Дълбоко пържен крем с поширан ревен — рецепта на Ravinder Bhogal

Малко неща могат да обърнат намръщеното ми лице с главата надолу, както може кремът. Има весел оптимизъм в слънчевия му оттенък. Никога не мога да устоя на вълнуващата му сладострастност на езика или на успокояващия му детски вкус на ванилия и захар, който ме пренася в по-здравословни времена. Дори не мога да бъда сополив за незабавните неща, защото има носталгична красота, а една марка по-специално е нещо като британска институция (и всъщност изборът за много британски институции, включително училища и болници). Някои купени от магазина кремове, изпъстрени с истинска ванилия, могат да бъдат превъзходни, но приготвен от нулата е един от малките луксове в живота. За наситен цвят използвайте яйца с пищни жълтъци, оранжеви като зрели кайсии — Clarence Court е добър за това.

Кустардът има магия за промяна на формата и много прекрасни неща започват с него. Дълбокото пържене може да изглежда като изкушение, но повярвайте ми, когато казвам, че резултатът е еуфоричен – хрупкава, къдрава коричка отстъпва място на копринена, млечна вътрешност, която е дълбоко успокояваща.

За първи път попаднах на крема фрита, както е известна в Италия, правена в камион за храна на пазар в Сардиния. Малките хапки се изваждаха направо от фритюрника в хартиени торби и се продаваха на събрала се тълпа търсачи на удоволствия. Crema fritta има цялата привлекателност на прясно изпържени понички и след това някои. Редувах хапки от него с малко мазни черни череши, които току-що бях купил от съседния щанд, и комбинацията беше вълнуваща. Тук сервирам крема с тръпчив поширан ревен, който едва ли е новаторски, но винаги вълнуващ.

Пържен крем с поширан ревен

Прави 16 пържени крема (2-3 на човек за десерт)

Загрейте млякото, лимоновата кора и ванилията в тиган, оставете да заври и свалете котлона.

В топлоустойчива купа разбийте заедно жълтъците и захарта, докато станат бледи и кремообразни. След това добавете обикновеното брашно и царевичното брашно и разбийте горещото мляко малко по малко. Изсипете тази смес обратно в тиган и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато получите гладък, гъст крем.

Постелете форма за торта с размери 15 х 15 см с хартия за печене и изсипете крема в нея през цедка, като избутате бучките. Почукайте върху кухненската повърхност, за да я разнесете и изравните, и изгладете горната част. Покрийте и охладете в хладилника.

Междувременно направете поширания ревен. В тиган сложете звездния анасон, портокаловата кора, портокаловия сок и захарта и разтворете захарта на среден огън. Гответе пет минути, докато стане сиропиран, след това добавете ревена и гответе на слаб огън пет минути или докато ревенът омекне, но все още поддържа формата си. Оставете настрана да изстине.

След като кремът е охладен и стегнат, обърнете го върху дъска и нарежете на 16 равни парчета. (Той ще остане твърд за около 20 минути извън хладилника, което би трябвало да ви даде достатъчно време за следващата стъпка. Кремът може да се направи и предварително, дори предния ден.)

Сложете корнфлейкс в блендер и разбийте, за да се получи фина трохичка, след това изсипете в широка плитка купа и смесете с галетата. Сложете брашното и яйцата в две отделни плитки купи. Поръсете всяко парче крем първо в брашното, потопете ги в яйцето, след това оваляйте в трохите корнфлейкс, като се уверите, че са много добре покрити.

Напълнете голям тиган до половината с олио и го загрейте до 170C. Добавете панирания крем и гответе за 2-3 минути или до златисто кафяво. Работете на партиди, за да поддържате постоянна температура на маслото. Отцедете върху кухненска хартия, след което сервирайте топло с ревена.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на . Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, за да разберете първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате

Последвайте ни в