Индия възстановява вековна кралска кухня, която никога не е спирала да сервира храна

В щата Утар Прадеш в Северна Индия екип от служащи деликатно възвръща вековна кралска кухня, която в миналото е хранила владетелите на някогашната княжеска страна Авадх.

Скътана в разтегнатия комплекс на Чота Имамбара - пантеон и конгрегационна зала - тази кухня в Лакнау припомня за друг тип кралско завещание. Построено през 1837 година от някогашния държател на Авад Мохамед Али Шах, мястото в миналото е служило освен на елита, само че и на обществеността.

На върха си ястията тук са били приготвяни както за кралското домакинство, по този начин и за елементарните хора, изключително по време на религиозни събирания и специфични мотиви.

Индия към този момент няма кралски особи и Авад, в миналото княжеска страна, ръководена от полуавтономни мюсюлмански наваби, в този момент съществува единствено като исторически район в централен Утар Прадеш.

Все отново някои обичаи са надживели кралствата, които са ги основали.

Близо 200 години по-късно кухнята не е просто светиня, само че към момента се употребява. Продължава да сервира храна на хиляди по време на свещените месеци Рамадан и Мухаррам, продължавайки практиката на общественополезен труд.

Според историците през 1839 година Мохамед Али Шах е дал 3,6 милиона рупии – считано за голяма сума в тези дни – на Източноиндийската компания, тогава английско комерсиално дружество, при изискване, че ще дава отговор за поддържането на паметниците, издигнати от Awadh nawabs, до момента в който кухнята ще продължи да работи с лихвите, извоювани от фонда.

След като Индия стана самостоятелна през 1947 година, тези пари бяха трансферирани в локална банка.

Днес кухнята се ръководи от Hussainabad Trust – орган, следен от държавното държавно управление – който продължава да употребява лихвите за финансиране и ръководство на интервенциите на кухнята.

Това завещание продължава да живее в ястията, които към момента се сервират тук, приготвени по същите стандарти положени преди генерации.

Но надхвърлете храната и постройката споделя друга история.

Сложните шарки и емблематичните тухлени стени, които в миналото са определяли кухнята, са в окаяно положение - мазилката се лющи от напуканите стени и секторите от пода стартират да пропадат в.

Това беше този обезпокоителен спад, който подтикна група локални поданици да се извърнат към Археологическото изследване на Индия (ASI), споделя Афтаб Хюсеин, управляващ археолог.

ASI стартира реставрационни работи през октомври предходната година и се надява за довеждане докрай на плана до края на март.

Но планът не е единствено за избавяне на рушаща се конструкция.

Това, което отличава тази реституция, е нейният фокус върху връщането на кухнята тъкмо каквато е била в миналото – от пресъздаване на нейния автентичен хоросан на варова основа (традиционен свързващ материал, употребен за закрепване на тухлите) до опазване на комплицирани стенни резби, споделя археологът Хюсеин.

" Използваме гасена вар като основа. Тя се накисва за един месец и по-късно се смесва с пулпа от дървесни ябълки, черен грам, естествена гума, открита в Индия - наречена gond -jaggery и червен тухлен прахуляк, " споделя Хюсеин.

Работниците деликатно пресъздадоха този локален хоросан, в миналото необятно употребен в Mughal епоха, само че в този момент значително сменени от цимент в модерното строителство.

Той прибавя, че тухлите „ lakhauri “ – тънки, изгорени глинени тухли, типични за архитектурата на Awadhi – също се употребяват за поддържане на истинската форма на структурата.

За членовете на Awadh кралско родословие, реставрацията е надълбоко персонална.

Ясир Абас, потомък на някогашните владетели, споделя, че работата е от решаващо значение освен за опазване на историческа конструкция, само че и за „ поддържане на вековната традиция и просвета “, които кухнята съставлява.

" Ние сме длъжни да изпълняваме волята на краля, който вкара тази процедура на сервиране на храна ", добави той.

Историкът Рошан Таки споделя, че кралят е бил решен да подсигурява, че кухнята ще работи без спиране.

За да се оправи с мащаба на готвене, той построи две идентични кухни от двете страни на Chota Imambara - дизайн, който също отразява мощния акцент на Awadhi архитектурата върху симетрията, прибавя той.

Концепцията за двойни кухни се оказва потребна и до през днешния ден.

" По време на този Рамадан, до момента в който течеше реституция в една от кухните, готвенето продължи в другата ", споделя Таки.

За доста локални поданици кухните значат повече от просто място, където се подготвят ястия.

Сайед Хайдер Раза, на 80, държи мястото изключително покрай сърцето си, защото е посещавал кухнята от десетилетия.

" Идвам в Чхота Имамбара от детството си, с цел да получа табарух - или кралското предложение - по време на Мухаррам, и сехри (ранно хранене преди разсъмване) и ифтар (вечерно хранене за спиране на поста) по време на Рамадан “, сподели той.

Като деца виждахме големи съдове, в които се готви храна. HooNV " > Всеки Рамадан кухнята храни небогати, вдовици и други, които не могат да се грижат за себе си.

Около 700 купона се раздават на ден, а сготвената храна се изпраща до 16 близки джамии, с цел да служи както на нуждаещите се, по този начин и на вярващите. Ястията – елементарни, само че засищащи – включват месни кърита, плоски хлябове, шишчета, плодове и сладкиши, отразяващи богатата кулинарна традиция на Лакнау.

По време на Мухаррам менюто се трансформира. През първите девет дни е просто и значително вегетарианско - сладостен плосък самун, леща и картофено къри измежду главните артикули. За остатъка от 40-дневния интервал на печал се прибавят по-богати месни кърита и шишчета.

Според шефа на кухнята Муртаза Хюсеин Раджу, менюто - даже размерите на порциите - е записано в наследството на някогашния държател.

" Той дефинира освен типовете ястия, които би трябвало да бъдат приготвени, само че и тяхното тегло и качество. Тези стандарти към момента се следват прецизно ", споделя историкът Таки.

За жителите на Лакнау тази последователност се усеща безшумно позната. Реставрацията не е просто ремонт на постройка, а поддържане на традиция, която е траяла генерации.

Раза, който идва в кухнята от десетилетия, го разказва най-добре.

„ Духът на мястото е все същият “, споделя той. „ Чувството е по този начин, като че ли храната към момента се изпраща от Мохамед Али Шах. “

Следвайте BBC News India на и.