Бисквитката с две лица, която извика лъжлив политик в Южна Африка
Спиране в пекарната Уембли в Белгрейвия – предградие на Кейптаун, определено само за „цветни“ хора по време на апартейда – се прави най-добре на празен стомах. Това означава, че наистина можете да се впуснете в привидно безкрайните редици от прясно изпечени сладкиши, торти, бисквити и понички.
Много от сладкарските изделия ще бъдат познати на международните посетители: кексчета с червено кадифе, швейцарски рулца със сладко и понички с крем. Но други могат да се намерят само в определени части на Кейптаун: ароматни „koesisters“, поръсени с изсушен кокос, „Hertzoggies“ с мериндж и крещящи розово-кафяви „tweegevrietjies“.
За разлика от човека, на когото е кръстен – африканерският националист JBM Hertzog, който за първи път дойде на власт преди век – Hertzoggie е наслада с размер на хапка. Хрупкава бисквитена кора се пълни със сладко от кайсии и се покрива с деликатно подправен кокосов меренг, преди да се постави във фурната за последно изпичане. Бисквитката е изобретена от белите поддръжници на Херцог през 20-те години на миналия век и продължава да се пече в Националната партия – партията, която ще продължи да прилага апартейда през 1948 г. – събития за десетилетия напред.
Но Hertzoggie също ще намери благоволение сред различен сегмент от населението.
„Херцог даде две обещания“, обяснява главният готвач Кас Ейбрахамс, легендарен мюсюлмански автор на готварски книги и радио личност, която е отговорна за представянето на вековната кухня на своя народ на по-широка аудитория от 70-те години на миналия век нататък. „Той каза, че ще даде на жените право на глас и hy sal die slawe dieselfde as die wittes maak (ще направи робите равни на белите).“ Нейният избор на думи не е случаен: Почти два века след премахването на робството, Авраам и общността на Кейп Малай (потомци на поробени мюсюлмани от Индонезия и другаде) не са забравили своята история на робство.
„Жените от Кейп Малай ужасно се развълнуваха от обещанията на Херцог“, продължава Абрахамс. „И така, те изпекоха своя собствена, по-пикантна версия на Hertzoggie … за известно време.“
След събитията от 1930 г., когато Херцог наруши второто от обещанията си, оставяйки цветнокожите жени лишени от права, цветнокожите жени се върнаха в пещите си, за да изпекат саркастична версия на Херцогги: грубо леденото и гадно сладко розово и- кафяво tweegevrietjie или бисквитка с две лица, на която липсва деликатността и изискаността на оригинала – умишлено. „Жените ги пекоха и двете, слагаха ги една до друга и разказваха на децата си историята на генерал Херцог“, казва Абахамс.
И двете версии все още се пекат днес, позната гледка при чайове в Кейп Малай, сватби и погребения – и „особено на Байрам“, добавя Абрахамс. Пекарната Wembley продава около 1500 класически Hertzoggies и 800 tweegevrietjies средно на седмица.
Рецепта за бедствие
През 20-те години на миналия век южноафриканската политика беше свързана изцяло с така наречения „туземен въпрос“ – тоест намирането на работещо решение на неудобната и неоспорима истина за бялото малцинство, че цветнокожите далеч превъзхождат тези с Бяла кожа. Южноафриканският съюз е създаден едва през 1910 г. – англо-бурската война приключва едва през 1902 г. и благодарение на набързо договорената смесена конституция, различните провинции имат различни правила за гласуване. Мъже от всички раси можеха да гласуват в провинция Кейп (при условие че отговарят на изискванията за право на собственост и грамотност), но само бели мъже можеха да гласуват в трите други провинции: Трансваал, Натал и Ориндж Фри Стейт.
Министър-председателят Ян Смътс отказа да се заеме с „местния въпрос“, предпочитайки, както се изразява биографът му Ричард Стейн, „да ритне кутията надолу по пътя“ с надеждата, че въпросът ще отговори сам. Горчивият съперник на Смутс, Херцог, от друга страна, имаше много ясни идеи за това как да се реши „местният въпрос“ – и сегрегацията и лишаването от права бяха в основата на тези идеи.
