Skye Gyngell за рак, готвене и възвръщане на чувството си за вкус

През април 2024 година създадох дребна бучка в профил на врата си. Оказа се, че е клетъчен карцином на Меркел, необичаен и нападателен рак на кожата, който към този момент се е популяризирал в слюнчените ми жлези. Претърпях деветчасова интервенция в болничното заведение „ Кралски Марсдън “, където бяха отстранени моите слюнчени жлези, 40 други жлези и част от рамото ми. Преди лъчетерапия бях предизвестен, че ще изгубя възприятието си за усет и аромат и че няма гаранция, че в миналото ще се върнат. За първи път след диагнозата си плаках.

Не бях смутен, тъй като това ще се отрази на работата ми. Аз съм готвач от 40 години. Знам какво работи на паница. Знаех, че мога да разгадавам на готвачите в трите си ресторанта, пролетта в Somerset House в Лондон и Марле и Hearth в Heckfield Place в Хемпшир. Беше повече тъгата, че може би в никакъв случай повече не мога да се любувам на храната; Това е лято и не се натрупва на узряла праскова. „ Кой съм аз “, помислих си, „ без небцето си? “

Патмос е дребен остров в Егейско море с повече от 400 църкви. След като пристигнахме, направихме обиколка. Тя включваше посещаване в пещерата, където Сейнт Джон написа Книгата на Откровението. Запалих свещ и споделих молитва. Когато излязох, бях уверен, че мога да замирисвам на пасирани плодове; Това е мирис, с който в действителност съм осведомен от израстването в Австралия. Но в покрайнината имаше единствено бодлива круша и диви нар. Споменах го на лидера и той ми поведе на към 15 ярда до това, което се оказа дребен шубрак за пасирани плодове.

До довечера усещах по какъв начин жасминът в хотела в хотела. На идващия ден несъмнено е имало женитба, тъй като улиците бяха облицовани с Миртъл и аз също можех да помириша това. Когато излязохме на лодка, можех да помириша солеността на морето. Вкусът ми също се върна. Бих могъл да вкуся розовата венчелистче в сладкото, доматите в салатата, затихването от скара на октопода. Изведнъж апетитът ми се върна и не можах да спра да хапвам. Вярвам, че нещо на този остров ме възвърне, тъй като не мисля, че щеше да се случи на никое място другаде.

Все още имам проблеми. Не мога да хапвам нищо с пикантен червен пипер. В професионален проект връзката ми с храната се промени. Преди бях подобен надзорен урод. Сега концепцията за надзор на всеки запалител или десерт, който излиза в моите заведения за хранене, не съставлява интерес. Взех решението, откакто това се случи, че няма да се върна в кухнята, най-малко не на цялостен работен ден.

Аз съм на 62 години. Работата в кухня е игра на младеж. Години наред не мислех, че има опция. Не знаех кой съм, в случай че не сложих бялото си яке. Но по някакъв метод, което се случи предходната година, ми даде свободата да се отдръпна и да намеря различен тип живот. Все още се пробвам да изработя ролята си в заведенията за хранене. Има милион неща, които би трябвало да извършите, с изключение на готвенето и към момента има място за мен като лидер. По -късно този месец My Spring Garden се завръща в шоуто на Flower Chelsea, тази година в съдействие с готвача Жозе Пизаро. 

Междувременно ми е прелестно да хапвам още веднъж и вкусността на храната. Онзи ден имах макаронени произведения с бели тръби. Беше сензационно. Може би моите усети ще се трансформират и ще бъдат изцяло разнообразни за една година. Засега просто се усещам благополучен, че небцето си се върна. За да резервирате посещаване