Възходът на петзвездния хищник, тъй като най-добрите хотели прегръщат „пекарния туризъм“
Когато работех като стажант в рекламна организация в Мейфеър при започване на 2000-те години, хотелските питейни заведения бяха последната дума на блясъка. Кадифените въжета, театралните мебели, транспарантните пердета от пода до тавана — не можех да се наситя на всичко това. Никога не съм мислил за хората, които заплащат стотици, с цел да останат в стаите на горния етаж: бях там поради съвсем наличните коктейли, настроението, вероятните наблюдения на Кейт Мос. Cosmopolitans в St Martins Lane, мартини в The Sanderson: това бяха моите опиати като вход към първокласните хотели.
Но усетите са се трансформирали. За днешните двадесет и няколко години коктейлите са изчерпани, а сладкишите са на пазара. Потреблението на алкохол внезапно понижава и „ културата на лакомствата “ – практиката, в интервали на икономическа неустановеност, човек да се възнаграждава с дребни, евтини капризи като кифла с канела – нараства. Не става въпрос единствено за това да отидете до локалния Gail's: Gen Z построява цели празници към сладкиши.
„ Всеки ден обслужваме хора, които са пътували до Шотландия от Нова Зеландия и Япония особено, с цел да дойдат в пекарната “, казва Дарси Махер, 28-годишният създател на пекарната Lannan в Единбург, която имаше опашки към блока в 5 сутринта, когато отвори за първи път през 2023 година „ Планирам да сформира справочник тъй като толкоз доста клиенти ни питат какво друго да вършат, до момента в който са тук. “
Хотелите, които постоянно търсят нови способи да привлекат по-млади клиенти през своите въртящи се порти, обръщат внимание на това. Стаите в Claridge’s стартират от £930, само че от януари, когато хотелът отвори занаятчийска пекарна, можете да отидете там за сламка от сирене Marmite, която ще ви коства единствено £3,50. „ Гордеем се с отличните достижения на Claridge’s “, ми споделя шефът на хотела Томас Кохс. " Но това не значи безусловно омар и хайвер или Dom Pérignon. Може да се подготви и в образцов самун или малко сладкиши. "
И по този начин, печеното положително ли е новата петзвездна хотелска дифузионна линия, болката в шоколада новото Negroni? И дали лакомствата в гранд хотелите са толкоз възхитителни, колкото тези в пекарните на дестинацията, които са ги въодушевили? Отидох да схвана.
Първата ми спирка беше кафенето на Cedric Grolet в хотел The Berkeley в Найтсбридж. Френският сладкар, който също има пост в Le Meurice, е прочут със своите комплицирани ламинирани сладкиши и десерти с тропически плодове, толкоз съвършени, че биха могли да бъдат изкуствен интелект – демонстрациите му са му спечелили 14 милиона почитатели в Instagram. Докато чаках да се настаня, гледах млада двойка да щраква раираните кроасани, ябълките trompe l’oeil и сладкиши, покрити с листенца от маргаритки, които са примамливи на плота. Поръчах нещо, което приличаше на дребно манго, с обвивка от бял шоколад и великолепен ганаш и кремообразно пюре вътре, още по-умопомрачително, като се има поради, че беше напълно веган.
В аванпоста на Nicolas Rouzaud в The Connaught, ядох ламинирано „ Trio au Chocolat “, нанизано с мрачен, лешников и бял шоколад, за който се тормозя, че ще ме съсипе за скромната болежка au chocolat вечно. Rouzaud преди малко откри втори лондонски аванпост в първокласния Burlington Arcade на Piccadilly, на 15 минути пешком: визия, която не можете да пропуснете в лъскаво алено и розово, прозорците й, отрупани с кутии за торти и бриоши à tête, различен автограф на Rouzaud, изложен под стъклени облекла вътре.
Ако Grolet и Rouzaud основават сладка висша мода, Claridge’s бърка на страната на обичайна пекарна. Негов изпълнителен готвач и изобретателен шеф е роденият в Лондон sourdough lлегенда Ричард Харт, който е бил основен пекар в пионерската пекарна Tartine в Сан Франциско и е работил с Рене Редзепи от Noma в Копенхаген. Сега той е основан в Мексико Сити, където започва пекарна Green Rhino предишното лято.
Пекарната на Claridge се намира в задната част на хотела на неугледна площадка, препълнена с колела Lime. Когато посетих една слънчева сряда заран, един пудел беше вързан за черното кадифено въже извън. През прозорците можех да видя основния пекар Фредерик Донсел-Латоре и членовете на неговия екип да формоват багети и да нарязват дълги линии сладкиши на триъгълници за кроасани, като шивачи, които режат плат.
