Джеръми Кинг отново завладява лондонската кулинарна сцена, един ресторант наведнъж

Когато Джеръми Кинг пуска ресторант, той преодолява страховете си като авансово сформира подправен обзор на ресторанта. Не просто някакъв обзор. Най-лошата допустима критика от най-заядливия критик, чиито забележки се трансформират в изсъхващ коментар в главата му. „ Един от най-нетърпеливо предстоящите заведения за хранене за 2024 година вижда завръщането на Джереми Кинг и [майтър и директор] Хесус Адорно в Le Caprice; о, скърбя, не ни е разрешено да го назоваваме Le Caprice, само че в действителност е по този начин. “ Така стартира неговият подправен обзор на най-новото му начинание Arlington, което се намира на мястото на стария Le Caprice в Мейфеър.

Първият ресторант, който отваря през 1981 година с тогавашния си бизнес сътрудник Крис Корбин, Le Caprice стана сензация. Даяна, принцесата на Уелс, Мик Джагър, Елизабет Тейлър… можете да ги назовете, те бяха постоянни. Стана столовата на известните. Управлението на Корбин и Кинг продължи до 2005 година, когато го продадоха на Ричард Керинг. Най-накрая затвори порти през 2020 година

Харесва ми, в случай че можете Не изяснявам за какво се усеща добре – просто се усеща добре

Новият ресторант наподобява изумително като оригинала на Корбин и Кинг. „ Помислихме доста, с цел да създадем чувството, че това място е непроменено “, споделя 69-годишният Кинг, „ само че в действителност беше направено доста. “ Козирката над входа е възобновена. Портретите на Дейвид Бейли са още веднъж по стените. Менюто е цялостно със остарели любимци: банг банг пиле, рибни кейкове със сьомга, галета от домати и босилек. Такива ястия ще зарадват носталгичните клиенти. Но може би не скептиците, които се чудят по какъв начин тази последна итерация се е движила с времето.

„ Човек би си помислил, че след толкоз време са измислили нещо по-интересно от пушената сьомга, “ Кинг си показва по какъв начин неговият фиктивен критик се цупи. В последна сметка пушената сьомга няма да бъде в менюто, само че в случай че беше по този начин, щеше да е с най-хубаво качество и показана по подобен метод, че даже и най-съмнителният критик да види „ има майсторство и престиж в простотата и справедливостта вършим го вярно “, споделя Кинг. Което е толкоз положително изложение на метода му към храната, колкото и всяко друго.

Изминаха съвсем две години, откогато Кинг загуби контрола върху своята империя за гостолюбие Corbin & King – която включваше обичани дестинации като The Wolseley, The Delaunay, Brasserie Zédel and Colbert – в изострен спор с мажоритарния си акционер Minor International. Тази година виждаме дълго чаканото му завръщане – и той отвръща на удара с не един, а три ресторанта. Arlington, който носи името си от местоположението си на Arlington Street, приема резервации от март (Richard Caring резервира името Le Caprice и се приказва, че той ще го съживи в хотел Chancery Rosewood в Mayfair). The Park, съвременно огромно кафене, би трябвало да бъде пуснато през май против Кенсингтън Гардънс. А неотдавна обновеният Simpson’s в Strand, „ един от последните заведения за хранене на Grand Dame “, би трябвало да бъде показан през есента. „ Да, упорит съм “, споделя Кинг за стартирането на три уеб страницата в бърза поредност. „ Но другояче бих се отегчил. Трябва да се провокирам от самото начало. “

Арлингтън притегли най-голямо внимание. „ Има редица хора, които в действителност желаеха да го видят назад “, споделя Кинг за Not Le Caprice (както го назовава на шега). По същия метод, по който бирария The Odeon („ сродна душа “ на Le Caprice) остава опора на Ню Йорк, той вярва, че Arlington към момента има смисъл в Лондон, даже на претъпкан пазар. „ Аз не съм човек, който се връща към нещата “, споделя той. „ След като Le Caprice затвори, много хора споделиха: „ Защо не се заемете с това? “ Аз споделих „ не “. Само да вземете остарелия Caprice е евентуално ретроградна стъпка. Не желая да се връщам в 1981 година " Какво промени мнението му? За начало Caring съобщи контракта за наем. King няма да заплаща награда за уеб страницата. Той би могъл да работи непосредствено с наемодателя. Освен това „ като част от малко портфолио, тогава става подходящо. “

