Ръководство за веганската революция в Токио

Тази публикация е част от съдействието сред FT Globetrotter и Nikkei Asia, в което демонстрираме най-хубавата публицистика от писатели на Nikkei Asia за градове в района, като се стартира с Токио, Хонконг и Сингапур. Можете да прочетете повече от Nikkei Asia тук

Тази публикация е част от

Няма толкоз обезсърчителна задача като да решите къде да хапнете в петък вечер в Токио. Суши, рамен, сашими, тонкацу, якинику, окономияки - безкрайният лист от благоприятни условия за избор, всеки един толкоз съблазнителен, колкото и идващият, е задоволителен, с цел да сковава даже най-решителния закусващ. 

Тоест, в случай че сте див звяр. 

За тези, които търсят храна на растителна основа, изборът е доста по-малък. С съвсем всички съществени японски ястия, съсредоточени към риба, месо или яйца, и рибни люспи от паламуд, формиращи основата на множеството супи и бульони, веганските варианти до неотдавна бяха лимитирани до салати, елементарен ориз и охладено тофу. 

Веганството остава относително нова идея в Япония, страна, която е построила диетата си върху ориз, риба и месо от епохи. Всъщност, отвън огромните метрополии като Токио, Киото и Осака, към момента не е извънредно хората да не са чували за термина „ веган “. В Ямагата, изящен селски град в северната част на японския район Тохоку, който назовах дом две години, преди да се преместя в Токио през 2021 година, известието, че локалният Starbucks ще стартира да предлага растително мляко през 2020 година, провокира такова неспокойствие и конспирация, че попадна в заглавията на локалните вести. 

Но в следпандемичния Токио, с помощта на големия приток на задгранични туристи след повторното отваряне на границите и възходящото схващане за климата измежду локалните поданици, веганството постепенно, само че несъмнено стартира да навлиза в кулинарния пейзаж.

p> Растителни версии на типичен ястия като рамен се появяват в менютата на огромните вериги заведения за хранене, заменяйки свинското със соево месо и бульона от паламуд със зеленчуков бульон. Немлечното мляко си проправя път в матча латето в хипстърските кафенета в столицата. И изказването „ Аз съм веган “ от другари, които идват от вкъщи (Обединеното кралство) към този момент не всява толкоз доста суматоха в мен. 

Разбира се, напълно веганските менюта остават малко и рядко, само че те от ден на ден се появяват в най-модерните квартали на Токио, в случай че знаете къде да ги търсите. По-долу са някои от кафенетата и заведенията за хранене, пионери на дребната, само че мощна растителна гражданска война в Токио.

Izakaya Masaka 

B1, Shibuya PARCO, 15-1 Udagawacho, Shibuya-ku, Токио 150-8377

Добър за: Хрупкаво пържено „ пиле “, алкохолни питиета

Не е толкоз уместно за: Менюто с храна е много лимитирано

За информация: Може да се наложи да чакате на опашка извън (те не го вършат не одобрявам резервации), само че опашката се движи бързо

Работно време: Всеки ден, обяд–22:00 (последни поръчки, 21:00 за храна, 21:30 за напитки)

Резервации: Не 

;

Изакая Масака, в центъра на Шибуя, си е сложила за задача да подсигурява, че веганите няма да пропуснат най-лошото наслаждение на японските гастрономи: карааге (пържено пиле). Неговата растителна основа за хрупкаво лакомство е толкоз сочна и богата на усет, че е мъчно да се разграничи от същинската договорка, само че в действителност се прави благодарение на соев протеин. Можете да избирате от няколко разнообразни соса, с които да задушите карагето си – пикантната майонеза юзу е моята рекомендация.

Основателят Нобихиро Ториба отвори Izakaya Masaka през 2019 година, откакто стана веган по волност година по-рано. Ториба споделя, че се е борил да откри варианти на растителна основа, когато се е хранил на открито в Токио, и не е желал сътрудниците вегани да пропуснат обичайна японска просвета изакая (пъб). Той проектира Masaka, с цел да повтори уютната локална атмосфера на изакая в дребен град, цялостна с неуверени железни столове и лепкави маси, тъкмо в средата на лъскавия търговски регион на Shibuya.

Всички ястия в менюто - веган карааге, гьоза и пикантно мапо тофу – идват с великодушна порция ориз, кисели краставички и чорба за ¥1200 ($7,60/£5,90) или по-малко, което прави това известно място за удобна храна за туристи с стеснен бюджет и локални поданици. 

