Колко вредни са ултрапреработените храни? Ето 5 неща, които трябва да знаете
Когато отворите торбичка чипс с вкус на начо или бутерчета сирене, вероятно знаете, че сте на път да си позволите нездравословна закуска.
Раздаването на мъртвите? Това е вкусният, пикантен, сирене, неоново-оранжев прах, който покрива всяка хапка и минава по пръстите ви. Същото за замразена пица и пилешки хапки.
Но какво да кажем за гранола? Торбичка с ябълково пюре? Нанизано сирене? Овкусено кисело мляко? Със сигурност тези храни – закуски, които милиони деца и възрастни ядат всеки ден – не са лоши, нали?
Е, оказва се, че много попадат в категорията на ултрапреработените храни - в зависимост от точните им съставки. Напоследък този тип храни се изследват много и резултатите не са добри.
Свръхобработените храни представляват сравнително нов начин за категоризиране на храните. Предложена през 2009 г. от изследователи от университета в Сао Пауло в Бразилия, системата, наречена NOVA, се основава не на това какъв вид храна е – месо, зърнени храни, зеленчуци и т.н. – а по-скоро на това как е обработена.
NOVA разделя храните в четири групи, като се започне от естествените и минимално преработени храни в първата категория до ултрапреработените храни, които използват промишлени формули и производствени техники, в четвъртата.
„Моята оперативна дефиниция за ултрапреработени (храни) е, че не можете да ги приготвите в домашната си кухня, защото нямате машини и съставки“, каза експертът по хранителна политика д-р Марион Нестле пред медицинския кореспондент на CNN Мег Тирел в подкаста Chasing Life наскоро. Nestle е професор Полет Годард по хранене, изследвания на храните и обществено здраве, emerita, в Нюйоркския университет.
Чуйте повече от разговора между Nestle и Tirrell тук.
Свръхобработените храни съдържат добавки като подобрители на вкуса, оцветители и сгъстители – основно съставки, които обикновено не използвате при готвене. Това ги прави стабилни, лесни за приготвяне (просто затопляне и сервиране) и в много случаи трудни за устояване. (Хранителната промишленост отблъсква системата NOVA, заявявайки, че няма договорен научен консенсус относно дефиницията на свръхобработен.)
Поради съвкупността от исторически, регулаторни и икономически фактори, каза Nestle, хранителните компании през 80-те години на миналия век „свършиха много работа, опитвайки се да разберат какъв вкус, текстура и цветови комбинации биха били най-привлекателни за хората и започнаха да произвеждат храни, които биха направи им много пари.”
Тя каза, че оттогава десетки хиляди нови продукти са се появили по рафтовете на магазините. „Повечето от тях се провалят, но тези, които печелят, печелят много“, каза Nestle.
видеоПреди да посегнете към тази кутия сода, торбичка чипс или замразена вечеря, защо не научите повече за това, което ядете? Ето пет неща, които трябва да знаете за ултрапреработените храни:
Ултрапреработените храни са свързани с лоши резултати за здравето
Яденето на много ултрапреработени храни не е здравословно.
„Сега има повече от 1500 наблюдателни проучвания – всички те демонстрират последователно откритие, което е, че яденето на ултрапреработени храни е свързано със затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания, някои видове рак, лош резултат от Covid-19, обща смъртност, “, каза Нестле. „Всеки лош здравословен проблем, за който можете да се сетите, който е свързан с диетата, е свързан конкретно с ултрапреработени храни.“
Най-новото проучване, публикувано в сряда в The BMJ journal, анализира данни за повече от 30 години и установи, че яденето на ултрапреработени храни е свързано с 4% по-висок риск от смърт по каквато и да е причина, включително 9% повишен риск от невродегенеративни смъртни случаи . Други проучвания свързват ултрапреработените храни със сърдечни заболявания, диабет тип 2, рак и психични разстройства като тревожност и депресия.
Nestle посочи, че тези проучвания са били наблюдателни и не са предназначени да докажат причинно-следствена връзка - че ултрапреработените храни са причинили тези лоши резултати за здравето.
„Можете да направите това, когато имате контролирано клинично изпитване“, каза тя. "И познай какво? Имаме един.”
Ултрапреработените храни водят до наддаване на тегло
Това едно рандомизирано, контролирано клинично изпитване показа, че ултрапреработените храни всъщност карат хората да наддават на тегло.
Тези видове проучвания не са лесни или евтини за предприемане, поради което не се правят по-често. За да проведе това, д-р Кевин Хол, старши изследовател в Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, накара 20 доброволци да прекарат четири седмици в клиничния център на Националния институт по здравеопазване в Бетесда, Мериленд.
В продължение на две седмици те ядоха диета, съставена от 80% здравословни ултрапреработени храни (помислете за кисело мляко и пълнозърнест хляб, а не чипс и сода). През останалите две седмици те ядоха диета, която не съдържаше ултрапреработени храни. Диетите бяха съгласувани, наред с други неща, за калории, захар, мазнини, фибри и макронутриенти. Участниците не знаеха какво точно измерва проучването.
„По същество просто помолихме хората, нали разбирате, просто яжте толкова или по-малко от храната, която искате“, каза Хол на Тирел. „Не трябва да се опитвате да промените теглото си, (вие) не трябва да се опитвате да наддавате или отслабвате. Просто яжте до същото ниво на апетит, както обикновено."
Изследователите установяват, че когато участниците са били на ултрапреработена диета, те са приемали около 500 калории повече на ден, отколкото когато са били на минимално преработена. Тази разлика в калориите бързо се отразява на кантара. Участниците качиха средно 2 паунда през двете седмици на ултрапреработената диета и загубиха 2 паунда на минимално обработената. И техните кръвни изследвания показват по-ниски маркери на възпаление, когато са били на последното.