От 1919 г. нататък Херцог, като лидер на опозицията, полага съгласувани усилия да спечели вота на цветнокожите. Неговата „нова сделка за цветнокожите“ беше проста, пише Гавин Луис в своята основополагаща история на цветнокожата политика в Южна Африка: „В замяна на подкрепата си за политиките [на Херцог] цветнокожите щяха да споделят привилегиите, законови за белите работници, и щяха да бъдат освободени от ограниченията, прилагани за африканците.“
Благодарение отчасти на това обещание Херцог – в коалиция с предимно англоезичната, но също толкова расистка Лейбъристка партия – успя да свали Смутс на изборите през 1924 г.
Като настрана, Ян Смутс също имаше бисквитка, кръстена на него, пълна с конфитюр черупка от сладкиши, която много прилича на британска „прислужница“. Питър Велдсман, един от водещите кулинарни историци в Южна Африка, обяснява: „Jan Smutsies бяха пълна политическа реакция от поддръжниците на Smuts: „Те имат бисквитка и ние също се нуждаем от такава“, преди да добави: „ Лично аз предпочитам бисквитките Jan Smuts. И не само защото семейството ми беше привърженик на Смътс. Но не съм виждал, камо ли да съм ял такъв от години.“
Една стъпка напред и три стъпки назад
В същото време движението за избирателно право на жените със закъснение набираше сила в Южна Африка. Докато повечето западни нации дадоха на жените право на глас в годините непосредствено след Първата световна война, Южна Африка беше по-бавна в усвояването. Неговият парламент в края на краищата включва мъже като Т. К. Висер, който твърди, че „е научен факт, че развитието на женския мозък спира на етап, отвъд който мозъкът на мъжа продължава“.
До края на 20-те години обаче нагласите се променят и хора като Висер са малцинство. Дори Херцог приема, че жените трябва да имат право да гласуват. И когато той обяви плановете си да даде право на глас както на белите, така и на цветнокожите жени в Кейп – за да „направи робите равни на белите“ – Hertzoggi започнаха да излитат от пещите на Кейп Малай.
Този ентусиазъм пренебрегна факта, че Херцог беше политик – при това расист. За да добиете представа за истинските му чувства по въпроса, не е нужно да търсите по-далеч от изявление от трансваалския клон на собствената му партия, което заявява през 1928 г. „Die vrou wil nie saam met die k***** stem nie. ” („Жената не иска да гласува с к*****“, расистки термин за чернокожите.)
След убедителната победа на Херцог на изборите през 1929 г. той осъзнава, че може да постигне целите си без подкрепата на цветнокожите избиратели. Изборите от 1929 г. са влезли в историята като изборите „swartgevaar“ или „черна опасност“ поради расистката тактика на Херцог за всяване на плаши, която се основава на страховете на белите хора, че черните мъже ще откраднат работата им и ще изнасилят жените им – със забележителен успех. Няма да отнеме много време, за да се покаже истинското му лице: апартейдът може да е въведен едва през 1948 г., но много от основите му са положени от Херцог през 20-те и 30-те години.
Само в Южна Африка разрешаването на жените да гласуват всъщност може да върне демокрацията назад. Но това е точно това, което Херцог успя със Закона за избирателни права на жените от 1930 г. Като предостави неквалифицирано избирателно право в целия Съюз на бели жени на възраст над 21 години, Херцог намали гласовете на цветнокожите от 12,3 процента от електората на 6,7 процента за една нощ. Още по-малкият глас на черните също беше ефективно наполовина от закона.
Както обясни историкът Мохамед Адхикари, „[Законът] представлява обръщане от страна на … Херцог. През втората част на 20-те години на миналия век той се опитваше да примами цветнокожите избиратели да подкрепят Националната партия с перспективата за „Нова сделка“, която да им даде икономическо и политическо, но не и социално равенство с белите. Този акт беше само последното развитие в продължилата десетилетия тенденция на ерозия на цветнокожите граждански права.“
Разгневени, цветнокожи жени отново се хванаха за пещите си, за да изпекат tweegevrietji или бисквити с две лица.
В основата си tweegevrietjie е идентичен с Hertzoggie. Но вместо заливката от меренга, той е украсен със захарна глазура: наполовина розова и наполовина кафява. Ейбрахамс казва, че това е визуално представяне на „белия човек с черно сърце, който наруши обещания“.
