Как Shaved Ice превзе десертното меню

Cold Comfort Food

Phuket Cafe в Портланд, Орегон.

Сега обаче тогавашното повърхностно лакомство си проправи път към заведенията за хранене, даже към изисканите заведения за хранене. Ериксън сервира настърган лед с усет на киви върху кремообразен крем от жасминов чай. В Bar Maze, който предлага меню за дегустация на коктейли в Хонолулу, основният готвач Ки Чунг, 32, комбинира пудинг от сладка царевица и сусамов щрюсел с лед, нарязан от същите транспарантни блокове, употребявани за питиета - десертът е приключен до масата с наливане оргеат от черен сусам. Докато ледът на Chung се прави лек и изтънчен като снежинки, във Vern’s в Чарлстън, Южна Каролина, основният готвач и съсобственик Дано Хайнце, на 40, избира хрупкава текстура. В плитка чаша за мелба той основава парфе от ванилов сладолед, фалшифициран с портокалова кора, пласт портокалов конфитюр, лют крем фреш бита сметана и купчина портокалов гранита – замразен портокалов сок, заострен с цитрусов оцет и настърган с вилица – за взимане на портокал Creamsicle. За Srijith Gopinathan, 46, основният готвач и притежател на Copra в Сан Франциско, бръснатият лед е напоен с носталгия. Спомняйки си за натрошения лед от детството му, формован в ледени пупсове и продаван от търговци на колела в Керала, Индия, неговите кокосови кристали – кокосова вода, кокосово мляко и малко кардамон, всички смесени с течен азот – са вградени с желе от манго и захаросани бутерчета ориз басмати. А в Yess в Лос Анджелис, су-готвачът Джайлс Кларк, на 36, основава това, което той назовава „ леко палави тълкования за възрастни “ на какигори, в това число версия на сангрия с плодова салата, която може да включва маракуя и плуоти, насъбрани с настърган лед от ръчно задвижвана машина и залят в сироп от алено вино, подсладен от ферментацията на плодови стърготини. Част от заниманието са трагичните размери на десерта, почти колкото волейболна топка. „ Доста е игриво “, споделя Кларк и прибавя: „ Хората приключват с усмивка. “ — Марта Ченг

. — Нанси Хас

Фото помощник: Адриан Абабович

Стайните растения се сливат със статуи в Future Perfect в Лос Анджелис

Имението Холивуд Хилс, което в този момент е аванпостът на Лос Анджелис на дизайнерската изложба Future Perfect, даже стайните растения са модерни колекционерски предмети. Монстерите висят на жици, поникват от могили от пръст с форма на летяща чиния; фикусите и слонските дървета наподобява са в развой на бягство от структурите, които ги обитават, техните коренови системи се изливат от бруталистки купи или пресичат открити бетонни платформи.

Тези буйни botanicals са в действителност статуи от родения във Венецуела, основан в Лос Анджелис художник Алехандро Батай, 34, който е учил дизайн на артикули и мебели, преди да се причисли към галерията като търговски шеф през 2021 година Творческото събуждане на Батай, сходно на доста други, се случи по време на пандемия, когато имаше задоволително време — и непредвиден катализатор — да се отдаде на дългогодишното си занимание бонсай. „ Имах дърво, за което се грижех от 10 години, и кучето ми го изяде за 10 минути “, спомня си той. „ Тогава взех решение да стартира да опитвам. “ Позовавайки се на мемоари от детството си в Каракас - където тропическите цветя изникват от пукнатините на тротоара и заровените корени на дървета избутват настилката нагоре, с цел да образуват това, което той назовава " направени от природата неравности ", Батай стартира да си играе с редица японски техники, най-много конструиране кокедама или мъхови топки, като извадите растенията от саксиите им, опаковате корените им в пръст и по-късно увиете буците нечистотия в мъх и връв. Обикновено те са сферични, само че Батай трансформира своите в аморфни и непредвидени форми, монтирайки ги в и върху открити промишлени материали като скалисти части цимент и автомобилни елементи. „ Исках да покажа възприятие за битка, оцеляване, резистентност “, споделя той.

. — Джеймсън Монтгомъри

Коуди Хойт, 43, който основава съдове, мебели и стени, неговият артистичен развой стартира с живи пигменти, нормално десетки от тях. Използвайки вид на японски способ, наименуван нерикоми, Хойт оцветява бяла глина с прахообразни петна, след което ги екструдира в пръти с друга дебелина, които той нарязва и манипулира, с цел да сътвори мраморни таблици и геометрии, които припомнят тези на M.C. Ешер. Неговите еднократни творби включват този стол, направен от ръчно направени, пясъкоструйни матирани плочки, нанесени върху елементарна дървена рамка. На някои места моделът, който Хойт основава сега, наподобява мощно пикселиран; в други, меки като акварел. „ Понякога чувам Филип Глас, до момента в който работя “, споделя той. „ Попадате в пространство и всичко просто се случва. “ Стол Cody Hoyt Square, цена при питане,. — Нанси Хас

Фото помощник: Найджъл Джоунс. Асистент на сценографа: Констанс Фолк

(действително) Златни маншети