„ Имаше интервал, когато фотосите на Бейли бяха разместени, с цел да бъдат по-разпознаваемите хора на напред във времето “, споделя той. " Което не е това, което върша. " Кураторството му е по-претенциозно, ръководено от хармония и персонален роман (портретът на шивача Дъг Хейуърд, да вземем за пример, виси до клиентите му Майкъл Кейн и Дейвид Фрост). Огледалата зад бара, за които Кинг упорства, че са жизненоважни за създаване на звук и позволяване на вечерящите в бара да наблюдават какво се случва зад тях, са възобновени. „ През 2011 година те бяха сменени от бял оникс с подсветка “, споделя той. „ Това има положително влияние. Но реставрирането е по-фино от това. Преминаваме през фаза, в която това, което често назовавам заведения за хранене „ Бъркли Скуеър “, е доста впечатляващо и добре изпълнено, само че [те] всичко е обвързвано с влияние. Размер, звук, фон. Харесвам по-фините неща, възприятието, че минаваш през вратата и не можеш да обясниш защо се чувстваш добре – просто се чувстваш добре. “

Неговото рестартиране на Симпсън, в това време, звучи по този начин, като че ли ще бъде сравнимо с предходни възраждания на The Ivy и J Sheekey. „ Надявам се, че знам по какъв начин да направя Симпсън “, споделя той. Пространството включва две трапезарии, два бара и частна столова. King ще резервира доста от характерностите на интервала, като печеното ще бъде издълбано на масата от колички със сребърни куполи.

The Park обаче е напълно ново предложение. „ Това е в действителност вълнуващо “, споделя Кинг. Съвременен ресторант в модерна постройка. Още при обиколката на строителната площадка той предвиждаше опциите. „ Мащабът на стаята, височината на тавана, светлината през прозорците, просто всичко работи за мен “, споделя той. Той харесва концепцията за основаване на ресторант за съвременна постройка („ като Four Seasons в постройката Seagram в Ню Йорк “), която да „ остарява грациозно “. И като се има поради местоположението му, той знаеше, че би трябвало да бъде целодневно кафене, което се разхожда из парка; място, където хората да идват на късна закуска с децата и кучетата си и да се връщат вечерта за вечеря. Що се отнася до храната: той се запита: „ Ако моите другари от Ню Йорк Дани Майер, Джонатан Уаксман и Стивън Стар отворят този ресторант в Сентръл парк, какво биха сервирали? “ Отговорът: „ Скара, салати, морски блага и известна елементарност и акуратност на готвене с в действителност положителни съставки. “

Нищо ново, несъмнено, само че Кинг има умеене да продава визията си: „ Едно въздействие ще бъде моят опит да отида в Jonathan Waxman's Jams в Горен Ийст Сайд [през 1980-те] и да поръчам това, което главно беше пиле и чипс. Пилето идва от посочена плантация и е хранено с царевица, което в никакъв случай не сте виждали преди 40 години; беше приготвено на мескитов грил и сервирано с най-хубавите пържени картофи, които в миналото сте срещали. Това беше. Без разкрасявания. Ястие, което не можеш да подобриш. “

След като беше изпъден от компанията си толкоз обществено, има възприятието, че Кинг има да урежда сметки. Той избира да се концентрира върху положителните страни на това прекарване, в това число изливането на обич, което го придружаваше: „ Бях в необикновена обстановка да чета некролозите си, до момента в който съм към момента жив. Научих толкоз доста от щедростта на тези некролози. Помогна ми да дефинира по какъв начин извозвам остатъка от живота си като човек и ресторантьор “, споделя той. „ Защото, когато бях млад, майка ми ме втълпяваше, че в случай че някой в миналото ми направи комплимент, той го споделя единствено с цел да бъде благ. “ Мислил ли е за пенсиониране? „ Да, обмислях това. Не ме интересуват доста парите, само че просто би трябвало да имам задоволително, което не ми пука и не усещах, че имам задоволително. Можеше ли да съветва планове? " Аз можех. Но постоянно съм получавал повече наслаждение от това да съм отпред. Аз съм добросърдечен деспот. Не съм добър в това някой да ми споделя какво да върша. “

King ще навърши 70 години през юни. Това кара ли го да мисли за наследството? „ Крис и аз говорехме за завещание и бих споделил, че е невероятно да се реализира завещание със здания и заведения за хранене, тъй като те се трансформират. Единственото същинско завещание е посредством книгите “, споделя той. King има две в развой на работа. Храна за размисъл, която би трябвало да се появи идващия февруари, предлага житейски уроци въз основа на кариерата му. Вторият, който към момента се процежда в съзнанието на Кинг, ще бъде по-скоро записки, макар че той ще би трябвало да изчака някои фигури да умрат, преди да може да разлее чашата.

„ Ресторантските автобиографии са най-скучният род “, споделя той. „ Всички тези „ беше огромна чест да послужвам... “ Това, от което се опасявам, е надменност и егоизъм. Боря се с хората, които вършат всичко за себе си. ” Посочвам, че той е в странна позиция да отвори три ресторанта, които наподобява са за него. „ Е, да, до известна степен “, споделя той. „ Но всичко е обвързвано с това, че се пробвам да основа нещо, което ще бъде за хората, които идват при тях. “ Крал, решен да служи.