Легендарният режисьор на документални филми Фредерик Уайзман за френската династия на висшата кухня Les Troisgros
Euronews Culture беседва с известния американски режисьор на документалисти Фредерик Уайзман, с цел да приказва за неговия замайващ филм „ Menus-Plaisirs – Les Troisgros “, любовта му към френската храна и желанието да снима в Белия дом.
Фредерик Уайзман е снимал доста неща в продължение на седем десетилетия като документалист.
От обществените центрове (Welfare), Comédie Française (The Last Letter), динамичните американски квартали (In Jackson Heights), публични библиотеки (Ex Libris: The New York Public Library) и фермерски общности (Монровия, Индиана), документалните му филми демонстрират безграничния му интерес към институциите и обществените системи, обширни платна, които описват по-велики истории за актуалния човешки опит.
Творчеството му е в действителност несравнимо и с последния си филм, Menus-Plaisirs - Les Troisgros , 93-годишният режисьор смело се оправя с не един, а два преплетени структури - фамозният френски ресторант и многопоколенческата династия готвачи, които го ръководят.
Четиричасовият документален филм разказва задкулисието в ресторант с три звезди Мишлен Les Troisgros в Роан, обикаляйки кулинарната империя и ви показвайки по какъв начин висшата кухня е лична форма на артистично творчество, както и детайлите, които се изрязват от всички безчет предлагани готварски излъчвания.
Този филм е значително противоотровата към тези вездесъщи шоута: без злобна нервност, без каране на плебеи... Вместо това получаваме източниците на съставки, мисловния развой зад ястията, взискателната подготовка, дегустацията, сервирането и изборите, които би трябвало да извършите работа на институция. Всичко належащо за основаване на ефимерни творби на изкуството.
Това е съзерцателна обиколка на силата, която има в действителност жизнеутвърждаващо качество и ви припомня за какво Уайзман е великият занаятчия на правенето на документални филми.
Euronews Culture се свърза с Фредерик Уайзман в Лион, преди да покаже 44-ия му игрален филм в фамозния Institut Lumière, с цел да приказва за новия му филм – който комфортно доближи подиума в нашия Списък с най-хубавите филми за 2023 година , и може би е един от най-великите филми за храна на всички времена.
Култура на Euronews: Приятно ми е да ви срещна в Лион, който се счита за родното място на киното. Освен това най-сетне ще получите своя лична плоча по-късно през днешния ден в Института Люмиер...
Фредерик Уайзман: Това значи доста, както братята Люмиер чакаха много съвсем всяка огромна тематика и предмет. Те снимаха доста и през цялото време схванаха какво може да се направи с кино. По това време те нямаха тон, само че те оповестиха началото на документалното кино. За мен това е наследството на братята Люмиер.
Menus-Plaisirs – Les Troisgros се оформи по време на Коронавирус, в случай че не бъркам. Какво беше в Les Troisgros, за разлика от други френски кулинарни династии, което ви накара да желаете да извършите този филм?
Появи се изцяло инцидентно. Бях на посетители на другар в Бургундия през месец август 2021 година и желаех да благодаря на него и брачната половинка му, че ме търпяха един месец. И по този начин, потърсих в справочника Michelin за непосредствен добър ресторант. И аз открих Troisgros - три звезди. Не бях ял в доста тризвездни заведения за хранене и взех решение, че ще е занимателно да отида там!
Така че направих резервация и отидохме там за обяд. По време на пустинята César Troisgros, който е четвърто потомство и който сега ръководи ресторанта, пристигна до масата, с цел да каже здравей. Имахме този тип среща и привет, което е особено за това, което се случва във френските заведения за хранене. И по този начин, без да възнамерявам, някак си инстинктивно избухнах: „ Правя документални филми. Бихте ли си помислили в миналото да извършите филм за вашия ресторант? “ И той сподели: „ Оставете ме да приказвам с татко си. “ И той се върна половин час по-късно и сподели: „ Защо не? “
Сега открих година по-късно, когато демонстрирах кино лентата на Мишел и Сезар, че татко му не е бил там този ден. Това, което беше направил, беше да ме потърси в Уикипедия! Никога не се бях търсил в Уикипедия, тъй че явно записът беше задоволително добър. И в границите на една седмица си разменихме няколко писма. Изчаках, до момента в който Коронавирус малко отшуми, изчаках до пролетта на 2022 година, с цел да снима кино лентата.
