И така, създадохте вирусна рецепта. Сега какво?
Нещото, за което никой не ви предупреждава за правенето на вирусна рецепта, е, че може да започнете да я мразите.
Моят започна като забавен експеримент. Закъсал в Лондон от пандемията, исках да видя дали мога да направя обратно инженерство на рецепта, която произхожда от Dough & Arrow, пекарна за бисквити от моята родна Южна Калифорния. Няколко теста „само за да видя“, само за да си намокря краката на нова работа в пекарна. Бисквитката беше достатъчно проста в своите компоненти, но трудна в конструкцията си и първия път, когато я разбих, бях замаян от радост.
Бисквитката беше включена само няколко седмици, преди да се образуват опашките. Изглежда, че всеки човек през вратата имаше само един въпрос: имате ли The Cookie?
Аз несъзнателно си бях създал собствено мъчение. Виждате ли, The Cookie изисква четиридневен процес и много фини двигателни умения. След няколко месеца вирусна слава бях развил тенис лакът и непреодолимо желание да разбия всеки, който казваше „Наистина трябва да правиш повече“.
Дори с наложеното ограничение за две на поръчка, стана рядко то да продължава след 14:00 часа. Не че не исках да дам на хората това, което искат. Колко хубаво е хората да обичат нещо, което правите толкова много, че да го разпродавате всеки ден! Но всеки път, когато някой се отвърнеше от кутия със сладкиши от моите други и според мен също толкова (ако не и по-) вкусни творения, защото „Бисквитката“ беше разпродадена, започнах да се възмущавам все повече и повече.
Бисквитката е ефимерно преживяване и като такова има подобен срок на годност. Разпродаването винаги е било целта, но е трудно да се предаде на клиентите, които смятат, че времето им за пътуване до Клептън в североизточен Лондон е достатъчно, за да им даде право да задоволят желанията си. Разочарованите поклонници побързаха да предложат обратна връзка: „Трябва да направите стотици! Това трябва да е единственото нещо, което правиш!“ Болеше ме пулсиращият лакът, завързан със спортната лента, която обикновено се използва от атлетите за мускулно напрежение на терена.
Но ние не искахме да станем бисквитената версия на Sprinkles или Lola's („то“ кексчетата по време на ранната мания за нещо) и да преминем от създаването на ръчно изработени с любов десерти към раздаване на печени изделия от банкомат
Една от предимствата на вирусния успех на The Cookie беше, че успяхме да разширим нашия екип. Наличието на допълнителни ръце на производствената линия ми даде достатъчно разстояние, за да видя абсурдния хумор в лудориите на клиентите, като например обличане на маскировка, за да съберем кеш бисквитки в противоречие с нашия „сталинистки“ (тяхната дума, не моята) лимит за поръчки.
С течение на времето шумът намаля до поносимо бръмчене. Хората идват при нас, защото са харесали това, за което The Cookie е пример: креативна кухня. Там, където гледката му някога ме дразнеше, сега мога да гледам на The Cookie с обич и гордост за моето творение: слой мек яйчен крем в маслена бисквитена обвивка под свеж слой карамелизирана захар. Бисквитка крем брюле! Може дори да се яде като класическия френски десерт, карамелът се напуква с гърба на лъжица, за да се разкрие мекият крем отдолу. Сега, когато моят тенис лакът отдавна е заздравял, дори аз мога да призная, че е наистина добра бисквитка.
Chloe-Rose Crabtree е главен пекар в Bake Street в Лондон и съредактор на проекта за изследване на храните Sourced Journeys
Следвайте, за да научите първо за най-новите ни истории и се абонирайте за нашите подкаст, където и да слушате