Присъединих се към опашката и разговарях с двойка от Корнуол, фенове на кваса при второто им посещаване в пекарната за толкоз дни. Те се възхитиха от шунката и сиренето чедър и кваса, които смятаха за извънредно добра цена от £6 за кг, и поръчаха самун и две белгийски кифли. „ Най-хубавото нещо в пекарната е, че това са положителните остарели английски неща “, ми сподели клиент на към четиридесет години, който живее на пет минути пеша; той откри пекарната на тичане и в този момент идва най-малко един път седмично.
Моята селекция от сладки лакомства включваше малинов айс пръст, радостно изглеждащ конфитюр и френски лакомства – версии, на които се любувах с общителното подпомагане на господин Киплинг през 80-те години. „ Има доста неща в менюто, които израснах да хапвам “, Харт ми споделя по телефона от Мексико, където преди малко се завърна след шест седмици в Claridge’s. „ Тогава бяха цялостни с добавки и консерванти – ние ги вършим с най-хубавите съставки. “
Шведският стол в Claridge’s ми подсети за предложенията в Pump Street Bakery в Орфорд, Съфолк, която беше една от първите дестинации в Обединеното кралство, трансформирала се в независима дестинация и където си пробих зъбите като екскурзиант на пекарна. „ Ние сме в края на дълъг път, осем благи от най-близкото кръстовище “, споделя Джоана Бренан, която основа пекарната с татко си Крис през 2010 година „ Никой не идва тук инцидентно. “ Pump Street отвори порти тъкмо след финансовата рецесия и десетилетие преди блокирането да ни накара да пълним хладилниците си със заквасени предястия. „ Бяхме мощно повлияни от „ културата на лекуване “, споделя Бренан. „ Това е резултатът на червилото – хората купуват дребни първокласни артикули по време на криза, което в нашия случай означаваше да похарчите няколко паунда в допълнение, с цел да надстроите сладкиша си в събота заран и да изживеете в същото време. ”
Петнадесет години по-късно през уикенда към момента има опашка за питки с мая, бадемови кроасани, понички и (любимите ми) торти Eccles на Pump Street, изложени в дълга стъклена витрина като музейни предмети. Клиентите на Pump Street са комбинация от селяни, постоянни гости даже от Кеймбридж и поклонници от пекарната, които си вършат селфита пред розовата фасада на пекарната в Съфолк. Странната звезда също се отбива: разговарях с Кийра Найтли. През 2021 година в Съфолк се появи втора дестинация по пътеката за пакетиране на печени произведения, когато Алис Норман отвори Pinch в Maple Farm, на 12 благи северно от Орфорд. Неговият награден сладкиш е cruller, въздушна поничка, направена от шоколадово тесто и овкусена със съставки като кленов сироп, бекон и лешници - към 200 се продават всеки ден в пиковия сезон.
Дарси Махер от Lannan споделя, че до момента в който рецесията с разноските за живот може да е направила печените произведения по-привлекателни от остарелия трофей за кулинари, менюто за дегустация от 150 паунда, тя също по този начин приписва новооткрито оценяване на артистичността на печенето след всички тези провиснали закваски от епохата на пандемията и пухкави кроасани. „ Ние влагаме толкоз грижи и време в един сладкиш, колкото готвач би вложил в ядене в ресторант, само че при цена от £6 или £7 те са доста по-достъпни. “
Връщайки се в Claridge’s, аз се съпротивлявам на стоките – стилна бяла бейзболна шапка с надпис „ BAKER “ в бледожълто – и нося премията си вкъщи в метрото. Влажната, еластична закваска е най-хубавата, която в миналото съм опитвал; синът ми обожава гъбестия мразовит пръст с изострен малинов топинг. Любимото ми носталгично лакомство е конфитюрът, хрупкава бисквита с усмихнато личице и великодушен заряд от малиново сладко, което е по-близко до тартите, които майка ми купуваше от локалната пекарна, в сравнение с към бисквитите в супермаркета. „ Никога не бих поставил усмихнато личице на сладкиш преди няколко години “, признава Харт, когато го запитвам за тях, „ само че мисля, че е някак сладко. “
Дъщеря ми от Gen Alpha се съгласи и изиска друга „ бисквита с емотикони “ на идващия ден. Очаквам, че Claridge’s ще пусне друга дифузионна линия, до момента в който тя навърши двайсет години, само че по-късно първо, вкусно предястие съм сигурен, че ще се върне за още.
Подробности
Claridge’s Bakery, Brook’s Mews, Лондон W1K 4HR; Nicolas Rouzaud в The Connaught, Carlos Place, Лондон W1K 2AL; Седрик Гролет в Бъркли, Уилтън Плейс, Лондон SW1X 7RL; Pump Street Bakery, 1 Pump Street, Orford, Suffolk IP12 2LZ; Pinch в Maple Farm, Kelsale, Saxmundham, Suffolk IP17 2PJ; Lannan, 29-35 Hamilton Place, Stockbridge, Edinburgh EH3 5BA
Научете първо за най-новите ни истории — следете FT Weekend на и, с цел да получавате бюлетина на FT Weekend всяка събота заран