Бях изцяло неграмотен, преди да стартира! (...) Това е част от заниманието да го върша, тъй като постоянно е премеждие и постоянно ми харесва да си мисля, че съм научил нещо.
Вярно ли е, че преди да заснемете, сте имали в никакъв случай не сте гледали филм за заведения за хранене?
Да, не виждам телевизия. Никога не бях гледал филм за ресторант - измежду доста други филми, които в никакъв случай не съм гледал! Всичко, което научих за заведенията за хранене, е това, което виждате във кино лентата.
Така че оказа помощ да имам известно количество... Не обичам да употребявам думата „ незнание “ във ваше наличие, само че...
(Смее се) Можете да употребявате този термин. Защото бях цялостен неграмотен преди да стартира! Искам да кажа, това е почтена дума за потребление. И това е правилно освен за Menus-Plaisirs, само че и за множеството от моите филми. Искам да кажа, че в никакъв случай не съм прекарвал време в център за обществени грижи или в незабавното поделение на болница, или не съм тичал с полицията. Това е част от удоволствието да го правиш, тъй като постоянно е премеждие и постоянно ми харесва да си мисля, че съм научил нещо.
Работихме по 12 часа дневно и в този смисъл, документалните филми са тип спорт! Трябва да сте в добра физическа форма, с цел да поддържате темпото.
Menus-Plaisirs се усеща като един от най-чувствените ви филми – получавате чувството, че всички те са там с цялостна мощ...
Радвам се, тъй като обожавах да съм там, тъй като обичам да хапвам добра храна и няма къде да е по-добра! Всеки аспект от тази фотография беше наслаждение за мен. Работехме по 12 часа дневно и в този смисъл документалните филми са тип спорт! Трябва да сте в добра физическа форма, с цел да поддържате темпото. Но когато стрелбата спре, можете да видите кравите!
Някакви ястия, които сте яли там, до момента в който снимахте, останаха с вас?
Харесвам всичко и те бяха доста общителни да ни поканят да хапнем с готвачи всеки ден. Покана, която ми лиши по-малко от секунда да приема! Всичко, което ядях там, беше наслаждение.
Един доста значим аспект на вашите филми е звукът, а Menus-Plaisirs е още едно удостоверение за смисъла на звука в правенето на филми. Особено най-после, над надписите. Все още можете да чуете звуците от кухнята над черния екран и даже в края на кино лентата вкусовите ни рецептори към момента изтръпват...
Винаги обръщам изключително внимание на звука, правилно е – само че всичко би трябвало да работи. Доброто изображение се нуждае от добър тон. И си играя тъкмо толкоз доста с редактирането на звука, колкото и с редактирането на изображенията.
Едно от нещата, които одобрявам в правенето на този тип филми, е, че съм изцяло потънал в Материалът. Това е страховит метод да прекарате времето.
Когато се стигна до снимане в кухните, беше безусловно хипнотизиращо да се гледа по какъв начин работи. Подготовката, планирането, осъществяването, представянето... Цялото това ефимерно произведение на изкуството. Намерихте ли в някакъв миг паралел сред това, което вършиме като режисьор, и това, което готвачите вършат в своята област?
Като се замисля, да. Искам да кажа, че не желая да звуча претенциозно и не зависи от мен да окачествявам това, което върша, като произведение на изкуството. Но мисля, че Troisgros са художници. И това, което виждате, е тяхното изкуство, което се създава, макар че е ефимерно и бързо се употребява. Но те са художници във всеки смисъл на думата, както художниците или писателите са художници. И са огромни актьори, тъй като не е елементарно да правиш това, което вършат. Необходими са години на образование и доста въображение.