Комаки Шокудо Камакура Фушикиан

ЧАБАРА, 8-2 Канда Нерибейчо, Чийода- Ku, Токио 101-0022

Добър за: Местни съставки, достоверна селска кухня

Не е толкоз подобаващ за: Цените са от по-високата страна 

FYI: Матча лате с овесено мляко е същинска приятност

Работно време: Всеки ден, 11 сутринта– 20:00 (последни поръчки, 19:30)

Резервации: По телефона, само че не е наложително

;  

Разположен под релсите на оживената гара Акихабара, Komaki Shokudo носи усета на японската провинция в Токио. Менюто му е съвременно преосмисляне на shojin ryori, растителна кухня, обичайно употребявана от планински монаси или yamabushi. 

Ястията на Komaki разчитат на тофу и локално отглеждани зеленчуци, както и на мисо и зърнени храни, с цел да обезпечат свежи, разнородни усети и текстури, цялостни с хранителна стойност. Teishoku (комплект ястия) ви разрешават да опитате набор от дребни ястия, в това число сезонни кисели краставички, супи, пържено тофу, печени зеленчуци и други Цените варират от ¥1980 ($12.50/£9.70) до ¥3850 ($24.50/£19) за комплект. 

Ако търсите нещо малко по-познато, те също сервират веганско пържено „ пиле “, бургери и къри – всички красиво показани върху обичайни керамични съдове.   

Веган бистро Jangara

Champs Harajuku 2nd Building 2F, Jingumae 1-13- 21, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

Добър за: Богат избор от рамен на растителна основа, богато меню с питиета

Не е по този начин уместно за: Дълги опашки, изключително през уикендите

За информация: Kyushu Jangara Ramen, веригата, която има бистрото, също поддържа няколко магазина за рамен в Токио. Менютата му включват варианти на растителна основа 

Работно време: Всеки ден, 11:00 – 22:00 (последни поръчки, 21:00)

Резервации: Не

;

Веганският рамен не е толкоз неосезаем в Токио, колкото беше преди пандемията, само че към момента е необичайност да попаднете на ресторант с толкоз доста разновидности като Vegan Bistro Jangara. 

Бистрото, прикрито над разбъркан магазин покрай входа на светилището Meiji Jingu, отвори порти на фона на пандемичните ограничавания през 2021 година и остана под радарите на множеството хора, до момента в който границите на Япония не бяха отворени още веднъж в края на 2022 година

От пикантно до основано на соев сос и тонкоцу, менюто за рамен има по нещо за всеки, всяко от които е приготвено с чашу от соево месо и бульон от даши на зеленчукова основа.  

За тези, които търсят нещо по-леко, юфката кейран е наложителна. Веганският привкус на обичайна чорба с яйца в Киото на Джангара употребява бъркана кожа от тофу (юба) вместо яйца и лек бульон без масло, който в композиция с еластични юфка без глутен служи като по-здравословна, само че също толкоз ароматна опция на рамен. 

Ако юфката не ви харесва, не се опасявайте: Jangara също прави уместно за вегани къри, бургери, путин, биволско „ пиле “ и десерти, в това число пудинг от соево мляко и сладкиши с мус. 

Бистрото се трансформира в не толкоз скришен любимец измежду туристите и локалните през миналата година, тъй че очаквайте опашка.   

Café Chairo

Chaan Omotesando 1F, 5−11−13 Jingumae, Shibuya -ku, Токио 150-0001

Добър за: Достойни за Instagram десерти, фенове на котки

Не е толкоз добър за: Солена храна (няма такава в менюто)

За информация: Трябва да събуете обувките си на вратата

Работно време: Всеки ден, 12:30–19:00

Резервации: Не 

Надолу по старинна странична улица покрай известния търговски център на Хараджуку, Cat Street, е Café Chairo (буквално „ Café Brown “), идеалното място за отмора по средата на извършването на покупки. 

Неговото напълно веганско меню включва многообразие от обичайни японски десерти, в това число пухкави данго (сладки оризови топчета) и ошируко (сладка чорба от червен фасул с мочи), дружно с изобретателна селекция от питиета на растителна основа, вариращи от лате с кашу и прегорял карамел до домашно приготвени сезонни плодови газирани питиета. Неговото лепкаво руло с канела матча също е акцент. 

Основателят на кафенето, Джеймс Браун, идва от Бостън, Съединени американски щати, и е управлявал магазин за японски чай вкъщи, преди да се реалокира в Токио и да отвори Café Chairo, в началото в квартал Kichijoji. Кафенето се реалокира в Шибуя през 2021 година Вдъхновен от личната си нетърпимост към лактоза, Браун споделя, че е пуснал кафенето, с цел да насърчи „ кулинарна просвета на приобщаване, сигурност и принадлежност “.

