Техеран приема съвременното общество за кафене
До преди към десетилетие иранците, които се връщат вкъщи от пътувания в чужбина, постоянно изпитват чувство за кулинарна изолираност. Ароматът на люспести кроасани, пици с тънки кора и други интернационалните деликатеси изглеждаше светове.
През последните години обаче тази сензорна бездна се стесни с помощта на вълна от нови бизнесмени - доста от които се образоваха в чужбина - които преобразиха сцената на храната и напитките на Техеран.
Сега, когато вляза в съвременно кафене или ресторант, се усеща по този начин, като че ли бих могъл да бъда на всички места по света, с изключение на за неналичието на алкохол и далечната фантазия за изискана столова.
Присъствието на дами, които избират да не носят наложителния хиджаб, прибавя към доста космополитна сила. За една нация, горделивост със своите комплицирани кулинарни обичаи, тази еволюция е изключителна.
В основата на трансформацията е възходът на модерните нови кафенета, водени от настояванията на младо, образовано население, което може да няма доста благосъстояние, само че има безспорна пристрастеност да се социализира в разнообразни пространства и да се усеща обвързвана с световните трендове.
в Техран и други огромни градове тук, Café Culture се е взривила. Въпреки че има още доста съображение за покриване и качество, с цел да се усъвършенства, този кулинарен катаклизм е толкоз доста за възобновяване на идентичността, колкото и за възприемането на останалия свят.
Водеща фигура в тази промяна е Шахързад Шокухиванд, сладкарски готвач, който е донесъл разкош в Паризий в Техран, с тене с техран с готвач на английския крайник.
Шокухиванд ми споделя, че не е „ ирански “ предложенията си да се погрижат за локалните усети и че творенията й стоят в цялостен контрастност с тежките, плътни сладкиши, които в миналото са били единственият вид в града. „ Исках да дам на [клиентите] опита, който биха имали в чужбина “, споделя тя. „ Не бива да пропущаме тези неща. “
Въпреки политическите и икономическите провокации - по -специално напрежението със Съединени американски щати и Израел за нуклеарната стратегия и глобите на Съединени американски щати - кафенетата на Техеран остават цялостни от сутринта до вечер. Хората може да се борят под тежестта на нежната стопанска система и да се очертаят военни закани, само че сцената на кафенето предлага прочувствено леговище.
Както Шокухиванд отбелязва: „ Приятел един път ми сподели, когато стопанската система е неприятна, хората ядат сладки. И аз го усещам в този момент. Хората оцеляват, като се социализират, ще се занимават с кафенета, и се учат да устоят при сложни стопански условия. И високите наеми засягат всички, което затруднява бизнеса в частния бранш да останат на корабоплаване. Шокухиванд трябваше да затвори блестящото си кафене в богат квартал, като реши вместо това да разшири първичното си местонахождение.
Междувременно богатите предприемачи - някои от които се счита, че имат мощни политически връзки - също влагат в кафенета и заведения за хранене. Изглежда, че даже тези в консервативния режим на Иран виждат тази модернизираща наклонност като неизбежна. Появиха се няколко причудливи опита, като обслужване на суши с наргиле, само че те също алармират за подготвеност за нововъведения.
„ Всички основават пукнатини в стената на фанатизма, даже тези, свързани с политическата система, без значение дали са наясно с това или не “, споделя един човек в бранша. „ Вижте какъв брой жив е градът в доста сложен миг. И това е с помощта на тези кафенета, театрите и художествените галерии. “
Тази смяна в кулинарния пейзаж на Иран стартира да прави талази в медиите. Tanoor, ново списание за храна, неотдавна посвети проблем на тематиката за храната и войната. Името на списанието, произлизащо от обичайна иранска глина фурна, употребена за печене на самун в селските региони, провокира устойчивостта на хранителната просвета даже през най-трудните интервали от историята на Иран, в това число опустошителната Иран-Иракската война от 80-те години. Tanoor is run by chef Sepehr Sarlak, who tries to bridge the gap between ancient and modern, while elevating Persian cuisine.
At a time of grim economic prospects, cafés, restaurants and patisseries stand as a testament to the fact that Iranians have found a way to savour life — one croissant, coffee and moment of connection at a time.