Но знаете ли, в моето основаване на филми не става дума за търсене на нещо – а за това, което виждам и откривам. Нищо не желая от хората. Вероятно съм снимал към 35 или 40 часа фрагменти единствено в кухните и в никакъв случай не съм желал нищо от готвачите. Трябваше да не им се изпречвам на пътя и да съумея да направя точните удари. И придвижванията им в кухнята са форма на хореография, а по време на работа не приказват доста. Мишел споделя, че в някакъв миг от кино лентата – Сезар комуникира с готвачите си с жестове и всичко е срещу клишетата на тези готвачи, които крещят и се държат свиреп. За мен обаче не го направиха – по този начин работят.
Вярно е – най-горещият миг беше лекото неспокойствие от готвенето на телешки мозък!
Защото те не са за крясъци или шоу. Става въпрос за предаване и когато имаше леко неспокойствие от младия су-готвач, който не е промил вярно мозъка, можете да го видите по какъв начин демонстрира по какъв начин да го направи по-добре, с Larousse...
Във кино лентата има и доста хумористични моменти – изключително противоположното позвъняване към су-готвача, който преразглежда своите техники, както и към гостите. Този американски посетител, който подуши виното щедро и трагично, ме разруши.
О, и аз!
И тези моменти опонират на клишетата на това, което си представяме ресторант и кухня на Michelin, които да наподобяват.
Тези моменти са израз на духа на семейство Troisgros. Те са доста интелигентни, благи са, имат въображение, доста са работливи. Харесват работата си и я правят доста добре. И резултатът е утопичен и щастлив.
Бих желал да фотографирам в Белия дом.
Но в никакъв случай не бих получил позволение.
През годините във вашите документални филми, без значение дали става въпрос за публични жилища, библиотеки и в този момент реставрации, има ли тематики или места или пространства, които сте бихте желали да влезете и към момента не сте снимали?
Белия дом. Това е смешка, несъмнено, само че бих желал да фотографирам в Белия дом. Но в никакъв случай не бих получил позволение.
Е, като приказваме за това, един от обичаните ми филми е Ex Libris, филм, който гледах във Венеция, където имаше премиера, и едвам разбрах по-късно, че сте завършили с монтажа на кино лентата два дни след избирането на Тръмп. Само по себе си то не е наложително да има очевидно политическо измерение. Но по-късно закупи политическа тежест поради събитията...
Е, тъкмо по този начин. Поведението и идиотизмите на Тръмп му придадоха политическо обръщение, тъй като контрастът сред полезностите, които представляваше библиотеката, и това, което съставлява Тръмп, е голям.
Мразя да блазня ориста, само че той евентуално ще се върне към Белия дом следващата година. Бихте ли обмисляли в миналото да започнете предстоящ план с очевидна политическа цел?
Мисля, че доста от филмите ми са политически оцветени, само че политиката е изразена индиректно. Филмите не те удрят по главата с политика. Закон и ред (1969) е филм за полицията на Канзас Сити и в един аспект той е доста политически, тъй като заглавието на кино лентата е иронично, тъй като това беше тематиката на акцията на Никсън през 1968 година... И това, което виждате в филмът е тип ежедневни проблеми, с които полицията би трябвало да се оправя, които нямат нищо общо с метода, по който Никсън изрази тематиката за закона и реда.
В края дневно, аз съм човек, който просто обича да прави филми - и те ще имат своя подтекст.
Все още ли смятате, че снимането и монтажът на филм към момента са толкоз приятни или стават все по-натоварващи?
Никога не съм намирал монтажа за натоварващ и прекарвах дълги дни в работа като монтажист, тъй като съм доста припрян да видя по какъв начин ще излезе филмът. И ми е прелестно да го върша. Никога не съм намирал основаването на кино лентата, без значение дали става дума за снимане или монтаж, за огромно напрежение. Не че не се изтощавам, тъй като несъмнено, че се изтощавам. Но едно от нещата, които одобрявам в правенето на подобен вид филми е, че съм изцяло потънал в материала. Това е превъзходен метод да прекарате времето си.
Menus-Plaisirs – Les Troisgros към този момент е на пазара и е в нашите най-хубави филми за 2023 година Вижте видеоклипа нагоре за фрагменти от нашето изявление с Фредерик Уайзман.