Интериорът е съвременен взор върху японска градина в остарял жанр, цялостна със зеленина, каменна зидария, въодушевена от дзен, и облечен личен състав в кимоно. Когато той не спи, пухкавата котка Кояне, която живее в кафенето, ще ви прави компания, до момента в който събирате сила, с цел да се появите още веднъж измежду тълпите на Шибуя. 

Гонпачи Ниши-Азабу

1-13-11 Ниши-Азабу, Минато -ku, Токио 106-0031

Добър за: Веган „ суши “, обичайната атмосфера изакая

Не е толкоз подобаващ за: Това е малко туристически капан

FYI: Основният ресторант е отворен за обяд и вечеря; Sushi Gonpachi отваря в 17:00 ч. 

Работно време: Основен ресторант: всеки ден, 11.30–3.30 ч. (последни поръчки, 2.45 ч.). Суши ресторант: Всеки ден, 17:00-2:00 (последни поръчки, 1:00)

Резервации: Не е наложително, само че мощно целесъобразно. На разположение от 11.30 до 22.00 часа, онлайн или по телефона

;

Клонът на Гонпачи в Ниши-Азабу евентуално е най-известен с това, че въодушевява снимачната площадка на емблематичната бойна сцена с жълт костюм на Ума Търман във кино лентата на Куентин Тарантино от 2004 година „ Убий Бил “, само че неотдавна си направи име измежду Веганската общественост в Токио също.

Ресторантът е кръстен на именития самурай от 17-ти век Шираи Гонпачи, известен воин в театъра кабуки. Неговото автентично меню се концентрира към типичен обичани изакая, като риба на скара, юфка соба и якитори (шишчета с месо на скара). 

Веган менюто пренасочва тези ястия за съвременна, растителна аудитория. Той включва сезонно зеленчуково „ суши “, зеленчуков „ хайвер “, зеленчукова темпура и даже веган версия на якитори. Цветните ястия могат да се насладят дружно с необятния избор на Gonpachi от японско саке и други обичайни питиета изакая, в това число високи топки. 

За по-любовна вечеря, Sushi Gonpachi – първокласно суши заведение, което започва ново веганско ядене през февруари – може да се откри на третия етаж на ресторанта. Комплектът „ Вегански парадайс “ е артистична аранжировка от най-хубавите вегански ястия на Гонпачи, поднесени с дъга от кисели краставички, салати и сосове. Ще ви коства 6050 йени (32 английски лири) на човек, само че обезпечено ще начеше сърбежа на всички вегани, които се усещат изоставени в суши вечерта – готвачите даже подготвят ястията тъкмо пред вас, в същински жанр на омакасе. 

Alaska Zwei

2-5-7 Higashiyama, Meguro-Ku, Токио 153-0043

Добър за: Спокойна атмосфера на кафене

Не е толкоз подобаващ за: Избор от растително мляко (имат единствено соя)

За информация: Много безшумно през седмицата, само че може да бъде натоварено през уикенда на обяд

Работно време: Всеки ден, 9–18 ч.

Резервации: По телефона, само че не е належащо

;

Селско напълно веганско кафене, сгушено на тясна улица в модерния квартал Накамегуро в Токио, Alaska Zwei, предлага комплекти за обяд на рационални цени, сандвичи и вкусна гама от сладкиши и десерти. Порциите са великодушни и включват живописен подбор от пресни зеленчуци, които мъчно могат да се намерят в Токио. 

Тихото местонахождение, дизайнът с отворен проект и политиката, подобаваща за домашни любимци, вършат кафенето известно измежду работещите от разстояние и вечерящите независимо, само че също по този начин е добър избор за спокойна среща на кафе през уикенда. 

Опциите за обяд включват къри, бан ми във виетнамски жанр, салати и паница с кафяв ориз, цялостна с хрупкаво пържено тофу, мариновани зеленчуци, чорба и сезонна гарнитура. В кафенето се сервира и алкохол, разнообразна гама от кафета и чайове — соевото джинджифилово лате е персонален любимец — и мек сладолед от соево мляко, гарниран с плодов сос.

Alaska Zwei има двама братя и сестри вегани пекарни, Universal Bakes and Café в Setagaya и Universal Bakes Nicome в Shimokitazawa - и двете от които доста си заслужава да бъдат посетени.  

Разкажете ни за обичания си вегански ресторант в Токио в мненията по-долу. И следвайте FT Globetr