискани техники за хранене — категория, която притегля интернационално внимание. За Лий елементарното прибавяне на корейски съставки не прави едно ядене културно корейско.

„ Ако просто сложите кимчи в ядене и кажете, че е въодушевено от корейската храна, това прави ли го корейско? “ сподели той. „ Корейската хранителна просвета не се отнася до съответни предписания – това са насъбраните привички на живот, които хората са основали. “

Отвъд познатото корейско барбекю и бибимбап, които са пристигнали да дефинират корейската кухня в международен мащаб, готвачи като Лий си възстановяват по-нюансирана културна еднаквост. Той употребява френски, американски и други техники, научени в кухните на Ню Йорк. „ Но защото ги показвам като южнокорейски човек, живеещ в Сеул, корейските детайли естествено се появяват “, сподели той.

Вместо да превежда понятията на западни термини, Лий ги поддържа на корейски – започвайки с присъщото за него ядене, Hanwoo и Banchans – висококачествено говеждо с набор от сезонни корейски подправки и зеленчуци.

„ Гранитурите на британски допускат нещо незадължително. Но в корейската просвета, без banchan, едно хранене се усеща ненапълно. Броят на banchan алармира дали е елементарен ден или специфичен мотив — страсти, споделени от тези, които живеят тази просвета. “

По-широк подтекст

Успехът на шоуто се основава на години на работа — южнокорейското държавно управление интензивно разпространява корейската кухня в международен мащаб от края на 2000-те години.

Jihyung Andrew Kim, професор по кулинарни изкуства и ръководство на храните в женския университет Hanyang, сподели, че развлекателното наличие се е оказало изключително дейно за постигане до по-млада аудитория.

„ Правителството полагаше същински старания отдавна “, сподели Ким. „ Но Netflix и културното наличие – като BTS, които получават интернационално самопризнание – форсираха глобализацията на корейската храна. “

Академикът означи, че ползата към изисканите заведения за хранене е повишен изключително измежду посетителите на 20-те и 30-те години, водени от културата на обществените медии, където прекарванията за хранене се трансформират в наличие за шерване.

Постоянни провокации

Въпреки ентусиазма, провокациите остават.

Готвачът Ким уточни дефицита на обслужващ личен състав след COVID-19 като сериозно затруднение за промишлеността. „ За да се развие в действителност изисканата кухня, имаме потребност от обслужващи екипи, които да порастват дружно с основните готвачи “, сподели Ким пред AP.

Лий сподели, че корейските изискани готвачи в този момент са изправени пред интензивна конкуренция на преуспяващ пазар.

„ Ако пазарът не се беше разширил посредством Netflix и шоуто като това, щеше да е доста по-трудна среда “, сподели той.