Колко вредни са ултрапреработените храни? Ето 5 неща, които трябва да знаете

Когато отворите торбичка чипс с усет на начо или бутерчета сирене, евентуално знаете, че сте на път да си позволите нездравословна закуска.

Раздаването на мъртвите? Това е вкусният, лют, сирене, неоново-оранжев прахуляк, който покрива всяка хапка и минава по пръстите ви. Същото за замразена пица и пилешки хапки.

Но какво да кажем за гранола? Торбичка с ябълково пюре? Нанизано сирене? Овкусено кисело мляко? Със сигурност тези храни – закуски, които милиони деца и възрастни ядат всеки ден – не са неприятни, нали?

Е, става известно, че доста попадат в категорията на ултрапреработените храни - според от точните им съставки. Напоследък този вид храни се изследват доста и резултатите не са положителни.

Свръхобработените храни съставляват относително нов метод за категоризиране на храните. Предложена през 2009 година от откриватели от университета в Сао Пауло в Бразилия, системата, наречена NOVA, се основава не на това какъв тип храна е – месо, зърнени храни, зеленчуци и така нататък – а по-скоро на това по какъв начин е обработена.

NOVA разделя храните в четири групи, като се стартира от естествените и минимално модифицирани храни в първата категория до ултрапреработените храни, които употребяват промишлени формули и индустриални техники, в четвъртата.

„ Моята оперативна формулировка за ултрапреработени (храни) е, че не можете да ги приготвите в домашната си кухня, тъй като нямате машини и съставки “, сподели специалистът по хранителна политика доктор Марион Нестле пред медицинския сътрудник на CNN Мег Тирел в подкаста Chasing Life неотдавна. Nestle е професор Полет Годард по хранене, проучвания на храните и публично здраве, emerita, в Нюйоркския университет.

Чуйте повече от диалога сред Nestle и Tirrell тук.

Свръхобработените храни съдържат добавки като подобрители на усета, оцветители и сгъстители – главно съставки, които нормално не употребявате при готвене. Това ги прави постоянни, лесни за подготвяне (просто стопляне и сервиране) и в доста случаи сложни за устояване. (Хранителната индустрия отблъсква системата NOVA, заявявайки, че няма контрактуван теоретичен консенсус по отношение на дефиницията на свръхобработен.)

Поради съвкупността от исторически, регулаторни и стопански фактори, сподели Nestle, питателните компании през 80-те години на предишния век „ свършиха доста работа, пробвайки се да схванат какъв усет, текстура и цветови комбинации биха били най-привлекателни за хората и започнаха да създават храни, които биха направи им доста пари. ”

Тя сподели, че от този момент десетки хиляди нови артикули са се появили по рафтовете на магазините. „ Повечето от тях се провалят, само че тези, които печелят, печелят доста “, сподели Nestle.

Преди да посегнете към тази кутия сода, торбичка чипс или замразена вечеря, за какво не научите повече за това, което ядете? Ето пет неща, които би трябвало да знаете за ултрапреработените храни:

Ултрапреработените храни са свързани с неприятни резултати за здравето

Яденето на доста ултрапреработени храни не е здравословно.

„ Сега има повече от 1500 наблюдателни изследвания – всички те показват поредно изобретение, което е, че яденето на ултрапреработени храни е обвързвано със затлъстяване, диабет вид 2, сърдечни болести, някои типове рак, неприятен резултат от Covid-19, обща смъртност, “, сподели Нестле. „ Всеки неприятен здравословен проблем, за който можете да се сетите, който е обвързван с диетата, е обвързван съответно с ултрапреработени храни. “

Най-новото изследване, оповестено в сряда в The BMJ journal, проучва данни за повече от 30 години и откри, че яденето на ултрапреработени храни е обвързвано с 4% по-висок риск от гибел по каквато и да е причина, в това число 9% нараснал риск от невродегенеративни смъртни случаи. Други изследвания свързват ултрапреработените храни със сърдечни болести, диабет вид 2, рак и психологични разстройства като тревога и меланхолия.

Nestle уточни, че тези изследвания са били наблюдателни и не са предопределени да потвърдят причинно-следствена връзка - че ултрапреработените храни са предизвикали тези неприятни резултати за здравето.

„ Можете да извършите това, когато имате следено клинично изпитване “, сподели тя. " И познай какво? Имаме един. ”

Ултрапреработените храни водят до наддаване на тегло

Това едно рандомизирано, следено клинично изпитване сподели, че ултрапреработените храни в действителност карат хората да наддават на тегло.

Тези типове изследвания не са лесни или евтини за предприемане, заради което не се вършат по-често. За да организира това, доктор Кевин Хол, старши откривател в Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни болести, накара 20 доброволци да прекарат четири седмици в клиничния център на Националния институт по опазване на здравето в Бетесда, Мериленд.

В продължение на две седмици те ядоха диета, формирана от 80% здравословни ултрапреработени храни (помислете за кисело мляко и пълнозърнест самун, а не чипс и сода). През останалите две седмици те ядоха диета, която не съдържаше ултрапреработени храни. Диетите бяха съгласувани, наред с други неща, за калории, захар, мазнини, фибри и макронутриенти. Участниците не знаеха какво тъкмо мери изследването.

„ По създание просто помолихме хората, нали разбирате, просто яжте толкоз или по-малко от храната, която желаете “, сподели Хол на Тирел. „ Не би трябвало да се пробвате да измененията тежестта си, (вие) не би трябвало да се пробвате да наддавате или отслабвате. Просто яжте до същото равнище на вкус, както нормално. "

Изследователите откриват, че когато участниците са били на ултрапреработена диета, те са приемали към 500 калории повече дневно, в сравнение с когато са били на минимално модифицирана. Тази разлика в калориите бързо се отразява на кантара. Участниците качиха приблизително 2 паунда през двете седмици на ултрапреработената диета и изгубиха 2 паунда на минимално обработената. И техните кръвни проучвания демонстрират по-ниски маркери на инфектиране, когато са били на последното.