Прост доматен сос без готвене за пиковите летни горещини, от Мерил Файнщайн

Когато доматите са в пика си — и е прекомерно горещо, с цел да включите фурната — този елементарен сос без готвене от моята готварска книга „ Паста всеки ден “ е това, към което се връщам още веднъж и още веднъж. Често се назовава pomodoro crudo и се сервира с доста тънки спагети, макар че ще намерите доста разновидности, в това число такива с лук, каперси, маслини и локално сирене.

В този дух, не се колебайте да извършите това свое.

Тук можете да употребявате всевъзможни ароматни домати, от светиня през слива до череша. Отстранете ципите и семената на по-големите сортове, в случай че желаете, или го запазете селски и ги оставете непокътнати (предпочитам последното). Пастата ще попие доматения сок с чесън с течение на времето, което значи, че прави страхотни (смея ли да кажа по-добри?) останки и храна за пикник.

Сос от домати и босилек без готвене

Порции 4 (достатъчни за към 22 унции прясна паста или 16 унции сушена паста)

Съставки

2¼ кг зрели, дребни домати

4 скилидки чесън, ситно нарязани

1½ свободно опаковани чаши пресни листа от босилек, жестоко накъсани, плюс още за сервиране

Кошерна сол

1/3 до 1/2 чаша първокачествен занемарен зехтин, плюс повече за сервиране

Ситно настърган Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо, за сервиране (по желание)

Пригответе соса

Разполовете или на четвъртинки доматите и ги смесете с чесъна и босилека в огромна купа за сервиране. Овкусете щедро със сол, след което напръскайте олиото. Разбъркайте, с цел да се комбинират. Оставете соса да престои, затрупан, най-малко 1 час, в идеалния случай на топло, слънчево място.

За сервиране

Сгответе пастата по ваш избор — това не е време за недоваряване и дотъкмяване в соса. Добавете пастата към соса и разбъркайте, с цел да се комбинират. Завършете с още една струйка олио, още босилек и малко сирене, в случай че желаете. Ако можете да понесете, оставете макароните да се мариноват в соса за 15 минути, преди да сервирате.

Съвет

Ако употребявам по-големи домати, постоянно ги обелвам и разчиствам от семките, преди да ги нарежа. За да извършите това, оставете тенджера с вода да заври и напълнете огромна купа с ледена вода. С нож за къдрене начертайте дъното на доматите с малко X, като просто пробиете кожата. Пуснете ги във водата и гответе, до момента в който кожата покрай X стартира да се разхлабва, към 2 минути. Използвайте решетъчна лъжица, с цел да ги прехвърлите в ледената баня. Когато доматите се охладят, обелете ги. Отстранете пулпата и семената и жестоко нарежете месото.

___

Мерил Файнщайн е готвач, производител на паста и публицист на храни. Тя основа Pasta Social Club и живее във Вашингтон, окръг Колумбия, където преподава работилници за правене на паста. Тя беше непрекъснатият производител на паста в онлайн уеб страницата Food52.

Откъс от „ Паста всеки ден “ от Мерил Файнщайн. Авторско право (авторско право) 2023 от Мерил Файнщайн. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.