Фатима Сидоу, автор на готварска книга и телевизионен готвач, която говори с Ал Джазира преди преждевременната си смърт през декември, тълкува топинга още по-буквално: „Леля ми винаги ми е казвала, че за нея розовата и кафявата глазура са визуални представяне на Закона за груповите зони, който е в основата на апартейда. Това й напомни, че не може да седи на тази пейка или да плува на този плаж” – Законът е определил предградия, плажове, училища, работни места, влакове и автобуси за определени расови групи.
Това, което няма съмнение, казва Ейбрахамс, е, че това е „акт на неподчинение“. Сидоу се съгласи: „Моите хора не можеха да се изразяват гласно, защото щяха да бъдат арестувани. Така че оставят тяхното печене да говори.“
Политика в кухнята
Докато tweegevrietjie е най-явният пример за жени от Кейп Малай, упражняващи власт чрез готвене, тази тема се връща към самия произход на колониална Южна Африка. Първите роби са докарани на нос от Батавия (Джакарта) през 1653 г., само една година след като Холандската източноиндийска компания създава постоянна станция за освежаване в Кейптаун. Малайските жени бързо стават известни със своите умения в кухнята, а историкът на храните от 20-ти век C. Louis Leipoldt пише, че „робите, които са имали познания за този вид готварство, са имали много по-висока цена от другите домашни вещи.“
Както Габеба Бадерун, доцент по изследвания на жените, пола и сексуалността в Penn State University пише в Regarding Muslims: From Slavery to Post-Apartheid, „кухнята формира неумолима, опасна и трансформираща арена, в която неравномерно състезание между робовладелец и поробени се водеше битка. В крайна сметка поробени хора дойдоха да оформят южноафриканската кухня по неочаквано мощни начини.“
„Това, което прави Hertzoggie и tweegevrietjie толкова специални,“ добавя Ейбрахамс, „е, че хората от Изтока, откъдето идват нашите предци-роби, не ядат печени сладки изкушения. Дори днес много хора на островите в Индонезия нямат фурни. Нашите прекрасни печива се радват на пряко влияние от европейците. Но ние ги направихме наши.“
Готвачите от Кейп Малай станаха известни с това, което Лейполд нарича „тяхното безплатно, почти героично използване на подправки“ и през вековете безброй ястия от Кейп Малай се приготвят в кухните на цялата страна.
От средата на 20-ти век няколко бели автори публикуваха готварски книги от Кейп Малай въз основа на интервюта с готвачи от Кейп Малай.
Но, казва Ейбрахамс пред Ал Джазира, „всяка една от тези рецепти е оставила поне една ключова съставка“, тъй като мюсюлманските информатори на авторите отказват да разкрият всичките си тайни. „Цялото нещо се свежда до овластяване, силата, която притежаваха в готвенето си“, казва тя. „Ето защо те не споделяха рецепти.“
Ейбрахамс, която публикува първата си готварска книга през 1995 г., беше един от първите автори на мюсюлмански готварски книги в Южна Африка. „Получих много отблъсквания“, спомня си тя със смях. „Хората биха казали „Защо споделяте нашите тайни с „мъдреците“ (белите хора)?“ Но аз им казах, не, човек, това е храна за всички.“ Оттогава следващите поколения мюсюлмански готвачи, като Sydow и нейната сестра, откриха, че е по-лесно да разкрият тайните на готвенето на Cape Malay в готварски книги, в телевизионни предавания и дори в YouTube.
Но, с няколко изключения, историята на Hertzoggie и tweegevrietjie не е записана. Както пише Baderoon, „тази тайна история, разказваща спомена за политическо предателство, е невидима за необученото око. Дори готварските книги на мюсюлманите не разкриват тайната. Вместо това историята циркулира в устна форма в мюсюлманската общност.“
Някои истории, добавя Ейбрахамс през смях, са твърде рисковани, за да бъдат записани. „Една жена ми каза, че баба й е наричала tweegevrietjies „Мери-Ан“... На името на най-известната проститутка в Кейптаун!“
Шегата настрана, tweegevrietjie беше – и все още е, според Сидоу – дълбоко политическо изпичане. „Понякога хората ме молят да направя „driegevrietjie“ (торта с три лица)“, каза тя във връзка с продължаващите политически проблеми в Южна Африка. „Но предпочитам да се съсредоточа върху положителните страни.“
Ник Дал е съавтор на Spoiled Ballots: The Elections That Shaped South Africa.
