Как Shaved Ice превзе десертното меню
Cold Comfort Food
Phuket Cafe в Портланд, Орегон.Сега обаче някогашното небрежно лакомство си проправи път към ресторантите, дори към изисканите заведения за хранене. Ериксън сервира настърган лед с вкус на киви върху кремообразен крем от жасминов чай. В Bar Maze, който предлага меню за дегустация на коктейли в Хонолулу, главният готвач Ки Чунг, 32, комбинира пудинг от сладка царевица и сусамов щрюсел с лед, нарязан от същите прозрачни блокове, използвани за напитки - десертът е завършен до масата с наливане оргеат от черен сусам. Докато ледът на Chung се прави лек и ефирен като снежинки, във Vern’s в Чарлстън, Южна Каролина, главният готвач и съсобственик Дано Хайнце, на 40, предпочита хрупкава текстура. В плитка чаша за мелба той създава парфе от ванилов сладолед, подправен с портокалова кора, слой портокалов конфитюр, пикантен крем фреш бита сметана и купчина портокалов гранита – замразен портокалов сок, подострен с цитрусов оцет и настърган с вилица – за вземане на портокал Creamsicle. За Srijith Gopinathan, 46, главният готвач и собственик на Copra в Сан Франциско, бръснатият лед е пропит с носталгия. Спомняйки си за натрошения лед от детството му, формован в ледени пупсове и продаван от търговци на велосипеди в Керала, Индия, неговите кокосови кристали – кокосова вода, кокосово мляко и малко кардамон, всички смесени с течен азот – са вградени с желе от манго и захаросани бутерчета ориз басмати. А в Yess в Лос Анджелис, су-готвачът Джайлс Кларк, на 36, създава това, което той нарича „леко палави интерпретации за възрастни“ на какигори, включително версия на сангрия с плодова салата, която може да включва маракуя и плуоти, натрупани с настърган лед от ръчно задвижвана машина и залят в сироп от червено вино, подсладен от ферментацията на плодови стърготини. Част от забавлението са драматичните размери на десерта, приблизително колкото волейболна топка. „Доста е игриво“, казва Кларк и добавя: „Хората завършват с усмивка.“ — Марта Ченг
. — Нанси ХасФото асистент: Адриан Абабович
Стайните растения се сливат със скулптури в Future Perfect в Лос Анджелис
Имението Холивуд Хилс, което сега е аванпостът на Лос Анджелис на дизайнерската галерия Future Perfect, дори стайните растения са съвременни колекционерски предмети. Монстерите висят на жици, поникват от могили от пръст с форма на летяща чиния; фикусите и слонските дървета изглежда са в процес на бягство от структурите, които ги помещават, техните коренови системи се изливат от бруталистки купи или пресичат открити бетонни платформи.Тези буйни botanicals са всъщност скулптури от родения във Венецуела, базиран в Лос Анджелис художник Алехандро Батай, 34, който е учил дизайн на продукти и мебели, преди да се присъедини към галерията като търговски директор през 2021 г. Творческото пробуждане на Батай, подобно на много други, се случи по време на пандемия, когато имаше достатъчно време — и неочакван катализатор — да се отдаде на дългогодишното си хоби бонсай. „Имах дърво, за което се грижех от 10 години, и кучето ми го изяде за 10 минути“, спомня си той. „Тогава реших да започна да експериментирам.“ Позовавайки се на спомени от детството си в Каракас - където тропическите цветя изникват от пукнатините на тротоара и заровените корени на дървета избутват настилката нагоре, за да образуват това, което той нарича "направени от природата неравности", Батай започва да си играе с редица японски техники, най-вече конструиране кокедама или мъхови топки, като извадите растенията от саксиите им, опаковате корените им в пръст и след това увиете буците мръсотия в мъх и канап. Обикновено те са сферични, но Батай превърна своите в аморфни и неочаквани форми, монтирайки ги в и върху намерени промишлени материали като скалисти парчета цимент и автомобилни части. „Исках да покажа чувство за борба, оцеляване, устойчивост“, казва той.
. — Джеймсън МонтгомъриКоуди Хойт, 43, който създава съдове, мебели и стени, неговият артистичен процес започва с живи пигменти, обикновено десетки от тях. Използвайки вариант на японски метод, наречен нерикоми, Хойт оцветява бяла глина с прахообразни петна, след което ги екструдира в пръти с различна дебелина, които той нарязва и манипулира, за да създаде мраморни таблици и геометрии, които напомнят тези на M.C. Ешер. Неговите еднократни произведения включват този стол, изработен от ръчно изработени, пясъкоструйни матирани плочки, нанесени върху проста дървена рамка. На някои места моделът, който Хойт създава в момента, изглежда силно пикселиран; в други, меки като акварел. „Понякога слушам Филип Глас, докато работя“, казва той. „Попадате в пространство и всичко просто се случва.“ Стол Cody Hoyt Square, цена при запитване, . — Нанси ХасФото асистент: Найджъл Джоунс. Асистент на сценографа: Констанс Фолк
